餐厅名称：辣麻味噌拉面 鬼金棒
消费时间：2016/01
地址：台北市中山区长安西路19巷2弄35号
电话：无电话号码
营业时间：11:30 ~ 14:00; 17:00 ~ 22:00; 11:30 ~ 22:00 (Sun, Sat)
每人平均价位：230 ~ 300
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/208558387
东京神田的カラシビつけ麺鬼金棒也来台湾展店了，现在台北已有三间分据点，且还有分
成拉面跟沾面的专门店，这天跟朋友造访的是辣麻味噌拉面的中山店，就是要来见识看看
既麻且辣又迷人的滋味。这间中山店位于中山站一号出口后方三分钟的路程，交通来说算
是相当方便但就是不好停车，店面稍微长而狭小了点，采用食券机来简化收银的手续，算
是跟东京一样的风格，享用美味又直率的小店。
其实店内标示了不少注意事项，而且到处都有张贴有些杂乱，其实这些看似复杂的规矩并
不难懂，秉持着尊重店家跟其他宾客的想法之下就会觉得很理所当然，不过有一点是比较
不直观且混乱的就是排队的顺序，要先入店内用食券机买票，再到店门外面排队，这样出
入的过程往往很难分辨是谁先谁后，希望能更简化流程。此外店内有提醒用餐完毕后不要
占用座位，毕竟拉面店本就不是适合滑手机聊天的咖啡厅，享受完美味就赶紧让给后方久
候的宾客吧。
这里的拉面只有两种，一个是基本款的辣麻味噌拉面，另一个是特制辣麻味噌拉面，后者
多了一块叉烧、豆芽菜增量跟一颗糖心蛋，爱吃肉的朋友应该很适合特制的版本。
另外拉面本身都可以选择“辣”跟“麻”的程度，店家有提供基本建议让宾客参考，也有
不麻不辣的选项，这天的感想是“辣”倒还好毕竟台湾人也蛮会吃辣的，但“麻”的话尽
可能不要超过普通的程度，甚至减低到少量会更好，像个人自负麻辣都重口味，两者都选
鬼增量，辣是辣得到位又过瘾，但“麻”就让整个味蕾都酸到变味，连喝水都难以缓解退
去，这可有些浪费了这碗美味。
首先最吸引人的就是汤头，本身是浑厚又浓郁的味噌汤头，入喉后是一股滑顺的鲜美上来
，这样饱满的汤头再搭配上刺激性之后更为迷人，尤其是上头铺的豆芽菜已经过爆炒，香
气更加开胃，虽然浓厚却不霸道的好味道。面体也选择较适合浓汤的粗卷面，口感偏硬韧
的嚼感，搭配汤头很自然舒服。
叉烧本身得说是非常肥腻的猪腩肉，肥瘦分层明显且比例是一比一的肥美，煮得功夫拿捏
得很好是一致性的软嫩，单吃的话多少会容易腻口，但配上这种重辣重麻的汤头反而变成
绝配且不腻，尤其是肥油的部分已经煮得甜化，正好提供味蕾喘息的空间，叉烧本身又很
大块诚意十足，是跟其他坊间不一样的对比很不错。
配料的话是有点微妙的，豆芽菜因为炒过之后变得塌扁，师傅又把辣粉跟花椒粉撒在上头
，整个口味会过重又不好入口，倒不如最后再放豆芽菜来得好些。玉米笋是坊间拉面较少
见的配料，建议放到汤里泡著不然上面的粉末也会影响口味。这两者都很容易受到辣粉跟
花椒粉的影响，所以感觉糖心蛋跟叉烧表现较佳，所以也再次提醒要造访的朋友别点太麻
。
鬼金棒的拉面风格跟近年东京流行的背脂チャッチャ系有所不同，走的是味噌汤头搭配四
川风格的辣麻组合，而这两者特色浓烈的汤头能够充分结合又滑顺，正是个人认为鬼金棒
的迷人之处，尤其是本应肥腻得厉害的叉烧腩肉，却跟汤头结合后更显油脂甜美，是坊间
拉面较难品味到的体验，这点就很值得一访。而辣度来说因为台湾人普遍能接受，点到鬼
增量也不会太难入口，但麻度的话建议点少量甚至最多普通，一般麻辣锅的麻度大约是他
们家的少量而已，太多就容易影响味蕾了。