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餐厅名称：一期一会(鮨)
消费时间：2016年/5月
地址：台北市松山区长春路438号
电话：02-8770-6220
营业时间：11:30–14:30 17:30–21:30
每人平均价位：8贯套餐800、12贯套餐1200
可否刷卡：否
有无包厢：有
推荐菜色：九州红魽、海胆、雪见烧、黑鲔、日本和牛
推荐指数：8/满分10
美味度：8分
CP值：6分
环境及服务：8分
官网：https://www.facebook.com/yqyh438/
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文 无酬参与试吃活动
以下为个人真实心得分享 厂商并未修改稿件’
这间位在南京复兴捷运站附近的一期一会(鮨)
其实是最近才新开幕的店家
店面本身很小一间
而且经过的时候完全看不出来他是一间餐厅
门口放著菜单 旁边的小门就是餐厅入口
稍微看了一下门口的食材介绍
一整个很高级...
除了黑鲔、牡丹虾、北海道干贝之外 甚至还有日本神户的和牛
大部分的食材都来自于日本
店内空间不大 后面似乎有包厢
但我们这天是坐板前
除了我们以外的几组客人都是日本人 有点厉害
一坐下来就看到餐具摆放方方正正
筷架很特别 是树枝的样子
送上的湿纸巾放在竹篓里
茶的温度也很刚好
整体感觉就是 严谨 认真 一丝不苟
这天我们体验的套餐是8贯跟12贯各一份
除了寿司之外还有酒肴2道、汁物1碗、卷物1本
这部分8贯跟12贯都一样~
而寿司的种类就从今日食材中任选 一种一贯不可重复
而由于今天的寿司都是配一样的 所以就直接介绍12贯的部分囉～
首先是九州红魽
第一道就让人感受到他们家的料里真的都是走精致风格
新鲜的红魽搭配紫苏叶 还有旁边现磨的山葵
摆盘非常精致
我吃的时候其实没有搭配紫苏叶 单吃红魽搭配一点点现磨山葵就很好吃
红魽的肉是属于有弹性有嚼劲那种 但不会吃到筋
稍微搭配现磨山葵就能吃到鱼肉的鲜甜
而且山葵完全不会呛 也没有一般化学山葵的刺鼻 吃起来就是清爽
接着是 鸟贝
这个我是第一次吃到 很特别
口感超级Q弹有嚼劲 吃得到贝类的鲜味 但口感却像很Q的花枝
第三道是海胆
我个人在去日本前 一直很害怕海胆
在台湾的寿司店我几乎是不点海胆的 因为都会有一个味道
有点类似化学药剂那种味道
在台湾吃到的都会有 只是多寡的问题
后来我去筑地跟黑门市场吃到的海胆就超好吃 完全不会有这种味道
而我在一期一会吃到的也是 完全没有怪味
甚至吃起来比我之前在日本吃到的还要更鲜甜 很棒
第四道 干贝
从这个捏法就知道师傅手艺不错
一般技术比较不好的通常就是把干贝放在饭上面
再差一点的可能还得中间用海苔绑住
但是一期一会的是用干贝把饭包住
而且真的是很密实的包著 不会散掉
一口吃进嘴里就是很满足！
第五道 黑鲔
光看这个油花就知道这鲔鱼好吃
之前在黑门市场也吃过
一期一会的虽然较小片 但是油花漂亮依旧
吃进嘴里感受到熟悉的油脂香味
而黑鲔好吃就在于除了外层入口即化 中间鱼肉还是保有口感
跟之前吃到的鲔鱼上腹肉比起来又多了一点嚼劲
再来也是我很推荐的 牡丹虾
牡丹虾上面刷上一点独门酱汁
而其特色就是除了虾肉的鲜甜 牡丹虾吃起来口感较佳 有嚼劲
虽然甜味不及甜虾 但鲜甜跟口感并重就是牡丹虾迷人之处
第七道是 雪见烧
这算是一期一会的手路菜了 别的地方可是吃不到的
炙烤过的红魽上头放上了鲑鱼卵、梅子丝、瓠瓜丝 再加上山药
一开始我们还以为粉红色的是鱼肉 原来是梅子
吃起来的感觉很特别
底下的红魽温热充满炙烤过的香味 外皮很脆
但上头的鲑鱼卵跟山药则黏滑又带着海洋的咸味
冷热交织的感觉吃进嘴里很妙
我个人很喜欢这道菜 除了红魽炙烤得刚好之外
味道上既冲突又融合 而且偶而还会感受到梅子的香气
第八道是 虾姑
外表看起来不太讨喜的虾蛄 吃起来却有龙虾的味道跟口感啊~~~~~
不能小看虾姑 还是很好吃的！！！
第九道 鲍鱼
这道一期一会也是让我有不一样的体验
以前吃到的鲍鱼都是比较有嚼劲的
但这次一期一会的鲍鱼切得其实不算薄
但吃进嘴里真的是软嫩到轻轻咀嚼就会化开 好吃！
第十道 金目鲷
之前就耳闻金目鲷很好吃 今天有缘一吃果然厉害
一入口便能感觉到鲷鱼特有的风味
而刷上淡淡酱汁就能引出很细腻的味道
鱼好吃 师傅功力也好
第十一道 日本和牛
这道我也是期待很久 看到菜单上有还想说会不会上
师傅对我们真是太好啦~~~~
来自日本神户的和牛
吃进嘴里那个软嫩~~~
和牛就是好吃在肉质软嫩 但一般我都觉得和牛少了一点肉味
这次吃到的还不错 肉味还算浓郁
第十二道 文蛤
超大的文蛤两颗铺在寿司上
一口吃进去就是鲜甜
跟鸟贝不一样 文蛤比较没有这么有嚼劲 但是更鲜甜
尤其这种大颗饱满的
第十三道 竹䇲鱼
上面红色的细丝日本称为茗荷
算是一种姜类
搭配竹荚这种亮皮鱼 主要就是可以稍微去除腥味
但是因为竹荚本身很新鲜 所以其实吃起来完全不腥
而茗荷味道也很细致 吃得出像姜 但完全不会呛 很清爽的味道
第十四道 小柱
虽说是小柱 但根本就一点都不小...超大颗
小柱其实就是一种贝柱
稍微刷上一点酱汁的小柱吃起来虽然不像干贝这么鲜甜
但口感上则更有咬劲一些
最后一贯寿司 太刀
表皮稍微炙过 放上一些葱花
这道我个人也是超爱的
肉质很嫩 鲜甜 表皮又脆脆的 带点香味
接着同样是竹荚鱼搭配茗荷 但是用酒肴方式 加上了葱跟七味粉
吃起来多了一点细微的辣跟呛
一样的食材 不一样的味觉飨宴
汁物部分是味噌汤
里面放入了黄鸡鱼
而且他们的味噌汤都是一碗一碗 师傅亲手仔细煮的
搭配上鲜甜鱼肉
味噌汤本身很浓郁 送上来就能闻到味噌的香气
喝起来带着淡淡发酵似酒味的味道
在吃过寿司后暖暖身子也不错
最后的甜点部分
玉子
这个玉子根本就是蛋糕了我说
但吃起来却是咸+甜+香
特别中间蛋糕本体 仍旧保留了蛋香跟咸味 挺不可思议
起司蛋糕
是属于绵密的那种
吃进嘴里一抿就会化开
虽然嗜甜如我觉得味道稍淡 但口感细致
整体来说
一期一会(鮨)在食材跟调理上 我个人是觉得有一等一的水准
在台湾也吃过不少寿司或日本料理店
整体的刀工 细致度 食材的来源 味道 鲜度
一期一会都让我感受到他本身的坚持
甚至有几道我们在日本吃到都觉得难以匹敌
(当然我们在日本吃的也不见得这么高价就是)
虽然外观看起来低调到让人难以接近 (有一个气场XD)
但鼓起勇气试一次 或许会让你有不一样的感受喔
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