店家资讯：法森小馆
消费时间：2015 年 / 4月
电话：（04）2372-1339
地址：台中市西区大忠南街42号
营业时间：11：30～15：00；18：30～22：00
付款方式：现金、刷卡可
平均价位：900～2500元
图文完整版：http://goo.gl/LRMiZR
姑且称之为“高级西餐”吧？若想品尝这类型的餐厅料理，通常得花点时间搜寻网络上众
多食记，毕竟花费不赀，如果又遇上纪念日或是招待重要亲友的场合，万一不如预期，还
让陪伴同行的座上宾也摇头，那就得不偿失了。
遇到重要场合，通常我会先脑袋快速跑过一轮星级饭店的西餐厅；毕竟饭店品牌大，不太
会拿石头砸自己脚，即便高级西餐不如自己预期，通常也不会太差。再者，我也会找些“
类主厨老板”开的店。餐饮市场流动率高，很多高档西餐只要一换主厨，味道就不再忠于
原味，而主厨要能长久留任？除非自己是老板或股东，同样是“石头砸脚”理论，这些类
主厨老板们，也不会砸自家餐厅门前锅。至于要怎么知道主厨是不是老板？通常只要待得
够久，通常八九不离十，另外，常在报章网络媒体看到主厨曝光，通常也是老板或股东的
机会自然也较高。
在台中，就有几家西餐品质照料的很好；女主厨“黎俞君”主理的“盐之华法式料理厨房
”，还有近年屡次获奖的“陈岚舒”主持的“乐沐法式餐厅”，都是“类主厨老板”经营
的西餐厅，台中西餐除了“双姝领军”，还有我认为一直表现很稳定的“法森小馆”主厨
老板“刘国卿”。
初回品尝“法森小馆”的料理，应该是2006年吧？午餐价位还算可亲，多年寒暑相推，价
格虽有调整，但在台中的高级西餐市场仍有竞争力。法森小馆菜色，不走花俏创意一派，
上门好几回，尝到的都很经典的法式料理，主打午晚餐套餐味道一路尝下来都很安定，我
想这可能得归咎主厨在饭店多年经验，出餐品质优良稳定，特别在西餐市场厨师们快速流
动的现在，已实属难得了。
开胃综合盘
时令菜色。这回吃到的是“蕃茄罗勒辣鲜酪沙拉”、“炉烧牛肝蕈趁黑松露炖饭”以“酥
炸软壳蟹佐海胆酱”。油炸的软壳蟹搭上调入鲜奶油的海胆酱让味道更浓鲜，衬上小份量
的沙拉，口味也清爽。
卡布奇诺蟹肉玉米汤
甜玉米煮熟打成泥状，再加入鲜奶油以小火慢煮，像极了咖啡上的卡布奇诺奶泡，蟹肉在
甜玉米的陪衬下，汤品味道更香甜浓醇。
炉烧小牛肉松露野菇沙司
主要用的是小牛肋肉部位，咸度以海盐调味，酱汁是松露、鲜奶油跟白酒调制而成，小牛
肋肉的口感自然鲜嫩，搭配酱汁吃来味道更流香温润。
法森小馆空间不大，一楼开放式厨房就占据相当腹地，主要用餐空间在二楼，其实白天来
会比晚餐时段好些；除了午间套餐价格更实惠，往外眺望的麻园头溪两侧黄花栾树成荫，
带点想像力，这不就好比入座在台中版本的塞纳河畔旁的用餐？心情愉悦，若是来的季节
对，还能看到溪畔栾树黄花纷纷，餐点本就不俗的佳肴，自然更美味了。