中秋节又称烤肉节，如果家里面有一个大庭院肯定会在家中烤肉
如果没有大家就会选择去烧烤店吃
通常要去吃烧烤就会先分成两种选择
吃到饱&非吃到饱店 (套餐or单点)
吃到饱:
优点:饮料、肉、沙拉 全部无限畅饮700以下就可以吃到饱
缺点:肉质较差、虽然有收服务费但感觉不太到任何服务..、环境较差
非吃到饱:
优点:肉质较优、服务好
缺点:价钱高 平均消费都在1000以上
达人烧肉第一课
如何分辨一块肉的好坏
就是 看、摸、闻
‘看’肉呈现鲜红而非深红色
‘摸’肉质要有一点点弹性
‘闻’闻起来无腥味
要遵守这个概念才是一块好烧肉
至于怎么看一块肉是否新鲜呢~ 来看看下图
左边为鲜红色(新鲜的肉) 右边为暗红色(不新鲜的肉)
https://i.imgur.com/2qK3XV7.jpg
达人烧肉第二课
怎样切肉才不会破坏一块好肉
一般的吃到饱烧肉大概都是用这种机器切肉
好处就是可以大量减少人事成本
但最大的缺点就是会大大减少肉的美味感
就算是再好的肉用这样的机器切都难保肉的鲜甜美味
https://i.imgur.com/Irun3DS.jpg
机器切 顺纹: 纵切
真正好吃的牛肉应该是逆纹斜切
这样才可以呈现烧肉最好的口感
保存最好吃的肉质
至于顺纹跟逆纹到底差在哪里
顺纹: 纵切
“顺纹”牛肉块上较长、较直的纹路就是顺纹
如果是顺纹切下去牛肉就会呈现”川”字状
“纵切”会为肉保留了完整的肌肉纤维
口感会比较有嚼劲、不容易咬断
“适合”要炖比较久的料理 EX: 卤肉料理之类的
逆纹: 斜切
“逆纹”牛肉块上头形成的散状肉纹，切下去的纹路会呈现“井”字的样子
像是一格格的方块，排列成遍布的油花。
“斜切”会把肌肉纤维切断，让肉容易一口咬断。
“适合”单吃肉的料理 EX:牛排、烧烤
https://i.imgur.com/8kZ8Bae.jpg
https://i.imgur.com/CFloURJ.jpg
这张是顺纹的牛肉(机器切的)
https://i.imgur.com/U1bsm0t.jpg
这张是逆纹的牛肉(手工切的)
逆纹切完会是大理石霜降纹~
https://i.imgur.com/wD1uyJq.jpg
所以要吃烧烤应该知道要挑哪一种肉了吧
就是“逆纹:斜切”
达人烧肉第三课
一块好肉 该沾什么酱
‘酱’讲到这个大家一定觉得一个好吃的肉
就是要有完美的酱料
https://i.imgur.com/MCEEFaB.jpg
酱料虽然是可以衬托食物本身的味道
https://i.imgur.com/YdkDaBv.jpg
https://i.imgur.com/dc7uh1t.jpg
但真正一块好吃的肉
应该要吃‘原味’才对
只有原味才可以吃出肉的鲜甜
https://i.imgur.com/yW3hXEk.jpg
真的会吃肉的人是完全不会沾酱的，通常海盐是我最好的朋友
适度的咸味可以大大提升肉的甜味啊
达人烧肉第四课
肉该怎么烤才好吃
很多人不知道该怎么烤牛肉一不小心就会把它烤太熟
或者是过了赏味时间才吃
这根本大NG
正确的来说应该是把牛肉烤道出血之后
翻面然后大概五秒之后就可以吃了
而且烤完就要马上吃
而不是全部一起烤然后再慢慢吃
还有还有千万千万不要在大烟的时候烤
那个肉一下子就熟了根本不对
在没有烟的状态下烤才是对的
https://i.imgur.com/47fPDye.jpg
像这样大烟就整个大NG
达人烧肉第五课
吃整盘牛肉的顺序
牛舌、牛五花、牛三角肉
牛舌是整只牛里面口感最特别的吃起来弹牙有嚼劲
牛五花鲜嫩多汁当第二个入口的食物是最能提起味觉的
牛三角肉是最靠近腿的肉质，韧度适中，且不失Q度 等到有一点饱足感在吃最适合
之后就是看个人喜爱去分配爱吃的肉囉
https://i.imgur.com/9FA9O2o.jpg
前几天看到有人在推荐原烧烧肉
说肉质很鲜美很好吃 很推之类的
昨天我就去点了一大盘牛肉拼盘来吃
废话不多说我就直接点出原烧的优点缺点
基本上服务还算是OK 王品嘛~ 九十度弯腰电视上都有播
接下来直接评比牛肉这一块
我看了一下肉盘颜色还OK
鲜红色不是暗红，表示肉质很新鲜
切工也是OK 看的出来是手工切的
肉纹也非常的明显是逆纹斜切
烤的顺序店员建议我从小块开始烤
这点好像不是很OK 应该照着我刚刚的烤法才对
另外它有介绍 原烧独创的38烤法
之前有一篇食记有提到我就不再多说了
我是觉得如果你完全不会烤牛肉按照上面的烤法是OK的拉
但如果你会吃肉应该用”眼球”去判断才对
毕竟没一块肉的厚薄度又不同 同样的SOP怎么可以用在所有肉上呢
无烟这一块原烧倒是做的不错，烤的过程几乎没有大烟的时候
吃的过程中我完全都没有使用任何的调味酱完完全全都是吃”原味”
这样才可以仔细品尝肉的风味
原烧肉质的部分是真的不错
但其他配餐我就不喜欢了 我去原烧就是大口吃肉就是噜
以下评分 满分五颗星
环境::★★★★
价位: ★★★
肉质: ★★★★★
其他配餐: ★
肉质至上的人这家OK
不过京华城原烧厕所不在店里面还真的是有点麻烦要上厕所还要出去..