餐厅名称：L'Ambroisie
消费时间：2016年1月
地址： 9 Place des Vosges, 75004 Paris
电话：+33 1 42 78 51 45
每人平均价位：500欧元
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起手式是一只放在高脚杯的鸡蛋，削得平整俐落的切口看得出厨师的功力，惊叹之际，黑
松露的香气已然传至鼻息，我觉得有些意外却也不这么意外，意外的是这浓厚的气味可是
当令上好的黑松露才有，用在招待的开胃菜来说，未免太大器了一些，但话说回来，这里
可是L'Ambroisie-全巴黎、全法国、甚至全世界最好最贵气的餐厅(之一)，想到这里，也
就不那么意外了。当然，这种等级的餐厅不会只用昂贵食材取胜，料理的技巧可丝毫不马
虎，鸡蛋本身打的香滑细致，口感与味道像是浓缩后的蛋液，拿起一旁的松露三明治，沾
满蛋液配着吃，在开胃的同时似乎已被满足。
(招待小点-黑松露口味的Kouglof，Kouglof是法国亚尔萨斯地区的传统糕点，多以糖渍水
果为口味，这里以黑松露呈现)
(开胃菜-鸡蛋、黑松露三明治)
我点了海鲜主菜作为本餐的前菜，冬令最好的比目鱼佐黄酒酱汁，是知名传统法国菜，我
在数家餐厅吃过，巧妙各有不同；而这里的黄酒酱带着发酵后的特殊香气，有着明显而不
过份的酸味，秾纤合度、优雅却有力度，我欲罢不能的尝了好几口酱汁，才切开我的第一
口比目鱼，让黄酒酱的酸香、比目鱼的甜美、与姿态了人的黑松露勾搭在一块，当黄酒与
黑松露两种诱媚的气息在尾端相遇，那就是很浓很浓的艳遇了。
(比目鱼、黄酒酱、黑松露)
如果说黑松露是冬日餐桌上的礼钻，那主菜的黑松露鹅肝千层派毫无疑问是我碰过最贵气
的料理，用酥皮包起两层一公分厚的黑松露，中间夹起冬日肥美的鹅肝，整道菜简简单三
种元素，酥皮、黑松露、鹅肝，简单却极为到位，酥皮热烫，与其说酥脆，更是酥"松"，
饱满的空气感、醇绵的蛋黄香，光是这酥皮，即令人心醉，如再尝到内馅的厚片松露，则
奢华的另人目眩，过往所尝到的松露料理，再如何奢华，也都是削片洒上，这道菜则真真
实实的让黑松露当上了主角，挑选尺寸够大的黑松露，留下最厚实的部份，对切两刀，"
块状"的黑松露可是让食客用"啃的"，包在酥皮内烤过的松露厚片，又脆又软，迷幻气息
直冲鼻息久久不散，而平日都是作为主角的鹅肝，在这道菜中则成了最衬职的配角，其丰
腴圆润的油脂圈起了酥皮与松露厚片，当三者一起入口，我只能闭上眼、微微摇头"作为
一道黑松露料理，这真是太霸气了"。
(黑松露鹅肝千层派，我认为就是法国传统名菜Pithivier的变奏版本；餐厅的法文菜单
中写成"好心情"千层派，问侍者为何取这个名称? 得到的回答"难道你吃完没有好心情吗
?")
(L'Ambroisie是目前为止我看过唯一一家把Batard-Montrachet拿来作单杯酒的...)
当日的甜点选的是栗子柑橘糖球，不错，极薄脆的糖球是挺好的；但我更偏好这里永久不
变的招牌，巧克力塔佐香草冰淇淋，即便在这里尝过数次，但简单、纯粹、干净的味道，
从来不曾让我厌倦多尝几次。
印象中，L'Ambroisie已保有三星近30年，是目前巴黎保有三星时间最久的餐厅(在全法国
也仅次于吉祥物Paul Bocuse爷爷)，是巴黎最具有代表性的高级法国菜餐厅，所以，两届
美国总统克林顿、欧巴马来访法国都是在此被宴请；在这里，一切都跟别人不一样，这里
不会有Tasting Menu或Lunch Menu，永远只有单点，前菜五种选择、海鲜四种选择，肉类
五种选择、甜点四种选择，菜色随季节作变化，不变的是价格永远比其他(三星)餐厅再贵
一截；另一个不一样是无论外面的世界震耳欲聋的喊著分子料理或采集料理，这里有属于
自己的宁静与顽固，这么多年来，主厨Bernard Pacaud只坚持作用最好的食材作最好的"
法国传统菜"，所以，不论是黄金鱼子酱，还是黑松露、白松露，盘子里高级食材的份量
，总是给的又好又大方，而这里的酱汁真材实料不取巧、味道浓郁圆熟却不腻口，在求新
求变的饮食浪潮中，更显难能可贵。
仅管这里的服务傲慢怠惰，但我无法否认对L'Ambroisie有着一份别的偏爱，在这里我所
尝过的榛果油烤布列斯鸡、白松露蛋料理、有如冰淇淋般香甜软滑的冷制鹅肝、夏季的龙
虾凉菜、白芦笋、三种调味的布列斯鸽、鱼子酱鲈鱼、招牌的布列塔尼蓝龙虾佐海鲜酱汁
、海螯虾佐咖哩酱汁、榛果舒芙蕾皆是一绝，值得"专程走一趟"；曾有朋友问我说"为何
总是把L'Ambroisie作为欧洲美食之旅的第一餐?这样后面的餐厅很容易就相形失色了。"
可是，这里的菜这么好，好到令我怀念，好到这是一个造访巴黎的理由，于是，何必在乎
别人怎么说呢?