店名：一贯入魂
地址：台中市西屯区精诚路50巷21号1楼
电话：(04)2329-1289
试吃日期：2016/11
完整图文：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/455054828
藏身在精明商圈的小巷弄中，满隐密的，
按照地址所写的精诚路50巷并不好找，后来才发现，
原来和精明一街是同一条路，是春水堂过了大墩十九街那头。
入门是环绕一圈的板前座，
大约是10多个座位，并不算多。
一旁设有八人座的包厢区，
也有提供儿童座椅。
其实我自己吃寿司，或是我看人吃寿司，好像配酒的并不多，
不过店内仍摆放著许多款的日本清酒，非常吸引人 。
店内板前座的地方，用透明玻璃柜子摆放新鲜的渔获，
这里的渔获大多由日本新鲜进货，师傅现点现做。
一贯入魂主打传统的江户前寿司作法，
鱼肉经过“熟成”的处理保存，让食材的美味更加提升。
这和现在一般握寿司店喜欢用鱼子酱、鲑鱼卵来调味不同，
更为强调鱼肉本身的原味。
日本料理特别着重刀工技术，
看到这一套刀组，有种专业的崇敬。
简单的菜单，采套餐制点餐，会依照当日食材现做。
分别有午间限定的村雨 (八贯) $800；
基本款的雪走 (十贯) $1200，属较常见的寿司，能吃得很饱；
进阶款的神息 (十贯) $2400，享受少见或高级的日本鱼种。
套餐均含前菜、茶碗蒸、握寿司、烤物、
丼饭、玉子烧、汤品、甜点或水果。
菜单附卡上说明本店特色，果然开头就引用小野二郎的话，
店内寿司选用日本越光米，以日本赤醋调味，
一贯入魂的醋饭保持约37度的"人温"，并已刷上酱油，
在师傅捏制完成那一瞬间最为极致美味，
务必赶紧品尝，因为寿司每一秒都在死亡!!!
食材都是依当日现场为主，会因季节而所不同。
师傅会依照客人用餐的情况，一贯吃完再出一贯，
让我们吃到最为新鲜的手握寿司，
所以我们的照片也是"一贯入镜"，没办法来个寿司大合照
我们分别点了雪走$1200、平日中午限定丼饭套餐$500。
丼饭套餐有前菜、丼饭、茶碗蒸、汤品，非常划算！
前菜-𩽾𩾌鱼肝
搭配鲑鱼卵、洋葱、葱花、海带。
经过稍微烫过的鱼肝，半生半熟，
没有醃制或过多调味，新鲜原味的呈现，
口感非常软绵，入口化开，
但可能因为没有酱料调配，还是会吃到鱼肝本身淡淡的苦味。
500元限定丼饭
大碗又丰盛，
有鲑鱼、白魽、干贝、鲣鱼、石鲷、软丝、
牡丹虾、玉子烧、鲑鱼卵、海胆、北海道马粪海胆等。
吃丼饭前，先倒入店家自调的“煎酒”，
这是日本古人所用的蘸酱，以酒和梅子制成。
每片生鱼片都厚切大块，
新鲜肥美的鲑鱼，比起其他鱼类，有着明显的香气，
油脂香甜，口感软绵，很难不爱上的美味。
粉嫩肉色的石鲷，算是平常较少吃到的鱼种，
肉质爽脆有弹性，味道清甜富有嚼劲。
白魽肥美，较有油脂；干贝甘甜有弹性；
满大只的牡丹虾，有着浓郁香气，软绵鲜爽。
日本赤醋调味的寿司饭，裹上一层带红的色泽，香气浓郁，
一开始吃的时候，还不习惯，感觉比一般醋饭更酸，
但是搭配海鲜鱼肉，竟然让肉质更为鲜甜，一并入口，太美味了，
另外像姜、洋葱、紫苏叶这些小细节，也有不错的表现！
进入雪走套餐，会有十贯寿司。
长尾鸟
鱼肉脆弹，很有咬劲。
寿司表层已刷上一层煎酒，
芥末也包在寿司中，因为是现磨山葵，味道较不辛辣。
基本上不需要再额外沾酱，
可以直接用手轻握食用，店家有提供毛巾擦拭。
日本剥皮鱼
新鲜有脆度，
鱼肉细腻，味道是比较淡的。
日本鲣鱼
表面经过微炙，肉质鲜甜。
红魽
香气迷人，肉质纹理绵密，甘甜温润。
竹䇲鱼
因为鱼味较重，改为刷上酱油。
以姜泥点缀增味，肉质口感较硬。
日本秋刀鱼
一般吃到的秋刀鱼，多是烤物料理，没想到也能作为寿司。
秋刀鱼有着浓浓的鱼香，鲜嫩且略带脆弹，没有腥味。
师傅的出菜顺序都是有搭配的，
味道由淡到浓，带出食材天然的层次感。
北海道干贝
软滑鲜美，
醋饭更衬出干贝的甘甜滋味。
日本甜虾
有两尾甜虾，软绵鲜甜
咀嚼中带出现磨山葵的香气，
很喜欢他们家的哇沙米，恰好的提味，又不会呛口。
鲑鱼卵军舰
自己醃渍的鲑鱼卵，味道不会太死咸，
一般外面一次吃进那么多鲑鱼卵，一定会很咸，
但是这个军舰寿司却是很鲜很甜！
享受在口中一颗颗击破的快感。
马粪海胆军舰
鲜艳的橘红色，丰腴鲜滑，
既鲜甜又浓郁，在口中海味爆发。
茶碗蒸
这是丼饭套餐的茶碗蒸，热腾腾入口，
鲜浓的鱼骨高汤，蛋香滑嫩，
里头配料有鸡腿肉、鸡佛、银杏。
雪走套餐的茶碗蒸，则多了一只鲜虾。
熟成无骨牛
穿插了肉类烤物，才不会觉得一直在吃海鲜。
撒上些许黑胡椒调味，
多汁有弹性，很有咬劲。
玉子烧
外观看起来像是小块蛋糕，
以虾子、鸡蛋、鱼肉制成，口感Q弹扎实，
除了有鸡蛋的香甜，还多了分鲜味，满特别的。
比目鱼丼饭
别以为刚刚一贯贯寿司，看起来少少的，
其实吃得非常饱，一语道破：可以算算这样加起来总共几碗饭了。
肥美的比目鱼，透出炙烧香气，
满口的油脂肥美，感觉就快融化了。
鲑鱼卵的鲜美，酸香醋饭，
搭配得宜，不觉得腻口。
味噌汤
味噌香气浓郁，咸淡适中。
饭后水果，最后爽口的结束。
一贯入魂位于精明一街商圈，强调江户前寿司料理作法，
以新鲜渔获透过熟成方式处理前置，没有过度的调味破坏鱼肉原味。
由师傅现做后一贯一贯的呈现在食客面前，
享受着口味由淡到重，口感软硬交替的美味握寿司。
用餐的时候，师傅已经将必要的酱料跟山葵握进寿司中，
食用时可不需另外沾酱直接用手入口享用，
鲜美风味顺滑入喉，直达心坎。
整个套餐享用下来，饱足感绝对是够的，口味则是原味新鲜呈现，
有闲情逸致或好友相聚，吃套餐是不错的选择，
如果是想简单的享用，平日中午可以选择散寿司的丼饭，也很推，
丼饭加入特制煎酒后，饭的酸味变得突出，但遇上生鱼片，
整个酸饭带出鱼肉的甜美味道，令人惊奇！