餐厅名称：Gaggan
消费时间：2015/4
地址：68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road Lumpini Bangkok 10330
电话：(662) 652 1700 reservation@eatatgaggan.com
营业时间：6pm-10pm
每人平均价位：2000 THB up
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：三种套餐
官网：http://www.eatatgaggan.com/index.php
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泰国之旅前，恰巧知名媲美米其林的评鉴”Asia Best 50 Restaurant”2015年排名
发布了。简直是命中注定，今年第一名竟然是在泰国曼谷，离我们住宿超近的印
度分子料理”Gaggan”。在台湾都没那么有幸吃到乐沐的我，也从没想过可以吃
第一名餐厅的我，约三个礼拜前马上email订位。吃完这餐，就像完成了一件人
生大事，虽然不可能成为亚洲第一首富，但至少吃过亚洲第一餐厅，回想起来，
实在是泰惊奇也泰美味了!
于2010年在Chitlom附近开幕的Gaggan不算是历史悠久的店家，但自2013年
起入选亚洲前五十餐厅且年年突飞猛进，去年在世界最佳餐厅排名第17名，直
至今年击败众多主流法式、日式餐厅，勇夺亚洲最佳餐厅的宝座，高深功力可见
一番。38岁的主厨Gaggan Anand(好年轻阿)于印度加尔各答出生，之后到分子料
理圣堂—西班牙”El Bulli”学习，在知名五星大饭店中服务，也做过印度总统御
厨。Gaggan Anand融合印度的生涯及回忆，不断开发新菜式，将传统手法的印
度料理用现代手法呈现。使得被誉为全亚洲、甚至是全球最佳的印度餐厅，并非
坐落于印度大城，而是在泰国曼谷出现
Gaggan位于Chitlom的LangSuan街，跟Hotel Muse在同一条街上距离不到5分
钟，从BTS、四面佛走来约莫10分钟，交通超方便。LangSuan街是条幽静且具
及高级住宅区、饭店、餐厅的街道
街上度假风平房Starbucks也非常有特色，建议预留一点时间漫步这条街体验异
国风情(上图自google)
还有coffee bean&leaf，以美国加州为发源地全球连锁~不知道为什么台湾没有
餐厅是有着殖民地及欧式色彩的双层白色木屋，占地不大却非常有气质格调，晚
上打起灯来，更显浪漫气氛
内部延续著外观氛围，温馨有质感但却不过于奢华夸大，无论是灯光、摆饰或座
位都别有一番风情。跟想像的”高档”餐厅有一番落差，但我反而喜欢这种没有
距离及负担就像家一般地的饮食环境，餐厅的平易近人，更能让我充分享受一切
而非战战兢兢
当你浑身热得半死想要悠闲吃一餐时，这里没有任何Dress Code，一切都为了让
你好好享受不拘束，一本泰国旅游初衷。每桌间距也够宽敞，不会人挤人
洗手间 亦和想像第一名的奢华、高档搭不上边 同样走温馨气质路线
Gaggan只有营业晚餐时间，目前也改成套餐制不能单点，提供三种套餐，分别
是1800泰铢的Taste of Gaggan,2800泰铢India Reinvented 及4000泰铢的Best of
Gaggan。分别是9,10及14道料理，其中每种套餐的内容有些许变化，随着时间
套餐供应菜色也会改变
每桌皆有随桌服务生，专业的介绍每道料理，也会与大家确认过敏食物
就如同所有高水准餐厅，也有专门的侍酒师与酒柜
我们选择了9道料理的taste of Gaggan，1800THB(还要外加17%税及小费)
第一道Bites from Street Eats由印度各式街头小吃发想而来，由好几道小点组成。
几乎每道份量都可以一次吞下，让味道在口中美妙结合，最好照侍者介绍的顺序
食用。准备好了惊喜的 Burnt mango panna!
第一次吃分子料理，如同想像，精致的黄橙泡沫外表下只能各凭想像，再等自己
揭密。将似乎是鱼卵的料加入盒内，完全没有防备的~第一道竟然是道冰沙!!出
乎一般料理常规啊!!回家查才知道mango panna是一种印度芒果饮料，不过这道
菜却一点都没有芒果味，反而充满了姜汁的味道…
接着是Yougur Explosion，这个外表看似优格，又像是蛋的料理也令人无从想像，
更妙的是，实际口感也像是蛋一般软嫩有弹性，一吞入，想像蛋黄汁被咬破流出…
不!!竟然是印度咖哩流出来了!!超妙怎么做到的!!好吃啊!!
Chocolate Pani puri，又是一道无法想像的菜色，上面的银箔纸是可以吃的也不能
掀开(才能增加神秘度阿)，一把白巧克力咬下~~天啊~~又是另一种咖哩!咖哩的香
辣配上白巧克力的甜，意外的绝配啊!!这道也好吃!!查了一下才知道Pani puri是
印度超流行的街头小吃，就像这道料理的放大版，是中空的酥炸面粉小球加入豆
和马铃薯蓉等印度味。没想到能把这样常见小吃进化到高级餐厅中的精致料理~
实在是太厉害了!!
Edible plastic Spiced nuts~同样的也是可以把看似塑胶的纸一起吃下去@@是食用
米纸。味道又一次让人吓一跳了!!这次吓一跳的原因是~~这些细脆小脆果吃起来
完全就是日本芥末绿豆豆的口味阿!!怎么回事~~印度味跟日本味竟然如此相似
三种小品大合照!!分子料理果真让我大开眼界。除了基本严选食材，作法的用心
及创新结晶更是无可被取代的
接着Bengali mustard and noori pakoda~这道是起士与芥末的口味结合~也是个光
看外表不知其味的惊喜菜~结合两者长处紧密搭配既不过辣也不过腻 又是道成
功的新口味
Potato 2-some-crispy and liquid像小鸟巢般可爱的点心 超~好吃阿~~炸得酥脆的
细丝配上咖哩和黄酱(吃不出是什么成分)~酸酸甜甜回香在嘴里~欲罢不能~~太棒
了!!!
Papadam and tomato chutney终于有道可以想像的料理了~米饼配上带点番茄口
味的咖哩
除了食物也是种艺术~每道小点确实都让我有”果然第一名就是不一样”的实至
名归感，个人本身就喜欢印度咖哩，主厨在各种不同口味的印度菜色及咖哩中有
新的尝试，但实质上却又能拥有传统本味 每种咖哩味道不同，道道都精彩而没
有重复感~令人不禁竖起大拇指
小点的最后一道 Keema pao~咖哩小汉堡 料超实在so juicy~
微辣的口味让我们三个都赞不绝口(朋友之一觉得这是所有小品中的第一名) 每
道都超涮嘴的~>///<
Say CheeseJ哈哈乍看之下是奶酪可不要被骗了~人家可是道热料理。四种超~~级
~~浓的起士(不要问我是哪种分不出来啦)混合在一起配上小脆果及底层的辣酱!!
竟然超搭!!完全想不到吧!!不要看他小小的吃到后来还是会饱的~甚至可能有些
人会觉得小腻喔就说起士浓嘛~~
Sandwich虽然名字取的一目了然，不过一拿起来又是一阵惊呼 三明治皮比想像
的轻好多~~甚至有种保丽龙的手感XD吃起来很有空气感 甜甜松松的，是由洋
葱提炼成类似糖霜的感觉 不知道怎么达成的。中间是另一种从没吃过的香料味，
有鹅肝成分在里面(不过我是没吃出来)。整体搭配起来咸甜并重，还有特殊香气
Down to Earth 看到这外观，忍不住笑了出来!!这石头还真是既烫又重有够真的
需要侍者来打开。我们几个也纷纷讨论到底是本来汤冷加到热石汤就热了还是本
来热汤也热石头再一起上桌~真是一门学问阿
开箱 口味像经典法式料理松露蕈菇卡布奇诺浓汤 充满泡沫的汤内汲取芦笋、羊
肚菌、蘑菇、朝鲜蓟的精华，撒了印度辣香料提味 里面还放了颗62c恒温控制
的小蛋黄 弹性极佳。这道汤品熬煮了十几个小时而成~各种食材搭配起来超完美
可说是缺一不可 虽然是可以想见的味道，但绝对更加精致化，小地方下功夫也
更美味~我们赞不绝口到甚至有舔的冲动!!(理性的hold住了除了失礼外 那个火
山石应该会让舌头烫伤XD)
Charocal炭!本日最shocked!连菜单上都写 Be surprised!上菜时侍者异常的不解
释让我们直接享用~
正港木炭还带灰烬!光是外表像绝对吓不了我~但来的时候还冒着热烟 炭火味超
浓 让人硬不想成不是炭都难!!
抱持着这东西可能不好吃的心态XD炭里面可是烧得红通通的呢~没想到竟是鲈
鱼打成泥做成的咖哩 稍微有点辛辣但是怕辣的人可承受的范围，亦是道好食的
印度菜色。外面的黑色是竹炭~包含灰烬全部都可以吃! 侍者最最后来皆晓食材
答案~朋友厉害的答对了(我完全大猜错)!!虽然竹炭和灰烬吃不太出味道 但无论
是整体拟真、味道、惊喜度~这菜又再度获得了高分
River King 炭烤大虾~虾本质及烹调非常新鲜鲜甜又富弹性 完全符合高档餐厅水
准 连我这吃到稍不新鲜的虾嘴巴超会过敏的人都完全safe。配上绿色的咖哩及
芒果酸甜酱汁真的超好吃!!!几秒钟顺利解决这个王~好怀念!!
Angry Bird 回归正统使用泰国当地土鸡炖以各种香料、叶子的咖哩慢火烹煮，搭
配放在小竹篮中，印度传统长米饭及米线，终于像吃传统道地印度料理了XD
鸡肉份量不少，软嫩易咀嚼 味稍辣富含多种香气，酱汁配上米饭这绝配简直能
欲罢不能~老板再来一碗!
Made In Japan 总觉得主厨有点哈日XD 甜点美的如一幅日式庭院画~一看就知
道很好吃XD 抹茶冰淇淋配上纯白乳酪mascarpone，又甜又绵密，都要流口水
了~旁边青苔为香草海盐及wasabi，枯枝是巧克力喔
抹茶香、乳酪浓、巧克力脆、同时又多了点咸呛更好吃。完全是高级单品甜点专
卖店水准(连在日本都没吃过这样的搭法)!! 非常可口成功且用心的甜点!! 虽然
这整个不印度
最后一道Magnum，棒棒糖一般可爱~~各种核桃的浓厚巧克力里面包覆著香草冰
淇淋，还参著跳跳糖 让味道在口腔中跳跃跟我的心情一样 都可以转圈圈了呢
最后活了大半辈子终于第一次见识到高级餐厅的真正结尾多种小点心了!!上菜
时还搭配干冰一阵迷幻之感，到最后还是不放过小细节。分别有柚子棉花糖、莓
类果冻及巧克力
餐后饮料需要另点，由于再更晚要去sky bar，因此不管是酒和饮料我们都没有
加点，算是最省的客人了吧!但侍者们一点都没有不悦或忽略我们的需求~无论何
种客人都可以感受宾至如归的气氛这点也是我要大推的!
以往听过朋友评价，对于分子料理常常觉得炫技>味道，各种料理仿佛各自独奏
同床异梦，所以对分子料理总是既想尝试又害怕。这次终于让我跨出我的分子料
理品尝处女秀~吃完直到现在，都觉得如梦似幻，回味无穷。餐厅的每道食材、
味道的搭配、烹调方式皆是上上之选，多种层次带来惊喜却又如此融合不失本分。
当然这么多道料理每个人总有一两道稍不合胃口或出乎意料无感之处，但整体下
来必定是美味的一餐。摆盘、菜色、创意性也是一般店家、厨师望其相背的。使
用高档食材，或许稍有天分的厨师就可以做出上等料理，但要像Gaggan一样深
富发想变化又不失好吃本质，难以想像经过多少淬炼及有多少天赋，必定是凤毛
麟角。至少对我而言，称呼其为亚洲第一，实至名归，我也从未吃过如此厉害的
一餐。而餐厅也不曲高和寡，分量适中及价格也非常划算!加上绝佳的交通位置，
可亲的环境~绝对是泰国旅游不可忽略的一餐!
吃完后不停再思考下次去菜色如果有重复 就少了惊喜这项重要的一环了!真是
困扰啊~(在做什么白日梦)