餐厅名称：Meze 槑喆熟食店
消费时间：2016年/2月
地址：台北市大安区仁爱路四段345巷4弄12号
电话：02-8773-5553
营业时间：18:00-21:00(周一休)
每人平均价位：800-1000
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：每季更换菜单，依当季食材为主
网志好读版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2016/02/meze_18.html
自从第一次造访槑喆，就被槑喆丰富的食材组合，以及多层次的调味所深深吸引。相隔数
月，以补过情人节之名，行再访槑喆之实！这次来槑喆，菜单已经更换为新一季的菜色。
装潢一样简约优雅，花器里摆上几枝寒樱，除了应景也显得独特。来到槑喆，除了品尝料
理的美味之外，主厨随着季节所变换的花草陈设，也是值得欣赏的重点。
槑喆有相当多自己醃制的调料，跟厨师聊到油渍辣椒时，幸运得到一小碟试试味道。辣椒
是朝天椒，辣度非常辣，但辣油的部分则相当香，且辣度降低不少，搭配后续的菜肴都可
以带出更多的风味。
餐酒选了白酒，菜色部分共点了三道前菜，两道主餐。
加拿大野米及冬季蔬菜。使用羽衣甘蓝为主轴，拌上以莳萝制成的青酱，加入莲藕、迷你
萝卜及野米，清爽的一道沙拉。口感扎实，存在感强烈的野米、甜味异常出众的迷你萝卜
、以及味道轻盈的青酱都是特别之处。
手工面包‧番茄口味。味道非常甜蜜的小番茄，在铸铁盘上略略油煎之后，对半切开叠在
手工面包上，精致小巧的一道。但入口时我把部分番茄打翻，掉在油渍辣椒的盘子里，和
辣油形成了类似莎莎酱的香辣酸甜，倒也是个好滋味。意外有时果然是来的精采啊。
季节贝类及白花椰菜。当天最喜爱的一道！使用了白花椰菜的四种不同面貌：炭烤、生鲜
、醋渍以及奶油炒软后打成的泥。搭配蛤蜊、九孔鲍、以及蝾螺切片，最后撒上花椒粒和
百里香。
花椰菜泥香味浓郁、生食的清爽与炭烤的焦香，以及醋渍的微酸，搭配贝类的鲜咸味，层
次非常多元；而花椒的呛麻，夸张点说，让这道菜变得更活跃了。
地中海风味烤黑喉。槑喆采用当天现流黑喉鱼，采用纸包烤法。鱼身下方由香草、百里香
、莳萝、香菜混合铺底；另外点上咸柠檬和蒜头混合的调料。
黑喉的肉质既细致又富有弹性，无怪乎跻身高价鱼之列。与咸柠檬搭配着吃，异国风味十
足，若是蘸点油渍辣椒，立刻又好像身处中菜馆。食材本身的品质固然重要，但调味的方
式真的是可以赋予食物不同的灵魂啊。
炉烤黑毛猪。槑喆选用宜兰黑毛猪五花肉，整大块肉先烤、再炙、后煎，把腻人的多余油
脂全逼出，同时也猪让皮变的香酥薄脆；搭配羽衣甘蓝及豌豆，最后淋上由红酒、混合香
料及红酒醋制成的酱汁。切成小块送进嘴里，脂香四溢，口感Q弹，但是连吃几口还是会
有油腻感，就需要蔬菜和酸甜的酱汁来平衡。
柠檬卡士达。吃完炉烤黑猪，已有八九分饱，便以这道甜点来个收尾。酸甜的柠檬卡士达
，搭配新鲜草莓和蛋白糖，绵密中带着酥脆的口感，好吃。
这次来槑喆，毫不失望的又是一次味觉和视觉的享受，用餐过程中都能够透过和主厨的交
谈，获得更多的料理概念和知识，真的是太喜欢了。真希望每次槑喆一换菜单，就能够造
访一次。
Meze 槑喆熟食店 地中海料理 (18:00-21:00，周一休)
台北市大安区仁爱路四段345巷4弄12号
02-8773-5553