餐厅名称：小城堡夏都康堤法国料理
消费时间：2014年/6月
地址：高雄市前金区中华四路340号
电话：07-2217516
营业时间：每日营业时间根据预约决定
每人平均价位：1500+
可否刷卡：可(国旅卡合作商店)
有无包厢：无
推荐菜色：都十分美味
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一间好的餐厅 我只会品尝后标注为美味 并在聚餐时带朋友去品尝
可是在除了聚会外自己却很少有兴致再次前往
对于我们这些贪吃鬼 新鲜感及惊喜感是除了美味之外更贪心的选择
但如果是令人赞赏 每次去都惊喜万分的餐厅
说真的 在排除金钱考量之外
我愿意每个礼拜去一次!!!!!
一间好的餐厅该如何去定义
美味的食物 贴心的服务 漂亮舒适的环境是一群食客比较共通的选项
那么要升级成一间另人赞赏的餐厅
除了漂亮舒适的环境外是相同的
我想美味的食物及贴心的服务必须升级成 美味且层次感十足的料理和贴心且专业的服务
高雄法式料理能符合这几个点的 我想就是小城堡了
对食材及料理坚持的主厨Jimmy 在法式料理服务十多年专业度十足的lulu
是一个完美的组合 一个不断突破让你每次都充满惊喜感的组合
在那里可以感受到专业 在食材的解说及来源出处都能有所解答
六年来 每次去小城堡总是有满满的收获与感动
这次 在朋友结婚五周年纪念
我出酒 朋友出餐 再次去感受这美味的悸动
首先介绍今天搭餐的酒款
pierre peters champagne
calon segur 05
pajzos 93
毕竟是结婚五周年嘛 不来个爱心酒标及"我心所属"历史典故的红酒 实在是说不过去阿~~~
首先的面包就不用图片说明
典型的法式白面包再搭上空运来台的鲜奶油
在淡淡面包香气但显的空洞感的同时 奶油的香气完全补足那不足
就像一搭一唱的双簧组合 而且一块好的奶油
即使你切一大块像一个掌心大小直接放在嘴巴也不显油腻又清香爽口
太迷人了~~~
再来是冷开味菜 :季节海鲜慕斯搭夏威夷黑盐与冷燻北海鲑鱼菲力
海鲜幕斯与先前吃过的又是不一样的感觉
就说每次都来都是满满的新鲜感和惊喜了吧
除了大家了解的幕斯口感之外 还有仿彿吃到虾卵般的口感
每口都是浓郁的大海味道
而上面的冷燻北海鲑鱼菲力更是浓郁的香气
和你在其他用化学药剂调味的烟燻鲑鱼完全是不一样的享受
鲑鱼浓郁的特有鲜味在冷燻后除了口感变的绵密细致外又增添的烟燻的风味
害我还跪求lulu可以帮我跟主厨加码在用这鲑鱼帮我多做一道前菜阿(后面会出现 别急阿)
幕斯 黑盐 鲑鱼各自单吃是一种味道 两个搭或三个搭又是令外一种味道
你看同行的友人可以这个开味菜慢慢吃舍不得吃完
我们三个人等了他20分钟还没研究完 只好不顾及礼仪叫lulu帮我们上下一道菜
话说我们可是从7点吃到快11点 就知道同行友人的心被小城堡完全的掳获了
甚至完全忘记今天是为了结婚五周年而来的....
再来是热前菜 : 传统奶汁焗烤田螺
okok 我知道
不过是烤田螺嘛 很多法式料理都吃过阿
但我告诉你们 有吃过软嫩又鲜甜的田螺嘛
有吃过浓郁的酱汁然后在口中又化开不油腻的奶汁吗
跟一些奇奇怪怪吃起来软软烂烂口感然后被酱汁完全盖过没味道的田螺
还有浓稠到结块沾一口还要配两大口水的奶汁完全不同
这时候lulu又送上一开始的白面包来沾奶汁
天阿 又是享受时间
知道法式面包为什么边边要硬硬的吗 那可以用来刮比较边边焦褐色的奶汁
然后中间软软的面包身又吸附了香浓细致的奶汁
吃软的 吃硬的 吃奶汁 吃边边的焦褐色奶汁
客官阿 味道都不一样阿
到这里又硬生生嗑了两个面包
我的老天爷阿 女伴们说有点饱了耶
接下来怎么办
但没想到...
要求 不不不 是跪求Jimmy加码的冷燻鲑鱼出现时
他们说 好饱喔可是太好吃了还想要再吃
心里忍不住os 对啦对啦 以前吃卤味吃盐酥鸡给我讲一声饱了就死也不肯开口再吃
然后让我硬生生吃完然后隔天泪奔前往健身房
今天吃到赞叹的好味道 就嘴巴又张开了啦
最好改天Jimmy去炸盐酥鸡然后我买来给妳吃啦...
我们回到正经话题(原地跳起话面回到镜头)
原本冷燻鲑鱼的口感及香气是熟悉的 但搭配下面蜜酿番茄及啪啦啪啦醋(忘记名子了@@)
又赋予鲑鱼一种滑顺的酸甜香 味道上鲑鱼不再是主体 而是三个各司其职的组合
没有主角也没有配角
这时候再挤几滴柠檬汁下去
在口中缠绕的酸甜香又借由柠檬的清香帮你将香气往鼻腔上方带去
就像当食物在口中由舌头品尝其滋味时 鼻子跑来说他也要插一脚的情形一样
双重享受阿!!!!
接下来汤品 :卡布奇诺牛肝菌菇浓汤
看摆盘就知道小城堡对法式料理的坚持及细心
汤品的味道就像摆盘的花纹及层层的碟子一样细致回转又层层变化
往杯子里面一闻 飘来的是上面鲜奶油的香气
再来是牛肝菌菇的特有菌菇气息
我想单吃其中一样应该都很腻
LULU(变大写是因为LULU开始发威了)建议不用汤匙直接吸允
在嘴巴吸允时一开始在口中奶油与浓汤的比例约6:4
是奶油香带着菌菇味 且因为奶油温度低爽口感十足
喝到一半时口中奶油与浓汤的比例约5:5
调和的温度加上奶油香混在菌菇呈现调和的香气
是个带奶味的菌菇浓汤无误阿
接下来在杯底时口中奶油与浓汤的比例约2:8
整个香气与味道急剧往下滑呈现浓郁重口味
是一道重拳阿!!!!但LULU送上面包一起入口后
完全就是享受一道叫做牛肝菌菇乡村面包的食物阿
等等...已经吃了四个面包了阿!!!!
好饱好没有活下去的动力 好厌世阿~"~
此时凤梨薰衣草冰沙现身拯救世人阿
未入口就闻到薰衣草清香
在口中呈现的不是那种满满浓郁的薰衣草香
而是像缭绕在山上的云一样 薰衣草乖乖的围绕在凤梨旁
让凤梨身上带着薰衣草香气 两者混合在一起又像芭乐的味道
就像黑道大哥旁的得力助手一样
主角配角角色定位清楚 但主角跟配角都知道
缺少了彼此 帮派都无法壮大(很奇怪的比喻 但你不能不说 中肯!!!!)
终于四大主角现身!!!!!!
嫩烤小鹿菲力佐陈年樱桃酱汁
这鹿肉真不是在开玩笑的 鲜甜到无法相信这是法国空运过来的食材
很有生命力 调理上无庸置疑是一等一的
鹿肉野性的味道却带有鲜甜 再搭配陈年樱桃酱汁
不同于我们想像的新鲜樱桃果酱那种鲜甜小红莓般的香气
他是一种甜韵但气味往下沉的浓郁甜香 就像乌梅那样的下沉香气
与鹿肉搭配在一起 让鹿肉化身为野性甜美但又不失风韵的轻熟女
在酱汁中还有颗粒状的不知名茴香类 一咬破就像放烟火一样
浓郁鲜甜野性的口感又因为这香气似乎让她活力十足 活过来了阿!!!
太迷人了 LULU 我还要面包沾酱汁吃阿!!!
另一道是香煎夏隆鸭胸佐西班牙波特酒酱汁搭鸭肝
鲜嫩的鸭胸配上波特酒酱汁的焦糖香 竟然可以将这甜香藏在鸭胸里仿佛是鸭胸本身该有的味道一样
让鸭胸在大力绽放其浓厚香气时又有人居中协调部让它走向粗俗i化
鸭肝也不像往年吃的鸭肝一样
表面略焦褐色的处理 让鸭肝内层的鲜软与外层的微微焦脆感相互辉映
且表皮的焦香 让第一次品尝鸭肝的人也能不被这过于浓郁的油香及鸭味吓到
不知道是不是Jimmy知道我朋友是第一次来的关系而有不一样的处理阿
另一道主菜是布蕾莎咸肉小羔羊佐黑松露汁
你是开玩笑的吧 这咸味不是调味的 而是这头小羔羊本身就有的味道!!!!
野性感十足 就像是吃老虎肉般的野性滋味(模拟画面 我没过老虎肉什么动物保护协会不要来抓我)
虽然很野性的味道 但竟然肉的甜美依然留存
这香气很羊 让你明显的知道你吃到羊但绝对不是羊骚味
搭配黑松露实在是不知如何形容的复杂滋味
还好有黑松露 不然太野性没有调和的话 这实在很容易走向霸者末路
是今天的第一名!!!!!!
最后一个主菜就是罗西尼鹅肝黑松露牛排
牛排一直是第一次来小城堡的最佳选择
因为像牛胸腺或者是其他乡村传统料里未必是每个人都可以接受的
而牛排虽然是美牛但却不是那种夸张浓郁油香
甜香与油香的香气比例约略是8:2 是完全可以品尝到牛肉鲜甜的料理方式
而黑松露的搭配就像乡村女孩搭配配件后 暨保有纯朴自然的风味又增添迷人气息
不会让你对乡村女孩的甜美感到厌烦而转头就走
当然我也不能护短 这次牛肉表皮略焦且有点裂开的口感是我比较不能理解的
毕竟撕裂的甜美 难道是变态风= =
也许哪天在跟Jimmy询问一下是食材本身的关系还是有某种考量得料理方式 毕竟不懂就要问阿
而鹅肝也不是我们在一些法式餐厅吃到用大量鲜奶油烹调的假鹅肝
真正的鹅肝是不需要调味就能散发大量的温暖系油脂香气以及入口即化的口感
如果你吃到的鹅肝充满奶油香 那你真的要叫声将军提防提防
紧接着的当然是起司盘
当然是由轻口味道重口味顺时针享用
即使是例行的菜色 但Jimmy的用心往往可以再小地方感受到
每次的起司都会做些调整 这一次有两个起司做了调整 其中一个还特地刨成康乃馨状
为了避免吃到像蓝霉起司这样重口味晕眩
旁边还附上新鲜葡萄享用 切半不是因为小气一分为二
而是切半可以让你直接吃到果肉的甜美而不是皮的微涩感 也可以避免直接咬喷汁的窘样喔
最后的甜品是两道我忘记名子的佳作 哈哈
表层的柳橙气泡像分子料理的方式 但绝对是用天然食材而不是化学调味
搭配里面的焦糖苹果
而气泡的处理方式让柳橙可以顺利的搭上苹果列车 只有柳橙的清香却没有果皮感的香气
搭配上焦糖实在是女性的最爱
另一个是甜品是焦糖布丁然后下面有威士忌
在使用前LULU会帮你先将下层的威士忌挖上来淋在布丁上
如同奶酪的气息加上威士忌的醇香以及新鲜水果的酸甜
实在是让男性也无法抗拒
最后我们在茴香气息的红茶及香草茶下结束今天的美味旅程
也对小城堡的工作同仁致歉 因为我们吃到破表的十一点阿@@
这六年来高雄开了很多大大小小的法式餐厅 当然我也有去一一尝试
老实讲 如果你跟我说又开了某某法式料理 我心中竟然还是有一股我只想吃小城堡的念头
实在是不可思议
后来慢慢回想每间餐厅的每道料理 我想不同的在于小城堡可以感受到美味之外还有温暖
以及主厨对料理的坚持
像当天我们喝的气泡水不够 LULU不会问你要不要再开第二瓶(每瓶都要算钱的)
她会直接根据情况帮你开
以台湾的民族习性来讲 可能会有没经过消费者同意下怎能擅自打开要收费的水
但我觉得这反而是小城堡的专业以及坚持
就像法式料理怎能不搭配酒 以及需要气泡水来清洗一下味蕾
如果为了省那一点点钱而享受不到那相得益彰的美味 那不也吃的苦闷
所以你叫我吃1000多的帕#@%&
还是2000的TO$%^$%^
我宁可多存点钱去吃小城堡
当然她们不是气燄嚣张 还是秉持顾客至上但他们也不忘将她们的灵魂放在料理里面
在小城堡你吃的不是冷冰冰的制式化料理
而是不断推层出新 甚至某食材当年味道不佳就直接不列入菜单
那是一种温暖 是主厨Jimmy及小城堡工作同仁们将理念及坚持注入料理的温暖
这次是我朋友第一次来享用
吃完后 我们也相约每年都要一起来一次
就是一家这么棒的好店 欢迎你们一起来体验这感动