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时间：2014/2
吃完了江户前的握寿司之后，来到京都，自然也是要吃看看京都风味的寿司
。下午来到只园的千登利亭，京都的老店，一般人应该比较少来到这一条路
，自然也不会发现这家店。
千登利亭主要提供京味寿司，也有鲭寿司等关西风味的押寿司。
因为下午还要去奈良，所以不打算在店里吃，外带了一份寿司。这里的寿司
都是现做的，老师傅现押寿司，然后用竹叶包裹起来。
这条寿司打算放到隔天早上作为早餐吃，鲭寿司是一种近畿地方发展出来的
寿司，因为离海较远，新鲜的渔获送到京都后，为了保存，所以利用盐、醋
来醃渍鱼肉，让鱼肉的保存期限得以延长，并把鱼肉压紧在醋饭上，用昆布
包裹，在用竹叶包起捆好，便于携带食用。
小鲷雀寿司 1800
这一小条寿司也不便宜，我没买常见的鲭寿司，而是买小鲷雀寿司。打开外
头的纸包装后，拆开竹叶，便是由昆布包裹着的小鲷雀寿司，食用前要把外
头的昆布剥除。小鲷雀寿司是大阪的特色寿司，使用鲷鱼来制作，其名称由
来是因为鲷鱼的鳞片像麻雀的喙，因而得名。押寿司在台湾很少见，除了作
法不如握寿司方便之外，其鱼料的风味或许也不是每个台湾人都会喜欢。因
为鱼肉经过醃渍，肉质变化为较干的口感，滋味也多了一股异香，或许有些
人会觉得有点腥。
做好的押寿司，鱼肉与醋饭紧密黏合在一起，醋饭的口感也与握寿司回异，
偏软湿黏，味道也较酸一些。押寿司的保存期限较长，买了可以不用马上吃
，带着走饿了再来起来吃便可，就像便当、干粮一般。千登利亭的小鲷雀寿
司酸味明显，带有淡淡的昆布味，醋饭口感扎实，黏性较高，也比较溼软。
一整条寿司约吃个两三片就很有饱足感，毕竟是饱实的醋饭。鱼肉带着醋渍
过的淡淡酸香，水分流逝因而比较干一些，风味独特。来到关西，不妨吃吃
看台湾吃不到的押寿司，甚至也可以带回台湾送人吃。
千登利亭
地址：京都府京都市东山区団栗通大和大路西入ル六轩町203
电话：075-5611907