餐厅名称：拉面忍
消费时间：2016/04
消费地点: 台北市大安 捷运科技大楼站对面
图文并茂网志:
http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2016/05/blog-post.html
先说，这一篇不是要写我跟老板起冲突的过程...
想看完这一篇食记，顺便请大家给点想法。这间店是我吃过冲突感最高的一家拉面店!
位于捷运科技大楼站对面的拉面忍，位子真的很好但是店面整个非常低调，开车路过根本
不会注意到这家店。
我下午七点特地跑去吃，门一打开。立刻就有两个疑惑。
第一，门可罗雀。只有两个看似学生的人正在噜手机，却没有看到店老板。看到了我这位
不速之客，他们就赶紧冲去后门找来老板。
第二，有一股馊味迎面而来，我觉得非常不舒服。
总觉得我来到了一家超雷店，就想随便点点就滚蛋。随便一瞄看到了以下的光景，更是证
明了我的鼻子没有坏掉。
原本我是想除了拉面之外还要再加点个炸猪排，但是看到整个锅子外观油腻腻没有清，再
加上好像很久没有启动，我怕我会睡着，就将皮包捏紧忍住了...
似乎很久没有启动的油炸锅
沾满垢的料理桌面
我的点的是豚骨酱油拉面$230。由于没有其他客人，所以老板把汤热一热，很快就端上桌
了。我选的是面硬加上汤超浓的选项，而这种偏日系的口味是我吃拉面时偏好的。
此外，糖心蛋一直是我辨别师傅有没有用地的地方。蛋黄都有停在蛋白的正中间而且熟度
我觉得刚刚好。表示他们对煮蛋温度的掌控是很不错的!
豚骨酱油拉面
用的是中粗面，要求面体硬但是Q度是有兼顾到而且面心是有透的。此外由于面体较粗，
加上汤真的很浓，整个面体已经沾满了浓汤，自己觉得已经有点是沾面的程度了。大口吸
下去的话，整个口腔里的负担是比较重，所以我后来加汤稀释。
叉烧肉本身特别的点没有很多，那我就不多加着墨。
接下来就是全篇的重点!
老板看我一进店门口之后眼神就开始鬼鬼祟祟，然后拿着手机拍来拍去，心中的警铃就大
响。不时地盯着我在干什么，最后他忍不住，问我是不是米其林派来的...
他以为我是个老饕，我只是吃面时面色比较凝重而已。
他说他很在意客户给的反馈，看我这副宅样，一定可以给他什么宝贵的意见。说著说著就
聊到了他最引以自豪的东西:豚骨高汤。
这家店的高汤每锅都让老板花了八个小时亲自熬制，要不时地去翻动并且将浮出的血渣捞
除。台湾现在的店面已经没有几家有这样的能耐去慢慢熬汤，此外如果当天熬的汤没有达
到标准，他就不开店了!非常霸气!
"其实豚骨高汤并不是越浓越咸或越油腻，咸的主要来源是还是盐，而大部分的店是加了
过多的猪背油，而让客人觉得腻...所以浓郁而不咸腻的汤头是做得到的!"老板摇头著说
"好想体验您说的高汤呀，是否能给我试喝看看?"也不知道哪来的勇气，竟然没有经过大
脑脱口而出这种无耻的话。
"没差，反正我看今天也不会有客人了"转身过去老板就热了一碗豚骨高汤基底给我。
整碗汤就像是豆浆一样浮着一层蛋白质的膜!
真的没有唬烂。汤头非常浓郁甜美，而且一点也不死咸。真的就像是喝豆浆一样，少了肉
的腥味，多了蔬菜熬制的甜。单喝这碗汤，真的是电爆了九成我吃过的拉面店。
整碗汤就是满满的蛋白质，上面飘的那一层膜就是在豆浆上面可以看得到。(这一层膜豆
浆店就是拿去做豆皮，非常鲜嫩!)
看不到一般拉面满满的令人消火的油，这一碗汤真的是我必一次看到。(也代表着我没见
过什么世面...)
因为太感动了，于是我又跟老板要了一碗。实在是非常的无耻，但也代表着我对这一碗汤
的敬意。
真的搞不懂。如果老板对自己的产品如此地执著，但料理的区域怎么搞得如此油腻不洁。
相信老板坚持的是实力导向，但在外表上面几乎是有点放掉，少了许多的包装。
由于生意不好的关系，老板也打算在七月左右收摊。我建议各位看到这篇文章有兴趣的朋
友，汤头可以选择偏淡的口味，直接尝试这碗很努力制作的豚骨高汤基底。也分享给大家
自己的感觉，是什么原因导致他们生意不好。