店名：叁和院 台湾风格饮食
地址：台北市大安区忠孝东路四段101巷14号
电话：02-2731-3833
营业时间：AM 11:30 ~ AM 01:00，周五、周六 AM 11:30 ~ AM 02:30
完整图文版：http://www.yufublog.com/2014/06/blogger-sanhoyan.html
用“台”字形容事物常被戏谑是俗气、很土跟不上潮流的负面感觉，然而传统“台菜”却
是隽永流传、令人怀念的好滋味，若能融合时尚打造新型态台味创意料理，那么不俗的“
台湾风格饮食”势必引领风潮，成为餐饮市场上的新兴亮点；近来在台北东区出现一间时
尚台式餐酒馆 ─ 叁和院，以保留温暖台味，破除俗气印象，完美调和时尚饮食的色、香
、味三要件，冀望树立全新台菜新标准；这回我们很荣幸在茫哥牵线下，有机会受邀来亲
身品尝一探究竟，真是太开心了！
叁和院就位在顶好名店城后方巷弄里，处于东区餐饮传统的一级战区，在这想要永续经营
缺乏特色是不行的，而叁和院光是外观就让人留下深刻印象，以白烤钢材设计宛若鸟巢体
育馆的白色菱格栅，十分具有视觉张力，与记忆中的台菜餐馆完全不同，偏偏店名与台湾
传统的“三合院”同音，确实令人耳目一新的有趣冲突感。
餐厅旁附设个露天吧台锁定夜店族群，晴朗的夜晚这儿想必十分热闹。
外观设计风格前卫现代，候位区备有时尚新潮的座椅，直觉像是间 PUB 很难与台菜联想
再一起。
白色菱格栅设计由室外延伸至室内，炫丽灯光不时变换营造气氛，清水模墙面有美国东岸
Loft 风格，地面铺设复古马赛克砖，秉持现代与传统结合的创意概念。
叁和院颠覆传统台菜餐馆刻板印象，附设时下最潮的调酒吧台，品尝创意台菜的同时，还
能小酌调酒一番，感觉好惬意呢～
我们的位子安排在二楼，楼梯间灯饰光影印在墙上别有意境。
叁和院二楼用餐空间更大，调酒吧台占地也较广，一眼望去专业器材更加齐全，当夜间灯
光模式启动化身为正港的 Lounge Bar。
二楼天花板同样采白色菱格栅的设计，核桃木纹桌椅搭配色彩缤纷椅垫很有质感，用餐空
间备有2人~10人圆桌及可合并拆离的方桌，空间应用极有弹性，无论是小俩口约会用餐或
10人以上公司聚餐都很适合。
另外还有开放式包厢区，拥有可容纳六人的U型沙发椅三组，坐起来特别舒服所以常有预
订很抢手，也就是我们也没能在这用餐，哎哎～
叁和院的厕所则是很跳 Tone 设计成老公寓风，木门上复古雾面玻璃现在可是很罕见的呢
！。
五味九孔鲍(87元/一份)，第一道居然送上冰淇淋让我感到疑惑，仔细一看原来是主厨匠
心独具的创意沙拉前菜，沙拉以甜筒造型呈现的效果让人眼睛为之一亮，上层是鲜脆微韧
的九孔佐以酸甜咸辛麻的五味酱调味，中段则是口感绵密的马铃薯泥，底部藏着以苹果、
凤梨等切丁的水果沙拉，一只甜筒蕴含三种层次的口感及味道，不仅创意十足也蛮好吃的
，请特别注意不要放太久才享用，甜筒脆饼若是受潮变软就可惜了。
梅子腐乳臭豆腐(177元)，不同于常见的块状臭豆腐，在叁和院师傅为颠覆大家的印象，
仅将臭豆腐内里取出和入梅子腐乳，再以适量辣油一起拌炒，如论臭（香）气及味道都很
浓烈，拿来配白饭最适合不过了！尤其这儿的越光米白饭口感香Q软弹，优等品质一碗才
卖17元很超值呢！
参味玉米鸡(337元)，看那鸡皮黄澄澄的色泽，就知道它是吃玉米谷类长大的，肉质清甜
鲜嫩有韧性，即便鸡胸部位也不会太过干柴涩口。
基本上玉米鸡直接吃就十分香甜够味，但为了让顾客品尝更丰富的滋味，另外提供冰梅酱
、蒜茸辣椒酱油及胡椒盐等参味沾酱，酱油及椒盐都是传统好味道，酸甜冰梅酱有着新奇
风味，各有特色端看个人喜好。
泰式凉拌炸蛋(157元)，叁和院另一道跨国界创意菜肴，取花莲知名炸蛋葱油饼中的炸蛋
，与泰式酸辣凉拌作完美结合，那股清凉呛味十分有劲够道地，尤其半熟炸蛋入口还会爆
浆很过瘾呢！
参和院秘制烤羊腩(387元)，羊腩先以特制酱汁卤过再烤，口感鲜甜软嫩完全没有羊骚味
，连向来不敢吃羊肉的 Anise 都能爽快入口，若偏好新疆风味的朋友，旁边还有孜然粉
可沾，滋味更加浓郁带劲喔！
翻滚吧娃娃菜(237元)，菜名相当特别讨喜的一道菜肴，以麻辣元素为娃娃菜调味，看起
来红通通以为会很辣，其实入口仅有微微的辣度及适中的麻劲，怕吃辣的朋友也能放心品
尝，严选鲜嫩多汁的娃娃菜是这道菜另一个成功关键。
樱花虾炒饭(177元)，近年将炒饭砌成金字塔很流行，我首次看到是在新东南海鲜餐厅（
现已改为台湾造型），近日在花莲赖桑寿司屋也曾瞧过，立体造型拥有绝佳的视觉效果，
光用眼睛看就觉得很美味，粒粒分明的炒饭中有樱花虾、蛋、葱....等配料，讲究色香味
俱全且不油腻，让人忍不住一口接一口。
冬菜水莲(177元)，水莲的口感爽脆特独，以麻油拌抄味道十分清新，加入冬菜提供咸味
的来源，整体搭配真是涮嘴好吃呢～
辣子跳跳鸡(287元)，这道表层铺满干辣椒，看起来又红又辣的样子，其实麻辣度仅算是
中等而已，咸香鸡肉炸得酥脆含汁很美味，绝对是道重口味又下酒的好菜色阿！
有机蓝虾料理(387元)，叁合院的蓝虾料理共有蒜泥、咸酥、白灼、泰式柠檬四种选择。
这道为蒜泥口味的，虾肉饱满Q弹蒜香四溢，底层冬粉吸取全部菁华变得超好吃。
参和西鲁肉(487元)，西鲁肉是一道宜兰传统名菜，刚开始只有简单切丝蔬菜，如香菇丝
、红萝卜丝、白菜丝等，再加入鸭蛋酥增添香气；在叁合院主厨将西鲁肉精致化，以波菜
及南瓜熬煮勾芡高汤作为盘饰，两色各半宛如太极阴阳双分，超酷的啦！
中央是沿袭传统手路菜特色，以鸭蛋酥将香菇丝、红萝卜丝、白菜丝、木耳丝等多种食材
包覆，鸭蛋酥提供香气来源，多种食材混和口感丰富多变，唯勾芡高汤的调味偏咸，稍微
可惜了点。
西鲁肉升级加入花枝吻仔鱼丸，软弹绵脆的花枝鱼丸外层覆满吻仔鱼，同样展现出丰富且
多层次的口感，是这道名菜中的另一个亮点。
豆干肉丝(187元)，看到这道菜上桌 Anise 马上说虎咬猪要上场了，这句话让我有些不知
所云，后来才知道原来刈包是给梅干扣肉专属的加点品项，后来有人无意间发现刈包夹豆
干肉丝也很美味，因此现在多了豆干肉丝＋刈包的组合；然而看来口味稍重的豆干肉丝，
也是非常下饭的一道菜肴，选用猪后腿肉挑筋切丝，搭配豆干一起拌炒调味，两种口感交
叠很涮嘴～
虎斑（斑马）刈包(加购47元/一份)，一份共有四片，与老虎、斑马身上纹路相似而得名
，黄黑虎斑是南瓜及竹碳，黑白斑马则是竹碳及原味，一层一层压出纹路相当费工，入口
透出淡淡面香及甜味，此外亦附上香菜、花生粉、酸菜等三种配料，届时与豆干肉丝一起
包入更够味。
由刈包夹入豆干肉丝、香菜、花生粉、酸菜等所组成的新虎咬猪果然挺好吃的，口感跟传
统夹梅干扣肉完全不同，完整的三层肉片与分散的豆干肉丝，很难比较哪种比较好吃，也
是端看个人喜好啦！
雨花石花生汤(87元)，雨花石是一种天然玛瑙石，在此系指将汤圆的外皮染成雨花石般漂
亮纹路，放入花生汤中使卖像更迷人，这碗就交给热爱花生汤的美可小妹独享啦！
招牌芋头西米露(77元)，泛著淡紫梦幻色泽的招牌甜汤，才上桌就被女孩们分食一空了！
叹～
红豆核桃白兔包(137元)，蒸笼中白白胖胖的小兔子好可爱，让人有点不忍心咬下去，白
兔包内满是松软香甜的红豆泥及核桃馅料，口感丰富、甜而不腻。
参和院提拉米苏(77元)，这款台式提拉米苏是甜点师傅的创意之一，杯装表层有着叁和院
Logo 的不是可可粉，而是浓郁的芝麻粉，再来是豆浆马斯卡邦以及芋头、地瓜泥，当中
还藏着淡淡的姜味，整个颠覆传统提拉米苏的台式风味，但喜爱与否就因人而异了！
甜点送来后还以为餐叙已到尾深，突然服务人员又捧来卡式炉及大陶锅，好料继续上桌啦
！
霸王别鸡汤(777元)，这道很像台湾功夫名菜“鸡仔猪肚鳖汤”，有看过电影总舖师的朋
友应该不陌生，原型是将鳖塞入鸡仔中，再将整只鸡塞入猪肚里，以繁复的作工达到多层
次效果，而霸王别鸡汤则是简化版，将去骨乌骨鸡塞入猪肚内，再以枸杞、红枣、薏仁、
莲子、山药 、人参等清炖三小时而成。
这锅份量很大有提供桌边服务，服物人员会将猪肚及乌骨鸡肉剪成小块较易入口。
汤头闪著漂亮的琥珀色入口清爽不油腻，鸡汤飘着中药特有的香气及甘醇味，猪肚在长时
间炖煮之下，变得十分软嫩滑口，观其色泽不难想见入味的程度，个人觉得很好吃；相形
之下，鸡肉在熬煮下稍嫌干柴涩口，香醇汤汁让大伙忍不住多喝几碗。
参杯中卷(337元)，三杯中卷上桌，服务人员立马将绍兴酒倒入，再快速翻炒搅拌使香气
四溢，中卷肉质Q弹厚实，调味咸香够味很好吃。
参合炙盐豚(277元)，肥瘦比例各半的咸猪肉，经由炙烤将多余的油脂逼出，使表皮呈现
微脆的口感，挟著马告、蒜苗再沾上少许醋酱，相当够味好吃呢！
时至下午八点多钟，店内灯光调节成昏暗模式，饱餐一顿之后，三五好友点杯调酒继续谈
天说地，周五夜晚就该如此惬意轻松。
加州柠檬(227元)，叁和院有专业调酒师进驻，酒款品项丰富又多样，每人都点杯小酌一
番更尽兴呦！
梅(257元)，严选台东有机脆梅及埔里梅酒，简单搭配而成。
玫瑰人生(287元)，选自埔里有机栽种的山形玫瑰，再搭配水蜜桃酒及少量伏特加，淡粉
红色泽很漂亮，香甜顺口很适合女生们喝。
霜冻草莓黛克利(327元)
男子汉(357元)
只为证明自己是正港男子汉，毅然决然点了这杯调酒，以威士忌及高粱两款烈酒混合调配
，滴上数滴辣油及柑橘油，酒水中飘浮着柠檬片，入喉呛劲直接而强烈，酒精浓度之高让
众人退避三舍，只有我能面不改色默默饮毕，是不是超 Man 的阿！哇哈哈～
叁和院（参和院）拥有时尚前卫的用餐环境，打破人们对台式餐馆俗气的旧式印象，并为
传统台菜打造全新风味，赋与无限变化的可能性，附设专业酒吧提供下班后小酌谈天的好
去处，有兴趣的朋友不妨也来体验感受一下呦！