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时间：2015/4
前阵子在友人的食记见到板桥大远百对面新开的重庆老火锅，特别的是他引
进了重庆的九宫格八卦锅，看到的当下便起了想吃的念头，这也是为了弥补
当年在重庆没吃到九宫格火锅的遗憾。约了朋友，找了天周末晚上来试试。
这家重庆老火锅是对青年夫妇开的，老板是个原住民帅哥，老板娘来自重庆
，是个正妹，四川的妹子果然品质有保证，犹记得当年去成都、重庆时，对
路上妹子那叫一个惊艳阿！特别是一双双的美腿与白皙的皮肤。
重庆火锅的沾酱特色在于香油碟，这与台湾习惯沾酱油、沙茶不同。香油碟
即是一碗满满的小磨香油，里头加入蒜泥葱花，仅此而已。那涮起来的肉沾
香油吃起来会不会很油腻？其实并不会，香油有降火的作用，因此沾了香油
吃不仅可以降低辣度与降温，更有降火的作用。川府的优点在于不因台湾口
味昧于流俗，沾酱的部份直接提供他们调好的香油碟，有不辣与辣的两种选
择。来到川府，不妨按重庆火锅的吃法，试试看沾香油碟吃，尊重道地。此
外，个人推荐可以跟店家要点黑醋，香油碟加点黑醋，味道酸一点，沾肉吃
不仅更清爽也更解辣。
麻辣红油九宫格＄350
锅底有几种选择，不外乎清汤与麻辣，九宫格锅只能选一种汤头，自然是选
择了麻辣。九宫格送上，红油深厚的一锅辣汤，表面飘着不少香料，辣椒干
、葱段、花椒等。不过相较于在重庆吃的麻辣锅，川府的红油量还是比较少
一些，重庆的是红到发黑。而在辣度部分，这一锅其实不太辣，而是偏于麻
味，吃起来舌头比较麻，辣度一般，吃很辣的人应该没什么感觉。九宫格在
沸腾之后，中间那一格的辣油会往八方跑，然后沸腾冒泡变成没有辣油的一
格，如果不敢吃太辣的话，可以在中间那格煮食材。九宫格的好处在于每一
格可以煮不同的食材，不会像一大锅那样，食材丢入锅中，然后捞半天找不
到。此外，切记一定要等火锅汤滚了再丢料下去煮，这样才是最好吃的状态
。
川府劲爆鲜肉丸＄200
加了辣椒的鲜肉丸子，煮熟之后，口感软软绵绵的，带点辣味。
菌菇拼盘＄200、蔬菜拼盘＄160
这两样就比较没什么好说的，菌菇拼盘有金针菇、杏鲍菇、秀珍菇、香菇；
蔬菜拼盘则是高丽菜、大陆妹、玉米跟娃娃菜。
川府蛋液腰片＄180
很漂亮的腰子，闪闪发亮，但不知道蛋液何在？还是说用蛋白醃过了？这腰
子处理得不错，没有异味，吃腰子最怕的就是那股尿骚味。入锅川烫之后，
口感滑嫩，相当特别。
川府鲜鸭肠＄180
到重庆吃老火锅，鹅肠是必点的一道菜，可惜川府没有鹅肠，只提供鸭肠，
但聊胜于无。鸭肠与鹅肠的差别在于鹅肠比较细，吃起来像脆脆的面条；鸭
肠比较扁平，口感虽然也脆，但略差于鹅肠一点。
牛蹄筋＄280
牛蹄筋的部份中规中矩，没有太值得特书之处。
豆腐衣＄80
薄薄的豆腐衣是用来卷鸡卷的材料，煮过之后变软，有点像豆包。这种食材
很吸辣油，最好放中间那格没辣油的煮，不然会又油又辣。
祕制现炸酥肉＄180
除了鹅肠之外，小酥肉也是重庆老火锅的特色食材之一。小酥肉其实有点像
我们的排骨酥，只是没有骨头，细肉丝炸得酥脆，又有点像我们的红烧肉，
但外皮更硬更脆，适合久煮。酥肉可以直接吃也可以下锅煮，本身带点麻辣
味，酥脆香辣。
安格斯特级霜降牛（大份）＄550、千层五花猪肉＄260
火锅肉片的部分，个人觉得川府的肉片没有太多特色，就是一般火锅店常见
的冷冻现切肉片，霜降牛肉质略有点干硬，没什么油花；五花肉肥肉不多，
涮一涮口感还行，不像牛肉那么干。不过看其他桌点的较贵的和牛，看起来
油花倒是挺美，但是价格也不便宜。
川府重庆老火锅
地址：新北市板桥区汉生东路111-1号
电话：02-29512331
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