想必看过射雕英雄传的人，对于叫化鸡这道菜都不陌生吧？这是黄蓉做给洪
七公吃的菜肴，其实现实中真的有这道菜，而且如同其名叫化子，由来与乞
丐有关。
据说在明末清初，江苏的常熟有一个乞丐偶然得到了一只鸡，但是手边没任
何烹饪器具，连想烧热水去掉鸡毛都没办法，正在苦恼之际，灵光一闪，杀
鸡取出内脏后，用烂泥巴把整只带毛的鸡包起来，丢进火里烧烤。
烂泥经过烧烤后变得干硬，拍掉泥巴后，连带着鸡毛也一起脱落，没想到此
法烧成的鸡肉鲜香美味，因而传了开来，成为常熟的名菜。
后来这道菜传到了浙江，像是杭州西湖畔的老店楼外楼，其中一道名菜便是
叫化鸡。现代的作法也与乞丐作法不同了，更为讲究，杀好去毛的全鸡填入
香料，先用荷叶包裹起来，外层再裹上一层泥巴烧烤，烧好的鸡肉增添了一
股荷香。
我第一次吃这道菜，是在杭州西湖楼外楼，据说是用西湖的荷叶与湖底的泥
巴作的，不管你信不信，我反正是不太信。叫化鸡送上来时，真是干巴巴的
泥土封起，小师傅还得拿铁锤把土敲开，取出鸡来。
我没在台湾吃过这道菜，大概也是制作麻烦吧，不知道有无江浙菜馆有做？
吃过台北不少的江浙馆子，没见过。不过其实我们也有类似的菜，像是土窑
鸡，大概也就跟这道菜差不多。
对楼外楼的叫化鸡有兴趣的话，可看这篇文：
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25048737