店名：筑の藏 东京筑地市场丼饭店
地址：台北市大安区仁爱路四段345巷15弄2-1号。
电话： 02-27755686。
营业时间：周一至六11:30~14:30、17:30~22:30；周日公休日。
交通：搭乘捷运至国父纪念馆站2号出口走路约7分钟即可抵达。。
试吃日期：107.6。
可否刷卡：否
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
*部落格图文无音乐版：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/347989684
"其实我这边的东西， 是不计成本的把好东西端上桌 。"筑の藏的老板说。
要学习吃，味觉上的细腻度是一定要有的。
筑の藏的体验，算是让我上了一课，因为日本料理的精随和法国、美式、中华料理最大的
不同，是他直接用食材的表现和客人来一场味觉上的PK。
摆盘是重点，但是食材的鲜美更是核心价值，日本料理以海鲜为主，不新鲜的海鲜吃起来
容易腥，所以主厨的功夫就很重要，知识也很重要。
我想我印象最深刻的，是在筑の藏吃到的天使红虾，其口感弹牙滑顺，是新鲜虾材特有的
风味，而真正让我惊艳的，是鲜虾肉的甜味。
在筑の藏的用餐吧台上方，有一个小黑板。
这个小黑板写着老板近期的料理，多以丼饭为主，还有一些有意思的配菜。
当我们一伙人抵达时，其实有点不知道怎么点，老板很亲切地和我们说，如果不知道怎么
点，点豪华海景就对了。
"就是我把我们所有店里的上好的料，全部配给你就对了!"老板说，此等豪气!
我一共点了四种丼饭、两道小菜，我发现若是从CP值切入，筑の藏的确有着过人之道，但
这是对这间店的亵渎。
筑の藏的CP值，是建立在老板的理念，他把优质的食材找来、借由他的料理手艺来呈现，
所谓的高CP值，是筑の藏以类似“一茶一会”的诚恳，“一餐一会”的把食材、主厨的所
有，完美呈现给有缘的客人。
筑の藏的摆盘，是让人不知所措的，因为太过于细腻和娇贵，让人忘记它是一间以“平价
”作为经营的店家。
筑の藏的主厨之前是在台北双连自己开店，
在店家外头贴了一张“台北市政府文化局 感觉台北-2015台北创意聚落 手感X双连”的证
书，
文化局当时是以双连地区日料店外观有特色、菜色口味与大众较为不同自行评估核定而发
的，
餐厅业在这次文化局的创意聚落活动中雀屏中选的极少。
店家供应冰凉的柠檬水，
" 我为什么附的是柠檬水而不是麦茶，虽然两种都是碱性，但是茶经过高温烘培后碱性物
质会大大减少，且种植及烘培过程不是亲自参与，相较下我对柠檬水较有信心。"老板说。
筑の藏主要以丼饭为主，建议点餐的方式可以单点一份丼饭，然后搭配一些店家的小菜。
[小 菜 类] 柚子大根 50元
我很喜爱日式料理的小菜，清爽，却不失味觉上的层次。
层次十分细腻，这种细活搭配舌头味蕾的细细品味是一种人生畅快，完全表现一位日本料
理职人的功夫。
例如我们这次点的柚子大根，其实是日本料理常见的配菜，然而就是因为常见，所以每一
家料理店家都有自己的风格特色。
柚子大根之所以要做得清爽甘甜、保有萝卜的原味，但却以柚子味、糖来做调和，筑の藏
很能善用这道小菜的本色。
原是丼饭的陪衬，却成为味蕾的药引，着实美味。
[小 菜 类] 橙醋鱼肝 80元
浓郁的鱼肝，一般会使用𩽾糠鱼肝或是鳕鱼肝，浓郁味美，缺点是腥。
而筑の藏地鱼肝，完全不会让我触发记忆中的那种腥味，取而代之的却是鳕鱼肝的浓郁甘
美，温醇中带有橙汁的酸甜，
稍微佐以辣萝卜泥和海菜，让一点辛辣入口，海菜特有的海咸，让这道小菜着实被定义著
一道海鲜美味。
令人讶异它只是小菜，却是一道挺有主角风范的美味佳肴。
[热 食 丼 类] 无敌海陆 160元
筑の藏的无敌海陆丼，应该和“无敌CP值”的丼饭属同义词。
仅160元新台币，可以吃到炙烧鲭鱼、烤鸡腿肉的料理，外加糖心蛋、牛旁丝、黄瓜、马
铃薯沙拉和炒青蔬的丰富组合。
肥美的炙烤鲭鱼，有着鲭鱼特有的鲜美，肉汁四溢，香味十足；烤鸡腿肉以酱汁衬托出鸡
腿肉特有的肥美。
这两道食材料理都很下饭，简单、营养、价格实惠，很适合当作中午便当的首选。
[冷 食 丼 类] 干贝大虾 360元
筑の藏的干贝大虾丼，似乎是专门设计给爱虾人士的豪华料理。
这道干贝大虾丼，是主以天使红虾作为主力的极致味觉美学。
天使红虾的新鲜度，在于其滑顺的口感、扎实弹牙的肉质、甘美浓郁的虾膏以及鲜甜的肉
汁，
虾肉是一种有趣的食材，讲求甘甜，优质的虾类食材带给人类味觉的享受，是与一般肉类
食物不同的。
尤其筑の藏的干贝大虾丼在摆盘上，天使红虾非常新鲜。
炙烧干贝是干贝大虾丼的另一个重点，尤其是筑の藏在干贝食材的选用以及工序上的严谨
。
筑の藏的干贝的十足美味，若先不论炙烧所带来充沛的香气和浓郁，干贝本身就具有柔嫩
弹牙，鲜甜甘美的绝佳条件。
筑の藏的干贝却富含肉汁，在经过些微炙烧后，肉汁被升华成更细致的甘甜，非常抢眼。
[冷 食 丼 类] 星鳗缘侧 360元
筑の藏的星鳗缘侧，对我来说最深刻的印象就是-鱼油。
这是善用鱼油的一道丼饭，而鱼油的产生，是用炙烧的工序。
炙烧使得料理食材更加浓郁，星鳗肉质细致，焦香酥脆，溅溜下的鱼油裹着米饭，搭配雪
白的比目鱼（又称缘侧）碎肉，更加香浓。
筑の藏的米饭十分好吃，其好吃的原因在于米饭弹牙、香味十足。
然而筑の藏的星鳗缘侧丼，是建立在鱼油拌饭的奢侈上。
新鲜食材鱼油味香，搭配鱼松、玉子烧、海菜的米饭，享受着海陆的美味时鲜，是非常推
荐的料理。
[冷 食 丼 类] 豪华海景 560元
店家十分推荐他们的豪华海景丼，是一个将主厨所有美味认知集于一个碗里的精华。
我问主厨有关豪华海景丼的食材、配料搭配是否有什么原则，
"基本上，就是我喜欢吃的、这个季节当令的、还有我认为想给客户试试看的。"主厨笑着
说。
他把他的自信之作，寻求有相同价值观认定的客人。
然而，这道料理其实挺容易找到具有相同价值观的挚友，因为应该来尝试过的人都会抱以
高评价。
主要以天使红虾、鲑鱼生鱼片、鲍鱼、红魽鱼、白旗鱼、星鳗、比目鱼、干贝、海胆做为
主力，
配料以玉子烧、黑豆、海菜、柚子大根、鲑鱼卵、虾卵作为提味，
满满的海鲜琳瑯满目，视觉上的冲击不言而喻。然而主力食材的新鲜度，更是推荐的重点
。
筑の藏的豪华海鲜丼，会让人有一种不知所措之感。有时觉得主厨很狡猾，让客人不知所
措似乎是他的成就感来源。
那就一样一样品尝吧！从清甜的食材一路吃到浓郁的食材。
我会以天使红虾为首，品尝食材鲜美的程度，然后用天使红虾所引出的食欲，接连品尝鲍
鱼还有黑豆。
这一类食材口味类似，佐筑の藏现磨的山葵，有刺激味蕾之效。
然后我会咬一口柚子大根，喝一口柠檬水清口，
开始吃生鱼片刺身，蟹脚，炙烧干贝，一路吃到鲑鱼生鱼片，从生食海鲜食材的鲜嫩以及
炙烧提味的焦香。
最后我会以海胆为先，尽情享受海味鲜甜的暴力美学，然后品尝炙烧芬芳的星鳗缘彻，享
受炙烧鱼油的快感，
然后以鳕鱼搭上比目鱼、让满满的OMEGA-3拌著饭做压轴。
孩子气一点，我会故意留着一口柚子大根，趁最后吃，爽口。
然后再吃下松软的玉子烧，当作类似甜点的玩意，其实也是真的，筑の藏的玉子烧确实有
类似蛋糕的口感和口味。
此等大满足，着实为豪华口腹之欲的顶级飨宴。
到了一间再怎么有评价优等的餐厅，如果没有料理人的坚持和同理，其实料理和味蕾之间
还是两条平行线。
味蕾，需要有烹调工序完美的食材来刺激，筑の藏的菜色，是包含主厨希望和客人产生的
共鸣。
在我们用晚餐后大约九点，濒临打烊，我观察到一位特意来到店家的老先生。
"老板，现在来还有吗?"老先生问。
"有!有!老板，一样吗?"主厨问。
"对，一样。"老先生笑着说。
似乎客人与主厨的语言是以味觉的记忆连结，词汇简单的可以。
而这种用餐的默契，让我庆幸有体验这家优质好店。