餐厅名称：山岚拉面 台湾分店Yamaarashi
消费时间：2017/01
地址：台北市大安区大安路一段51巷29号
电话：02 2779 1221
营业时间：周一公休；周二-周日11:30 - 14:30 /17:30 - 21:00
价位范围（每人）：260-300元
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详细图文版网志版：
http://peter82465.pixnet.net/blog/post/289049035
欢迎点进去互相交流！
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今天女友很想吃拉面，所以我就立马上网爬文，看看有没有什么好吃的拉面
店。
结果被我爬到一家去年11月在东区新开幕的日本拉面店，而且有不少美食部落客激推，那
就是“山岚拉面店 台湾分店Yamaarashi”。能够在东区这样的美食一级战区开店，相信
实力一定很坚强，所以我们就马上骑着小黑（我的机车）去朝圣。
一到东区的巷弄里就可以看到一间很醒目的店家，全白的招牌上面写着大大的字“山岚拉
面”，外头还挂著红色的灯笼写着“札幌豚骨”，还有一台跟很多日本拉面店一样的点餐
机器，这就让我想起去年去东京时的好多回忆。
后来我就再多查了一些有关这家店的资讯，发现这家店是来自“北海道札幌”的拉面，汤
头是以“豚骨高汤”为基底，而且是属于“背脂系”的拉面，所谓的“背脂系拉面”就是
在拉面中加入“猪背部的脂肪”让汤头更浓郁更厚重。
山岚拉面店有三种汤头可以选择“白汤拉面”、“赤汤拉面”及“海汤拉面”，顾名思义
“白汤拉面”就是单纯的豚骨高汤；“赤汤拉面”就像日式的担担面，辣油加上肉燥；而
“海汤拉面”则是白汤加入鲣鱼粉。各种汤头的拉面又有“加叉烧”的选项或者加大量葱
的“葱爆弹”选项。
我们点了一碗“叉烧白汤拉面+替玉”及一碗“赤汤拉面”，大家一定很好奇什么是“替
玉”吧！其实我是点完才知道的，原来“替玉”是加面的意思！（也太糗了）
点餐机器的操作的方式大概如下，点选你想要的餐点，之后会进入点餐介绍，当中还可以
选择你要“加面”、“加叉烧”、“加海苔”以及“数量”的选项，选择好之后，点选“
确认”就可以了。
点餐完成后就可以点选“去结帐”，萤幕就会跑出需要付款的金额。
照着萤幕上的金额，将纸钞放入机器中，等待订单券打印出来就可以进去用餐囉！
座位前方就是店家开放式的厨房，井然有序非常干净，可以直接看到店家料理拉面的整个
过程。
尤其我是个热爱烹饪的人，所以对我来说看别人料理是一种享受。
“赤汤拉面”一上桌就可以看到满满的辣油布满整碗面，辣椒的香气更是扑鼻而来。上面
还放上满满的肉燥，但是肉燥是冷的，所以要吃之前需要把肉燥拌入汤中，有一点温度会
更好吃。
高丽菜的部分，感觉只有稍微川烫过，还保有脆甜的口感，但其实还是有一点点生生的感
觉，所以如果会怕怕青菜生生的味道可能就要斟酌一下了。
面条店家采用的是粗面条，煮得刚刚好还保留面心，也能让面更Q弹有嚼劲，而且粗面条
更能吸附汤汁，让口感更丰富。
汤头的部分，因为山岚拉面店是属于“背脂系拉面”，汤头本身就偏油，再加上赤汤拉面
的辣油，整碗拉面显得有点重油，没有办法直接喝汤，只能浅尝。但整体的味道其实真的
非常不错，就是汤油了一点，会愈吃愈腻，汤不太可能喝完。
“叉烧白汤拉面”，浓郁乳白色的豚骨高汤，上面也是浮着一层“背脂”的油，但是跟赤
汤拉面喝起来不太一样，白汤拉面虽然也是偏油，
但是不会腻口，反而会让我想要一口接着一口把汤都喝光光。他们家的叉烧，没有猪的腥
味或奇怪的味道（P.S很多拉面店的叉烧都很臭或者有腥味）咸香好吃，我们都很喜欢。
面条一样是粗面条，而且两碗面的面条吃起来口感非常一致，这也代表店家对于面条软硬
度有很好的把关，不会有参差不齐的状况。
里面的配料还有高丽菜、萝卜泥及葱花，这几样配料能够让面的层次及口感更丰富，也能
够适时的解腻。
好吃的叉烧肉真的让我想要再加点一份。另外他们家的海苔是属于无盐厚实的，吸附汤汁
之后也不会整个化掉，反而变得有点韧性，非常好吃。
这就是“替玉（加面）”，很特别的是，加面是采用细面，这样满满一碗10元真的超级划
算，对于食量大的人来说真的是一个福利。
将加点的面加入剩下的汤中，虽然是细面，但Q弹的嚼劲完全不输给粗面条，不会因为只
收10元而有所随便，它一样能够吸附满满的汤汁，这真的让我无法选择是细面条好还是粗
面条好，只能说两种面条的表现，平分秋色。
店家非常贴心，墙上设有挂勾，能够让你轻松的享用拉面，这也让我想起在日本吃“一兰
拉面”的场景，一兰拉面也有提供挂勾，或许这也是日本拉面文化的一部分
整体来说，山岚拉面店的拉面非常道地，我个人认为比起山头火拉面，山岚拉面并不会太
咸。
只不过在汤头的部分，真的是因为加入“背脂”的关系，所以整个汤头偏油，由其是赤汤
拉面的部分更为明显。
下次我们还会来品尝另外两种拉面“葱爆弹拉面”及“海汤拉面”，这两种拉面也是很多
部落客激推的！
我们会持续为大家更新，大家敬请期待
‧整体评分：★★★★☆
口味道地、交通方便、料多实在、汤头偏油腻。