餐厅名称：鮨冈心
消费时间：2017年/9月
地址：台北市大安区大安路一段31巷21号号 1 楼
电话：02 2741 9795
每人平均价位：4500元
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首访时留下不错印象:满满的赤醋、亲切勤快的服务、健谈热情的主厨，也有些追随"海味
"的情怀。
第二次造访让我更开心的是"酒肴不再鸡肋了"，目光鱼一夜干、卤煮鲍鱼偏甜却讨喜；青
花鱼以稻草烟燻，用过往处理"鲣鱼"的方式料理青花，不同于鲣鱼的厚重，清爽俐落；用
餐后段的海胆饭佐毛蟹，以浓郁的水海胆与醋饭搅拌，放上毛蟹与蟹膏，两种浓厚食材都
无腥杂，好吃；鲑鱼卵也是偏甜的调味，同样的清爽不腻。
寿司一样好，熟成15天的鲔腹、脑天，不再只有油花，也放出了浓浓酸香；"新子以上、
小肌未满"的小鰶鱼，紧实不硬，酸度柔和；加点的秋刀鱼，师傅喊著不够肥美，我倒觉
得已是刚好，油脂再多就腻了。我也喜欢这里的玉子烧，脆脆的一层焦糖皮，偏向鱼味的
柔软蛋体，是有"蛋糕"的感觉。
当日可以挑的是紫海胆的明矾味略重了些，沙丁鱼极度肥美、但细刺明显，肥嫩的安康鱼
肝放在熟成鲔腹之前出、也有掠人之美的憾意、压在后段出或许更平衡些；但整体而言，
仍是非常愉快的一餐，勤快的换茶、换手巾，酒肴与寿司的水准平衡，师傅对也用心观察
、对待客人，与其强调日本产地食材，这是更像"海味"的难得之处。
写文章时几度回想越觉愉快，又觉懊悔当初加点不够多，希望冬日相遇仍有如此水平。