餐厅名称：琥珀咖啡/CAFE DE L’AMBRE/カフェ・ド・ランブル
消费时间：2016/09
地址：日本东京都中央区银座8-10-15 SBM BLDG 1F
电话：03-35711551
营业时间：周一～周六 12:00～22:00
周日 12:00～19:00
有图影片网志版：
http://barryctraveling.blogspot.tw/2016/11/blog-post_23.html
对于喜爱喝咖啡的人来说，琥珀咖啡是一个必定要朝圣的地方，技艺、手法
、氛围和创造力，广阔我们对于咖啡的认识，对于不喝咖啡的朋友，来这里
体验老旧咖啡厅的情怀、欣赏日本的职人文化，虽然咖啡是西方的产物，但
琥珀咖啡所散发出的却是道道地地的东洋文化。
琥珀咖啡是日本现存最久的咖啡厅，也是日本的第一间咖啡专卖店，创办人
关口一郎先生更被喻为咖啡之神，101岁的他，现在每天都还在店门口的专属
小边间内镇守着这间店。
现代咖啡的手冲壶是透过滤杯加上滤纸的方式萃取过滤出咖啡的味道，但是
在100年之前如果要煮咖啡却是必须要利用滤布去过滤掉咖啡渣，每次冲泡完
后都必须要花费大量的时间清洗。因此后来发明出滤纸的概念去“模拟”出
当时透过滤布冲煮咖啡的口感，然而琥珀咖啡一直到现在都还是坚持着以“
法兰绒”的方式将完整咖啡味道冲煮出来。
强烈建议一定要坐在吧台的地方欣赏冲煮咖啡的过程，这次前来一开始是坐
在旁边的位子，看到吧台一有人走，即便是不会讲日语，也用肢体语言表示
可不可以换到吧台位，也才有机会近距离的看到法兰绒的手冲过程。
有别于一般手冲手法，透过移动手冲壶和控制水流大小来冲煮咖啡，琥珀咖
啡是透过稳定的出水量，移动法兰绒的方向来让所有的咖啡粉吸水，有兴趣
可以点击网志中的影片观看。
琥珀咖啡的菜单分为特调系列和单品系列（看不懂日文可以拿英文MENU），
要特别介绍的是，这里是有提供陈年咖啡豆的选择，不只酒是越陈越香，琥
珀咖啡最久甚至有已经放超过30年的陈年豆。
这次来选择了最热门的No.7的琥珀女王（Queen Amber）和一款单品。
来之前做了一下功课，知道琥珀女王是咖啡加上砂糖和焦糖，上面再加上一
层鲜奶油的冰咖啡，这样形容起来感觉就是加糖和奶精的咖啡而已，应该没
有什么了不起吧，为什么可以当作是这间店的招牌呢？
点完餐在吧台欣赏制作过程，琥珀女王的制作过程是先用法兰绒冲出黑咖啡
，冲完之后把两种不同的糖和黑咖啡放入雪克杯之中手摇混合，但琥珀咖啡
是冰咖啡，因此接下来就是欣赏这杯咖啡最累人的过程，先用水稍微降温以
后，把雪克杯放到冰箱上层的大冰块上人工转动数十下，透过冰镇的方式将
里面的咖啡慢慢降温至冰咖啡的温度（所以这杯冰咖啡是完全没有加入任何
冰块稀释），冰镇完的咖啡倒入高脚香槟杯后再铺上一层鲜奶油。
利用上下层液体不同密度的关系，漂亮呈现黑与白，颜色中最完美的对比，
饮用的时候不需要搅拌，直接喝下。
喝下去时我吓到了，口感是酸的，不是淡淡的咖啡酸，而是像是在吃水果的
浓烈水果酸。很神奇的，加上了糖的咖啡，喝起来却像是一杯陈酿很久酸甜
的水果酒。
相较琥珀女王的印象深刻，这时候再喝这杯单品咖啡显得不尽公平，脑中完
全还停留在琥珀女王的口感，所以我已经完全忘了这杯单品咖啡口感如何。
同样是咖啡厅，但在不同国家的咖啡厅所散发出来的却是完全不一样的感觉
，有时候，造访一间咖啡厅就能让人看到整个国家某代文化的缩影。如果要
回顾东京在过往年代的生活氛围，琥珀咖啡绝对是值得一来的选择。