餐厅名称：初鱼料亭
消费时间：2016年/10月
地址：台北市大安区泰顺街2号
电话：0963-599-875
营业时间：11:00-14:00, 17:00-21:00
每人平均价位：1000
网志图文：http://cogozoco13.blogspot.tw/2016/11/blog-post.html
初鱼料亭位在师大附近的泰顺街口，店面的装潢不太起眼，若非专程前往，可能很容易便
擦身而过。会知道初鱼料亭，是拜专业饕客夫妇所赐。由于初鱼料亭仅接受前一天电话订
位，从当天听见“您拨的号码忙线中”的次数，对于初鱼料亭的好评价，便可料知一二。
初鱼料亭是无菜单料理，食材全依当季可取得的海鲜而定。价格公定一千元整，酒水另计
，不另加服务费。
入座时先上前菜。虽然是该时段第一个走进店里的人，但当兵参加各种宣导时，“往里面
坐、往里面坐”的遗毒在此刻发作，所以错过了近距离大将手艺的机会。(哭)
第一道生鱼片就十分迷人，秋天开始肥美的青魽，有着“天上𫚕”这个威风的名字，味道
也如其名，味道清甜，但肉质细致油脂丰美，好吃。
第二道是白旗鱼大腹，但脂白柔嫩的样子看起来太好吃，我无意识的直接吃掉，没留下一
丝倩影。
比目鱼。浅浅的味道，比较清淡的一贯。
真鲭鱼。跟常见的鲭鱼比起来，肉质更细致，油脂也更肥美。但如果纯粹单吃，会到尝一
丝丝细微的腥味。
鲑鱼子散寿司。现场处理的野生鲑鱼子，豪迈的覆蓋在醋饭上，蘸上些许酱汁，衬著鲑鱼
子，除了咸鲜滋味之外，还带着一股类似酒粕的淡淡甘甜，好吃。之后开始上握寿司。
红喉握寿司。印象中红喉都是烤鱼或是煮汤，没想到生鱼微炙后这么可口。鲜甜的鱼肉配
著表面焦香，令人惊喜的好吃。
真鲭鱼握寿司。鲭鱼刷上淡淡酱汁，味道平实但很顺口。初鱼料亭的醋饭，吃起来口感爽
利而不松散；味道则算是中性，不偏酸不偏甜，我觉得这样也很不错。
秋刀鱼握寿司。11月左右是秋刀鱼肥美的季节，要吃到秋刀鱼生鱼片也大多是这个时节。
大将现场俐落的处理秋刀鱼，再片鱼捏制寿司，最后微炙上场，秋刀鱼的油脂发出迷人的
香味。秋刀鱼真的是便宜又好吃的鱼啊...
干贝握寿司，柔软鲜甜的大干贝，剖半后捏成寿司，美味在意料之中。
大概是知道半个干贝不够，所以接下来用铁板香煎，一人一个大干贝，用海苔包著吃，但
我觉得再生一些些会更好。
煎干贝的同时，用红喉鱼卵做了卷寿司，咸香的鱼卵和醋饭很搭，意外的好吃。
接着是煎白旗鱼，用下巴附近的肉香煎。由于是鱼头周围，肉质柔软之外还带着胶质，单
吃的话有着煎鸡蛋的香味，和酱汁一起入口则是和风十足。
吃到这里已经有饱足感，但大将这时拿出两大只松叶蟹，处理后直接铁板煎熟，并将蟹膏
置于蟹斗，放在一边加热。
蟹熟之后，大将一边处理一边分发，蟹肉细致甜美，带着蟹壳受热的腥鲜味，好好吃。除
了照片这一点点，后续还有一堆，众多不及摄影。对于平常都是剥虾剥蟹角色的我而言，
有这么好吃的蟹肉，而且还是剥好源源不绝放上来，真是舒服啊。
蟹肉吃完之后，大将把预先热好的蟹膏，和鱼肉一起煮成味噌汤，喝进嘴里全是胆固醇的
甜味，除了鲜，还是鲜。我觉得相当好喝。
喝完汤饱足感已是十成十，但最后的抹茶白玉红豆长相也很迷人，不吃对不起它。自然还
是通通吃下肚了。
写在最后：当天订位的用餐时段是八点，然而准时到达初鱼料亭门口时，上一组客人仍在
用餐，在外头和其他客人一共罚站了将近四十分钟，是个有点离谱的延迟，所以一开始其
实心情是有点不快。
然而用餐之后，却完全可以将那四十分钟抛到脑后。当然还是不希望店家延迟，但能够以
料理让这份情绪消弭于无形，我觉得很厉害。希望初鱼料亭可以在这样的价格下继续维持
，以后还要再去！
初鱼料亭
台北市大安区泰顺街2号 (11:00-14:00、17:00-21:30)
0963-599-875
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