餐厅名称：雷记烧腊
消费时间：2014年/11月
地址：台北市信义区信安街 196 号 [自捷运六张犁站步行，约 4 分钟可抵]
电话： (02) 2737 - 1575
营业时间：11:00AM-09:0PM
每人平均价位：300元
可否刷卡：无
推荐菜色：九痴鸭
附注：免服务费、CaSh OnLy、九痴鸭请提前 1 小时预约
图文好读版:http://pa701009.blogspot.tw/2014/11/blog-post_30.html#more
不晓得大家印象当中的烧腊店，都是怎样的一个景况呢？相信多是午、晚餐时段，家里没作
饭或是下班不打算下厨时，顺路包一、两个便当果果腹之用的好去处。这家位于捷运六张犁
站周边的雷记，自然也不例外，但若仅止于此，也就不劳我大费周章的写格文记录噜 ~ 因
为他们家的厉害独到之处，就在于 "九痴鸭" 啊啊啊！！(自行渐弱消音)
所谓的 "九痴鸭"，系指把常见的烤全鸭以多样的料理手法呈现，多达 9 道以上的选择，真
的是 "厚厉害" ~ 店家还自许 "问世间痴狂为何物，饱尝九痴鸭而无憾！" 说真的，如此令
人眼花撩乱的多样选择，一时之间还真叫人无从下手。更精采绝伦的是，这样一鸭三吃加一
锅的享用方式，竟然只要 NT. 1180，天啊 ~ 真的是太划算了，打趴台北无数大大小小餐厅
，一定要经常去捧场才行 ~
除了九痴鸭 (片皮鸭) 之外，雷记也有不少适合大宴小酌的合菜组合，端看人数多寡而定，
当然也可以跳脱制式组合，天马行空随人喜好自选，但无论如何，记得来上一只九痴鸭，以
便明了世间痴狂为何噜 ~ XD。
【第一吃：片皮鸭 + 面皮 ~ 大推】
刚把热腾腾的烤鸭摆到料理推车上时，整间店的客人不约而同都把目光投向此处
然后发出一声声的轻叹 "好大的一只鸭喔 ~"，就知道雷记的烤鸭有多肥硕、吸睛了
这儿的鸭选自花莲的樱桃鸭，肉质匀细而多汁鲜嫩，油脂饱满却不腻口
经过主厨雷师傅的巧手烘烤，外加迅速、俐落的刀工，美味的片皮鸭于焉诞生
若是想品尝卡滋作响的酥脆痛快感，就夹块鸭皮直接大快朵颐
或者是把鸭皮、鸭肉沾点不呆甜的甜面酱后，裹在柔韧有弹性的面皮内一同享用，也是另一
种享受
【第二吃：山药鸭松 + 美生菜 ~ 推】
第二款吃法着重在 "炒"，也就是料理鸭肉以大火快炒的方式来呈现
举凡：韭黄炒鸭丝、苍蝇头鸭松、泡菜炒鸭丝、客家炒鸭丝等等，听起来都足以引人垂涎三
尺
结果当天造访时，亲爱的阿爸不假思索，就直接点 Menu 上的第一款作法 - 山药鸭松
虽然实际品尝起来也不错，但我个人不是很爱山药 ... 没法大推 (迷之音：完全是偏见！)
以鸭松的料理方式来说，为了提供酥脆的口感，访间常用油条来作为食材
却无可避免得让鸭松油滋滋的，雷记这儿的倒是巧妙的使用了科学面，一来不油腻，二来小
朋友也爱
另外鸭松的刀工也不马虎，粒粒方正不阿，颇符合孔夫子所言："割不正，不食"
至于搭配的美生菜，鲜翠有余，口感爽脆，也很棒 ~
【第三吃：鸭腿拼盘 ~ 推】
份量超大的 ~ 一眼望去直叫人心花怒放，富弹性而有咬劲的鸭腿肉均在此
不过 ... 对于年过三十的我来说，还是轻松品尝无骨的片皮鸭比较 easy 些ㄟ ...
【第四吃：鸭骨熬汤 ~ 推】
整只鸭连鸭骨都不放过 (其实还有不少皮跟肉，都多是转折处，不容易拿来片皮)，拿来熬
汤底正好
作法上有：大萝卜鸭骨锅、酸白菜鸭骨锅、辣泡菜鸭骨锅、九层塔炒鸭骨、避风塘炒鸭骨等
，好难选喔！
因为天气日趋凉爽，所以来点温温热热的汤品正好，于是乎就点了鸭骨锅
除了鸭骨之外，里头的配料尚有猪血、萝卜与酸白菜，味道甘醇不过酸，很顺口，满不赖的
喔！
【咸鱼鸡粒炒饭 NT.110 ~ 推】
虽然说炒的还不够干松，略带点湿润感，但大火快炒的镬香气息很足
加上咸鱼咸的很够味，鸡粒、蛋花、葱丝给的很大方，搭配起来相当可口
小朋友大多都爱略带点甜甜感觉的菜肴，像是糖醋类的就很讨喜
那么若是转换到烧腊界来，蜜汁系列的多半会成为小朋友的首选，雷记这儿的道理也如出一
辙
【蜜汁烤鸡腿饭 NT.95】
蜜汁鸡腿份量十足，咸咸甜甜的配饭吃刚刚好，单吃则稍嫌味道偏重了些，但好吃喔 ~
配菜共四款，挺丰富的呢 ~ 以这样的价格来说， CP 值不错
【凤梨拌虾球 [上] NT. 240 ~ 推】
虾球的个头不小，颗颗浑圆饱满，沾点香甜的沙拉酱，滋味讨喜而可口
底下的凤梨片清新、不呆甜，配虾球刚刚好
【糖醋鲜鱼片 [下] NT. 180 ~ 推】
肉质纤细的鲷鱼片，裹面粉后油炸至金黄色泽
淋上酸酸甜甜的糖醋酱汁，一尝就爱上
搭配上彩椒、洋葱，色彩缤纷，引人食欲大增
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