网志好读版：http://meet-food.blogspot.tw/2017/01/takumisushi.html
餐厅名称：匠寿司
消费时间：2017年/1月
地址：台北市中山区建国北路一段68号
电话：02-2508-0904
营业时间：周一~周六 12:00-14:30(L.O 14:00)
17:30-21:30(L.O 21:00) (周日公休)
每人平均价位：800~3000(无菜单料理)
可否刷卡：否
有无包厢：有
当日点餐：1200无菜单套餐
推荐指数：8/满分10
美味度：9分
CP值：7分
环境及服务：8分
官网：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文 无酬参与试吃活动
以下为个人真实心得分享 厂商并未修改稿件’
这间匠寿司已经是二次受邀体验
还记得第一次吃的时候就对师傅的手艺跟精致的食材赞不绝口
算是我在台湾吃到最好吃的日本料理
同样是坐板前的位置
可以看到师傅料理的过程
这次体验的原先也是800跟1200的套餐各一份
但师傅帮我们升级成两份1200的套餐了>///<
首先送上的是前菜
前菜部分是三色番茄搭配松叶蟹
三色番茄都是台湾产的
红色是云雾番茄、黄色是波特丹、绿色则是绿宝石
吃起来三种番茄的脆度跟酸度都不同 满特别的
搭配松叶蟹肉淡淡的鲜味
开胃又清爽的一道前菜！
接着就是生鱼片系列啦～
首先是比目鱼
第一次吃到这么有嚼劲跟弹性的口感
而且吃得到鲽鱼类特有的香气
比目鱼是我最爱的鱼种之一
但吃到这么Q弹的还是第一次
接着是岛(鱼参)
这个上次也有吃到 对牠本身厚实柔软的口感很有印象
可以感受到鱼肉本身的自然鲜甜
好吃依旧！
再来是牡丹虾
搭配虾膏以及简单的岩盐调味
因为食材本身非常新鲜 所以单纯这样吃就很鲜甜
完全不腥 入口只有虾子的甜味跟浓郁的虾味~~~
第四道是𫚕鱼肚
上次吃到的𫚕鱼就很好吃了
这次的𫚕鱼肚更是惊人的美味啊~~~
白肉鱼的香气配上媲美鲔鱼肚的油脂
软嫩到入口即化的地步 超鲜甜好吃
第五道则是鲔鱼腹肉
刚提到鲔鱼就上了鲔鱼肚肉
这块腹肉是属于带有一点嚼劲的口感
脂肪丰厚中又有弹性
接着是烤鱼上桌
匠寿司让我赞赏的原因就是因为
除了寿司跟生鱼片之外 他们的烤鱼跟割烹料理也都非常出色
这次吃到的是野生的红目鲢
采用盐烤的方式 旁边附上胡椒粉跟乌梅可以去油解腻
但其实吃起来超鲜甜完全不腻口
送上来就能闻到烤鱼的浓厚香气 好香啊~~
师傅已经事先将皮的部分分离 轻轻拨开就可以看到鱼肉
而且里面完全锁住肉汁 所以吃的时候可以感受到鱼肉的鲜甜
红目鲢本身都是大刺 所以吃起来也不用一直挑骨头 轻松方便
接着送上的是比目鱼鳍边
这真的是我吃过最好吃的炙烤比目鱼鳍边握寿司
比目鱼切片有一定的厚度 所以上面炙烧后下面仍保有生食的口感跟嚼劲
过去喜爱的两种口感跟香气合而为一 超棒
蕃薯搭配松露酱
主要是吃松露酱的味道跟香气
浓郁却不过重 吃起来很舒服
松露香气会留在口腔跟鼻腔好久 好吃且精致
栉瓜搭配甜味噌
入口一定要立刻咬下栉瓜 释放丰沛的水分
中和甜味噌的浓郁在嘴里化开 留下味噌的香气跟迷人的甜味
水果玉米
上次也有吃到 甜味爆表的玉米 非常好吃
鲑鱼卵寿司
寿司的大小完全恰到好处 一口可以吃下 保留寿司口感的完整性
鲑鱼卵醃渍的非常刚好 吃起来有弹性
能够感受到每颗鲑鱼卵爆开的瞬间 鲜味随之涌现
蒜蒸车虾
搭配雪白菇跟红喜菇 彩色萝卜
蒜香浓郁 虾肉肥厚大只 新鲜
保留了虾味浓郁的肉汁在里面
一咬下甜味随之而出与蒸煮后的精华汤汁融合一起
最后是重头戏
上次也吃过小羔羊 不过这次完全又是不同的料理手法
新西兰六十天小羔羊搭配拇指马铃薯
加入了美生菜搭配和风酱
肉质软嫩程度超越对羊肉的既定印象
轻轻一咬便断开 脂肪肥瘦适中
吃得出羊肉独特的香味 但完全不臊
作为主菜跟收尾都是绝佳
最后喝杯味噌汤暖暖胃
采用的是日本进口的味噌
喝起来浓郁香甜 整个身子也暖和起来
餐后送上水果跟甜点
水果部分是橘子跟凤梨 都非常鲜甜
甜点则是明治的淇淋巧酥冰淇淋
作为完美结尾真是再好也不过了～
整体来说
二访匠寿司我看到的是师傅在不同季节展现的创意
食材部分随着时令略有不同之外
在整体餐点的创意上也不断突破创新 且美味依旧
尤其是小羔羊部分 两次搭配跟调理方式都不尽相同
但都让人惊艳于其美味与创意
匠寿司目前绝对是我心中台北日式无菜单料理的第一名
延伸阅读：
【和食】台北中山 匠寿司 松江南京无菜单料理 极致美味几近满分
http://meet-food.blogspot.tw/2010/07/takumisushi.html
【中式】台北松山 酒食坊 Pan-toh Bistro 尾牙春酒 桌菜好选择
http://meet-food.blogspot.tw/2017/01/pan-toh-bistro.html
【饮品/甜点】台北中山 Blue Banana Cafe 单品咖啡优质浓醇 轻食风味绝佳
http://meet-food.blogspot.tw/2017/01/bluebananacafe.html
【活动】台北松山 永恒正义 无敌铁金刚45周年经典大展 免费入场 春节必看的展！
http://meet-food.blogspot.tw/2017/01/mazinger.html