一起旅行的朋友韩国_首尔：Jungsik_episode 2
用餐时间:2016.09.02午
完整食记请点这里：http://tinyurl.com/jo32wl2
Jungsik（评分来自团员建议，满分10分)
综合- 9.0分
美味- 8.8分
气氛- 9.5分
http://tinyurl.com/gtl9zcz
餐厅介绍:
由知名矿泉水品牌圣沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 赞助，Diners
Club举办的“2015亚洲 50 最佳餐厅”，韩国首尔共入选3家，Jungsik排名第十名，共有两
家，一个在纽约、一个在首尔，主厨林正植(Yim Jungsik)6月4日抵达台北晶华酒店展开为
期三天的客座演出，结合了韩国经典食材与法国烹艺，推出创新的法式韩风美食，让人更加
期待这次的韩式食尚米其林飨宴。
位于捷运站附近，整体走得是简单大方的风格，进去包厢之中一大片的落地窗迎面而来，服
务人员也不会太过度打扰用餐过程，包厢中有呼叫器有事可以直接呼叫服务人员过来收拾，
走得是慢慢来比较快的风格． -老萧
简易的烹调，熟悉的食材，极简的摆盘，舒适的氛围，让人享受一顿纯粹的食材原味。
-Angelica
Sea 第一道：［Branzino-Dried Fish Broth, Barley 烤鲈鱼]
推荐程度： 7.0分
http://tinyurl.com/h76ef8o
回飨：
淡淡的海盐没有太多调味，鱼肉肉质柔软，底下的大麦口感佳，是我很喜欢的主食，搭配下
来如果份量多就成了改良版丼饭了!! -夏天
创意食材入菜，但整体味道而言不十分吸引我。-老萧
不知道鲈鱼旁边那一圈的鱼松是用什么鱼做成的，虽然对方试着解释很久的样子但是比较没
有听懂。不过，幸好味道很好。鲈鱼品质很棒，口感佳，肉身又很厚实，与周围的鱼松搭配
起来，让人有种说不出的舒适感。 -F
不错的烤驴鱼，旁边的海藻带来的视觉及口感效果不错；有趣的是下面搭配的是大麦，滑溜
的口感跟鱼肉蛮合的- 柏蓉
Sea 第二道：［Lobster-Gochujiang Beurre Blanc 龙虾]
推荐程度： 6.6分
http://tinyurl.com/hl3aurf
回飨：
Q弹的龙虾肉配上清爽多汁的芦荀再沾上虾头炖煮的酱汁咀嚼中虾味溢满整个口腔，虾头炖
煮的酱汁清爽又浓郁加分不少． -夏天
龙虾搭芦笋好像是经常出现的组合之一。-老萧
龙虾饱满，浓郁好滋味，非常满足。-Angelica
虽然解释的很认真，没有办法服气的说真是让人印象深刻的一道料理。我想除了和Cava非常
合搭，并且肉质本身品质较好之外，没有办法让我再留下更加深刻的印象了。-F
嫩煮龙虾搭配资味浓郁的龙虾酱汁跟鲜嫩芦笋，虽说没什么创新之举，但能把定番的东西好
好做好就是最重要的基本功；嫩煮龙虾软而不烂，容易入口却又保持龙虾该有的嚼感，不错
。 -柏蓉
Sea 第三道：［Ok Dom-Namul韩式伴菜]
推荐程度： 6.4分
http://tinyurl.com/znbfr2r
回飨：
看似清爽的鱼料理但吃起来也是新体验，鲷鱼煎的刚好肉质细软没有鱼腥味，鱼鳞部分则是
用热油炸的酥脆配上海带清爽中带点油质，是道口感很特别的拌菜。-夏天
简单的海带提鲜，增添鱼肉的风味。-Angelica
主角是鱼，抢走我关注的却是旁边的拌菜。恰到好处的调味和衬托香气的芝麻将整体口感发
挥的很完美，作为主角的鱼肉反而像是菜和菜之间的间奏一样穿插了整道料理。-F
记忆点不深的一菜，给人的感觉我觉得缺少了主菜的气势 。 -柏蓉
Land第一道：［Ssam-Charcoal Grilled Pork Jowl烤猪颊肉 ]
推荐程度： 7.0分
http://tinyurl.com/zeurssa
回飨：
这道是韩式生菜包肉法式版，配菜上比一般生菜包肉多了更多不同的尝试，拿起一片生菜将
烤猪颊肉沾上最中间的辣酱再加上辣椒片酸菜及蕨菜一口咬下满满青菜及猪肉香气，不同的
配菜咀嚼间会增加多种味道，有别于一般传统更增添趣味． 老萧：6 回飨：韩菜西吃的做
法传统料理更加精致化。-夏天
这道貌似生菜包肉的料理，猪颊肉包各式醃泡菜，口感精致化了，但总觉得少了些大口吃肉
的快乐。-Angelica
这道菜是我个人的本次最大爱好，一道菜可以遍尝各种传统醃菜的极致美味。即不知道如何
能够准备出如此具有水准的各种醃菜，当然更不知道哪里能够买到，因此万一失心疯的话会
为了这道料理再拜访一次的。这道菜原本是韩国的传统庶民料理，适合一群大叔假日无所事
事的时候配着酒一起吃的。竟然能够以这样的方式重新诠释，实在是让人大大激赏。 -F
又一套想将韩式传统料理推上西是米其林餐厅的料理，味道当然是不差，但这类的料理我还
是去外面吃比较过瘾一点。 -柏蓉
Land 第二道：［Lamb-Ginger Vinaigrette 小羊排／生姜油醋汁]
推荐程度： 6.8分
http://tinyurl.com/hwl4k2r
回飨：
以低温的方式烹调羊肉完全没有羊腥味，红酒醋及姜汁让羊肉有不同的味觉口感，羊肉吃来
软嫩，意大利米粒面吸满了汤汁口感Q弹有嚼劲． 老萧：6 回飨：至少这道菜并没有太多羊
骚味出现。-夏天
在肉类料理当中我相对美元印象的其实是这道料理，除了配菜的口感和嚼劲让人欣赏之外，
没有再能留下更多的回忆是比较可惜的地方。 -F
出色的烤羊排，不过私心喜欢大块一点的，羊排这种东西还是大块一点比较有口感，毕竟不
同于高级牛肉的油花 。 -柏蓉
Land 第三道：［Striploin-Kimchi Mushroom纽约客牛排]
推荐程度： 6.2分
http://tinyurl.com/zujqwjb
回飨：
同样以低温烹调的牛肉表层焦酥肉质多汁，五分熟非常嫩也不会流血水，非常好嚼，已经调
好味不需沾酱就非常有味道，香菇等轻爽的配菜平衡了牛肉浓郁的口感。-夏天
可能是出餐时间太久，并没有吃到牛排的香酥及多汁。-老萧
还单出现牛排有点令人讶异，但整体来说牛肉品质不错，没什么好挑惕的。-Angelica
肉本身的品质很好，单就这一点无可挑剔。分数没有给的特别高主要是因为离开餐厅以后对
这道菜没有特别怀念。就我个人来说其实很欣赏这样的料理创意，尤其餐厅本身是从美国出
名后才开回韩国的，能让西方接受好牛排配上泡菜汁其实别有风味是很成功的一件事情，配
菜也选了浓郁而温和的菇类强调香气上的平衡。这样的料理虽然可能对我来说相对的温和，
少了期待的泡菜辛辣刺激，但是整体是很成功的组合创意，我想一定会有欣赏的人的。 -F
虽说有加泡菜(?!)但是好家在我吃不太出来，品质不错的一块肉，但我依旧认为小气了一点
。 -柏蓉
Sweet 第一道：［Rose of Versailles-Blueberry mousse 玫瑰蓝苺慕斯]
推荐程度： 9.2分
http://tinyurl.com/jsjjrml
回飨：
美的像艺术品的甜点凡尔赛玫块非常吸睛，精湛的功力做出的蓝苺花朵令人惊艳，花朵为蓝
苺慕斯，花朵底座为蛋白霜，冰淇淋及香浓的起司，蓝苺慕斯的酸中和了冰淇淋的甜，蛋白
霜口感轻盈入口即化，最底下的起司绵密，为今天的午餐画下完美句点。 -夏天
甜点就像是艺术品，多点层次，多点包装。-老萧
点甜点（没有之一），看到整朵玫瑰端上桌，惊喜连连，镁光灯闪不停，大概就是甜点界的
林志玲排场，一口吃下～心都快融化了～甜而不腻，整套餐点吃下来，最令人印象深刻的是
甜点啊～～～-Angelica
毕竟是甜点，不是我太擅长的范围。但是荔枝和蓝莓混搭的风味特别合拍，加上独有的冷艳
配色，有种在各种不同的程度上去领悟‘美’的存在的感受。 -F
我非常喜欢的一道甜点!蓝莓慕丝做成的玫瑰花美丽又清爽，淡淡的玫瑰香搭配荔枝口味冰
淇淋身的我心，视觉味觉的完美句点。 -柏蓉
Sweet 第二道：［Dolhareubang-green tea mousse绿茶慕斯]
推荐程度： 7.4分
http://tinyurl.com/grp3vto
回飨：
充满喜感的济洲岛石头爷爷像是一幅风景移到餐桌成了甜点，让人舍不得吃，像拆礼物般一
层一层剥开，石头爷爷像的内心是绿茶慕丝外表则是芝麻口味蛋糕，旁边的碎石块是巧克力
蛋糕还有香草冰淇淋放在坚果脆粒上，绿茶味不重所以不抢味但每一口搭配吃起来都能感受
到料理人的用心，仿佛就像到了济洲岛度假了。 -夏天
虽然说必点的是玫瑰，但我点的其实是抹茶啊啊啊～～（抱头）。一上桌有点令人摸不清头
绪，仔细看之后会不知道该不该吃（心情起伏颇大）。撇开可爱的达摩像不谈，甜点风味十
足，一点都不会输蓝莓口味。如果两个人来的话，一朵玫瑰配一颗达摩刚刚好 ～～：）
-Angelica
玩心大发才能创作出来的料理，黑芝麻做出的雕像饼干好像是石头刻出的僧人，整个摆盘春
意盎然又带着有趣的禅意，味道也如同摆设一般的亲善而温和。用一种很有趣的呈现方式了
解释了属于东方的特有风潮。-F
绿茶配芝麻是还不错的组合，吃起来有点像擂茶 。 -柏蓉
Sweet 第三道：［Cheongdam Pie-Apple pie 苹果派]
推荐程度： 7.4分
http://tinyurl.com/juz4rts
回飨：
夏季限定的苹果派，外型相当讨喜，二层法式千层脆饼上有着糖蜜的苹果片，周围的卡士达
酱上佐了可爱而小巧拟真的青草及香蕉皮装饰，闻起来有淡淡迷迭香香气，苹果微酸微甜的
滋味加上千层饼的脆也是一道出色甜点。 -夏天
苹果派的口感也值得推荐一试。-老萧
这边的甜点都令人满意：） -Angelica
就派皮酥脆、焦糖浓郁、苹果的微酸滋味清新爽口这几点来说的话，本身已经没有对这道料
理更多的挑剔了。少了其他两道甜点的各种特色姿态，但本身已是非常具有说服力的一种存
在。 -F
酥脆的千层派式饼皮配苹果和幕斯，有外卖的话我会想买。 -柏蓉
餐厅讯息 [Information]
http://tinyurl.com/h4wr6pc
Address：首尔市江南区清潭洞 83-24
“狎鸥亭罗德奥站”4号出口，步行5分
Web：http://jungsik.kr/seoul/#index
Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00, 18h00-22h30
Reservation：phone reservation
*偷偷告诉大家，对这间餐厅的印象是：
入选亚洲最佳餐厅的首尔新派韩菜果然特别。 -夏天
和大家一起用餐在哪都像家：） -Angelica
简单大方的环境，有着隐私性高的包厢．有着改良式韩国料理． -老萧
虽然料理的出发点有点从世界看亚洲的味道，但不论是背后的料理精神以及呈现方式都十分
具有水准，很有趣的一次体验。 -F
韩式高级餐厅，不过有些东西我觉得没必要 。 -柏蓉