餐厅名称：Gaggan
消费时间：2016年/9月
地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330
电话：+66 2 652 1700
营业时间：Dinner Mon-Sun 18-23pm
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无广告无音乐，好读图文网志版，建议阅读：
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(这里多了每道菜的简短食记)
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Follow Gaggan已经有一段时间，试着订位也有大半年了，
这次的曼谷之行，托友人J和W的福，
终得一偿宿愿，有幸来此经历一场美食的奇幻之旅，又或者说是一场美食的震撼教育。
Gaggan Anand，这间餐厅的灵魂人物，
生长于印度的贫困家庭，一般孩子的学习过程引起不了他的兴趣，
反倒是音乐与食物带给他无比的热情。在厨师的养成过程里，
Gaggan是辛苦且充满挑战的，他的几个厨师的生涯转折，都是一气之下离职的结果，
一心想要学习传统的印度香米炒饭，却发现师父藏了一手，愤而离职，
在一连串辛苦创业的过程后，成了印度catering的一方霸主。
当他发现每天的生活只是谈价钱算利润，而与食物渐行渐远后，
因缘际会于2007年来到曼谷，并重返第一线厨房。
又一次的不满工作环境借酒浇愁发泄之后，在合伙人的支持之下，
创立了Gaggan这间名闻遐迩的餐厅。
如他所说，每一次被逼到墙角，再也无路可退，
就像个虫茧，蝴蝶最后终究会破茧而出，变得无所畏惧，有自信的做任何想做的料理。
Gaggan一心想成为印度最好的厨师，
接触分子料理后，便想以分子料理的手法，向全世界介绍印度料理，
并证明印度料理也可以是fine dining。
印度料理如中国菜般，28个省份，每个省份有着上百种不同的料理，
什么是最基本的元素呢?
Gaggan突然体会，优格之于印度料理，
如同鱼露之于泰国料理，味増之于日本料理，
餐厅的灵魂Yogurt Explosion这道菜于是诞生了。
Gaggan是厨艺的天才，但却是辛苦奋斗过的天才。
随着Gaggan的指挥，前菜共十小碟，创意十足，
如传统印度料理般，必须以手食用，基本上是没有餐具的。
第一道主菜Charcoal，带我们从另一个角度认识料理中重要的元素，炭。
第二道主菜Magic Mushroom，如同在森林中采集一般，回到食物原始存在的环境之中。
第三道Red Matcha，是我至今念念不忘的一道料理，蔬果的鲜甜搭配无国界的呈现方式，
一道简单汤品呈现了Gaggan对于味道的敏锐及多年的厨艺功力。
第四道Rangoli，以图腾呈现印度的喜庆，搭配烤的鲜嫩恰到好处的羊肉。
接下来，Gaggan用最传统的方式告诉食客们，
虽是分子料理，但却是不折不扣的印度料理，
三层饭盒盛装米饭、鸡肉kofta咖哩、羊肉masala，
如同印度街边小吃般，是一般印度大众最熟悉的味道。
吃完咖哩，先来一道清爽的Peach Snowball，清醒过后，骤然又回到了分子料理的世界，
错乱中，以Gaggan童年的回忆Mango Duet Lollipop做为结尾，朴实却又令人印象深刻。
真的很开心有幸造访这间奇妙又朴实的餐厅，对于食物及味觉的五感倏然打开，
像是参与了大厨Gaggan的料理之路，将传统的印度料理做了不一样的诠释。
Gaggan在访问中曾说，
"Every fashion eventually will go away. If that happens, I will come back
with something stronger."
他经过艰苦奋斗而拥有的自信，是如此的坚强，却又如此的拥有梦想，
虽然已经成功站上了世界的舞台，念念不忘的却是，
总有一天，他会回到故乡，成为印度最好的厨师。
到访Gaggan，更让我期待下个月的Narisawa，不知道他对食物的诠释又是哪一番光景呢?