※ [本文转录自 TaichungBun 看板 #1JIpiZvs ]
作者: cottonbubble (如雾起时) 看板: TaichungBun
标题: [食记] MEATGQ橡木炙烤牛排馆(邓有葵指导)
时间: Mon Apr 14 09:34:22 2014
图文blog版本 2014.03
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/56988054
MEATGQ 橡木炙烤牛排馆
地址：台中市南屯区益丰路四段699号
注意：google地图找不到，沿着公益路往黎明路方向走，与公益路二段交叉口
电话：04-23830258(务必预约)
营业时间：12:00起午餐(较划算)、18:00起晚餐(假日提前至17:30始)。
吃一顿饭约需两小时以上。
到台中除了小吃、咖啡店等美味，
这次专程就是为了“牛排教父”邓有葵的新店MEATGQ品尝美味的牛肉。
结合“星野集团”的财力，在这片一片荒凉的空地建立起白色巨塔。
记得别相信Google导航，这儿太新了！
店名似乎是不太规则的英文字母组合，另有新意的解释：
Meat表示引以为傲的“牛肉”、GQ为Good Quality。
目前在台北有两间名店“Danny & Company”、“D & C Bistro”的邓有葵，
据说原汁原味的把台北的绝活搬到台中MEATGQ来，除一级棒的厨艺，
还有外场服务，这次着实的享受到了
整各花园好美，也是著名景观设计师所精心设计。
门口就可以拍好久，吃饱饭一定要过来走走。
接着服务生带位进去，幸好有预约，共120名座席全满，实在夸张！
一桌走了还有一桌，这种餐厅竟然还有翻桌率，假日过来一定要订位。
一进门就会看到开放式厨房，两个大烤箱就这样子在那边燻阿燻的肉在那边转动移动，
看得我好饿。
“这个Beech Oven烤箱本来是用来烤披萨，因是双口，可一边烤牛排，
一边放橡木与龙眼木烟燻，且有热循环，
而非温度不稳定的直火，更易附着木香。”──引用自邓有葵介绍。
入座后，发现桌距真的有点小阿！连询问服务生说“这道菜大概长什么样子”，
都可以直接指隔壁桌的说：
“就像这样子吧”，其实这样子不太好啦，但是好亲切阿XD
菜单
详细菜单来自FB粉丝页连结吃牛肉与不吃牛当分母皆可以宾主尽欢。
午餐与晚餐看起来价钱并没有太大的差别，
但是肉比较大块！8oz和10oz是有差别的。
这时就要称赞一下服务生Tommy先生，原本我们是要点干熟成肋眼，
服务生诚实的告知今天的乾式熟成肉风味并不是那么的优。
后来在细心的推荐下，选择了老饕与澳洲和牛两种，
用餐的过程真的很满意，真是感谢！
我们的位置正好坐在酒柜旁，利用置酒的品味隔开与第二厨房的味道与热闹，
又可以偶而透过玻璃窗见着厨房忙碌的景象，非常有设计感。
面包
看起来好像吴宝春面包那种附有嚼劲耐咀嚼的特性，朴拙的乡村面包。
附上奶油和竹炭盐佐之。微咸挺开胃。
为了不影响后来餐点的味觉，我们都只吃一小块其他打包。
Starters─Sizziling Scallop 兹兹香烤鲜干贝
都已经把状声词写在菜单上头，不点吗？
洋葱与奶油把整个干贝弄得好香，但无因此失去了内里的汁液，
咬起来好满足。看起来口味有点重其实还好，
旁边附上似乎是有沾蛋液的法国面包，空隙有点大，
整各软绵绵的，配上奶油真是好吃。
Starter─Seared King Prawn 香料煎明虾
搭配上融合匈牙利红椒粉与杏仁制成的西班牙romensco酱汁，
在复杂中享用肉质紧实的明虾肉。
Soup─Smoked Tomato Soup 烟燻番茄汤
有偷喝一口，酸酸甜甜的好开胃，浓稠的番茄汤很原汁原味，营养满分。
Soup─Mushroom Cappuccino 牛肝菌卡布奇诺
看起来真的很像是一杯打了浓郁奶泡的咖啡，搅拌后还是很像是什么鬼？XD
但喝下去浓郁的牛肝菌、蘑菇味一股脑儿的完全直冲口腔，虽然喝过的菇菇浓汤很多，
这单品这么有层次变化实属难得，包括高汤与鲜奶油、菇类的切片、
咸香味和视觉上的变化，满分。
绝对不要像是喝咖啡这样子喝，超级烫口！但也是这么烫，才能显现出他的香。
Forge de Laguiole 牛排刀在这里也是精致的餐具，负责将牛排切好绝对是超级良品。
不会与磁盘发出可怕的声音外，精确与锐利的刀锋让人更精准的享受牛排。
SIDE─Sauteed Assorted Mushroom 萝勒炒蘑菇
搭配主餐的萝勒炒磨菇，旁边那一圈香料记得可以刮一点到中央来，
这样子更能将味道拌匀。
与其说是蘑菇他还真是大枚，每一个都饱满充实，这盘光材料也是挺讲究。
SIDE─Hash Brown 帕玛森煎薯饼
送来的时候搭配着黑色铸铁锅保温上场。这薯饼好厚！外头是烤的焦香，
内里有着薯饼的纤维，帕玛森起司在上头点缀著非常香，
随着铁板的热气让人心醉。搭配牛排更有衬托出肉质甜美之功能。
牛排教父邓有葵将国外用黑色铸铁锅保温牛排的概念带到台湾，
并且也这样子适时的在一些菜肴亦应用于此。
铸铁锅都没有很大，并不会占据整各桌上的空间，反而让人觉得被感保温的贴心，很棒！
USDA Choice Top Cap Steak 美国特选老饕牛排
对于选择“三分熟”这件事其实是有些恐惧的。
但在服务生Tommy推荐之下建议点选，就来挑战看看！
老饕牛排软嫩无比，查了下资料这部位为“肋眼牛肉的上方，与肋眼以一层肥油隔开”，
在肋眼牛排的上盖肉，因为运动少，几乎没有筋，为邓有葵名下餐厅最受欢迎的牛排，
称之为“老饕”。
外皮在铁铸锅的热气非常的焦，但是愈接近内里是愈玫瑰红色的亮眼，闪闪发光。
这粉红色的诱惑真让人难以抗拒，好嫩好好吃！旁边搭配着蒜头“完整一颗”搭配，
有着蒜头的原味，又有焦香，非常对味。
旁边另外有芥末籽与海盐搭配，我比较习惯搭配一点点海盐而已。
Australia 7 + Wagyu Ribeye Steak 澳洲7+和牛肋眼牛排
前方长条型的就是我们刚刚吃的老饕肉的澳洲版本。这次在推荐下点了美国牛与澳洲牛，
从纹理与味道深刻的感受到肉汁带来的不同变化，都很好吃，澳洲牛比较细致，
散发出来的味道比较深厚，反正吃肉我都很喜欢。
后半部分的方块状为较有嚼劲的肉质，纹路看起来就稍粗一点，耐咀嚼但小心别煮太熟，
因为铁铸锅都有温度，一不小心就变成七分熟或全熟了。有澳洲7跟澳洲9，
好像9会更嫩吧(好像？)
咖啡+苹果派
吃完主餐之后，接着是进入甜点时间。苹果派外皮很酥脆，但苹果馅泥还好，
装饰冰淇淋。
巧克力溶岩蛋糕
旁边一样佐以冰淇淋，熔岩巧克力切下去只会有巧克力酱而已，并不会爆浆。
前方的软糖与饼干皆受潮严重，
对于甜点评价给予十分普通的评价，可惜了这个结尾。
原本就是很喜欢吃牛排，来了MEATGQ之后才真正长知识，到底什么才是好吃的牛排。
干熟成与湿熟成的不同，或者是对于牛排品质的严格掌控与要求都有深刻的体会，
原来一间好店就是如此谨慎。有机会一定得来订位看看在台北的总店，
或许又会更提升层次上的一个感动吧。