餐厅名称：天命庵
消费时间：2015/08
地址：台北市中正区徐州路34号
电话：(02) 2322-5642
营业时间：11:30 ~ 22:00; 11:00-23:00 (Fri, Sat)
每人平均价位：500 ~ 1000
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/202464214
徐州路上的一间日式房舍里有着不同于周边的风貌，天命庵这间串烧居酒屋其实已经听闻
许久，不过一直无缘造访，本身由日治时期的台大宿舍所改建而成，整间店更保有近百年
前那种古朴风情颇有特色。恰巧不久前才造访同样亦是台大宿舍改建的居酒屋─野草居食
屋，于是就一同来比较尝尝。
踏履天命庵内可以发现装潢风格很怀旧，有着早期那种木质五斗柜，整间以和室风格打造
，不过门板都已打开且摆放了不少桌椅，蛮质朴复古风的很有味道，只有一点比较可惜的
是位子稍嫌挤了些，虽然或许三五好友一起挤在桌前更热闹些。整间店没有吧台的位置，
上菜时是主要坐落在眼前的竹制卷帘，串烧如果放在上头其实画面感是蛮好的，不过有疑
虑的是因为桌面狭小，所以盘子也放在竹帘上头，而且竹帘上的绑绳也崩断了不少，虽然
当天用餐后身体没有不适，但不免有些卫生上的考量是真的。
串烧类其实大致上都没什么大问题，都很能展现各食材独有魅力的风貌，可以放心点用不
太会有雷点，而且有分单点跟串烧组两种，预算上来说串烧组也只划算一点点，主要会是
如果只想上一串，或是没拿准主意要点什么，串烧组是可以考虑的。
鸡腿葱串是串烧店的基本款，在天命庵这里表现自然也不差，熟度掌握很好还带肉汁，带
点油香的鸡皮跟葱香是绝配，只可惜价位有些过高不然可多点。鸡心采用传统的方式处理
，去除了根部的心基底烧烤后口感较为一致，也较为清爽不容易有异味，也是台湾人接受
度高的品项可点。这里还有相当少见的鸡冠，本身对皮肤的保水其实相当不错，一口咬下
就像烧烤过的油脂，紧接着这种黏软的口感会蕴含些许甜味，但若有桔醋萝卜泥佐配会更
迷人，单吃就容易腻了。
猪五花的切法倒有些特别，原以为会是像薄切的三层肉那种呈现，不过似乎为了作为串烧
所以有做调整，口感上更像多汁且软嫩一些的梅花肉，更为丰富的油脂用来配啤酒是最适
合不过。松阪肉的劲脆弹牙自然不在话下，不过这天的两串稍微干了一些。大肠头是挺吸
睛地好吃，经过彻底的烧烤后外头酥脆，里头油脂味浓郁又韧弹好嚼，同时享受两种口感
也无异味，确实值得试试。
猪蹄是切了一块腿库的部位去做烧烤，可以想像成有着港式烧腩的脆皮和烤过的猪腿肉，
胶质部位相当美妙但肉有些柴丝倒不是重点了。核桃木燻鸭是一般较少见的串烧，一来是
燻过的鸭肉本身风味就很有意思，无须另外透过炭火来增色突显香气，二来是本身就全熟
可食的东西也鲜少作为串烧，只能说比较新奇一些且鸭胸本身味道就不错，但价格过高是
一大阻因就是了。
网烧类的也挺有意思的，厚切牛舌原来是先烧烤过后再切块装盘，大约十小块左右其实份
量还够，熟度掌握得宜且已经处理过外头的硬组织了，整体呈现漂亮的软弹咬劲，搭配一
旁的萝卜泥和柠汁相当推荐。一夜干的赤鱼单看中文其实不清楚是什么鱼，看了日文才知
道是赤穂鲷，在台湾不算常见是日本比较多，本身并不大尾但鱼肉蛮细嫩紧实，虽只半边
但在台湾吃的话还算划算。鲑鱼鳍主要是酥香为主倒没什么肉，建议可以跳过。
天命庵的煮物倒也不马虎，味噌大肠煮就很得我们的胃口，大肠处理得干净没有多余的油
膜，以味噌炖煮得软烂好咬又没有脏器特有的腥味，爱吃肠子类的朋友不会失望，也可跟
串烧的大肠头作漂亮的对比两食。
居酒屋在台湾已经不是罕见的夜间文化，在台北也孕育出许多名店，而徐州路上这间由日
治时期的台大宿舍改建的天命庵，不仅串烧有水准之上外，还保有着几十年前独特的古朴
和风，相较于同样也是宿舍改建的野草居食屋来说，一个是新旧文化与技术的结合，另一
个是时间洪流背后的怀旧。
天命庵的各品项几乎都有一定的水准，所以大致上可以放心点用，不过可惜的是烹调方式
是很传统的盐烤为主，油脂丰富的部位若连续上桌就容易发腻失色了，若能佐配萝卜泥或
桔醋搭配会好些。价位上来说有些串烧单品稍稍高了一些，但也有不少CP值较高的品项，
搭配着点用是可以控制在八百块左右的，特别推荐大肠煮、厚切牛舌跟大肠头。