店名：欧华酒店 - 地中海餐厅
地址：台北市中山区林森北路646号
电话：(02)2585-3258
图文完整版：http://yuann.tw/?p=4866
在几次有多位大咖美食部落客都在的场合，听到他们纷纷真心推荐欧华酒店的牛排实在
是美味到不行，这对嗜爱牛排的我来说实在是极大的诱惑！要知道平常在网络上看那些
邀约体验文，连我自己都会怀疑是不是因为邀约体验所以尽讲好话，可是在这样的场合，
这些美食部落客们都是面对面的交流讯息，真的不可能是假话了。他们会如此的推荐，
必然有其道理，尤其是欧华有乾式熟成牛排，这就比较少见了啊！终于这天有机会来到
欧华酒店的地中海餐厅，品尝这传说中的美味牛排了。
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地中海餐厅位于欧华酒店内的一楼。
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欧华酒店一楼大厅的休息区。
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来看看地中海餐厅的样子：
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我很喜欢桌子与桌子之间的距离并不会太近这件事情，这样可以保有一点隐私，不会那
么容易听到隔壁桌的人在讨论什么。
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透过布帘的安排也可以让空间更为有隐私性：
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地中海餐厅的主厨 - 郭荣宗先生，这天能吃到超美味的牛排正是出自他的厨艺。
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午间套餐的菜单，点下去可以看清楚完整的大图：
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晚餐单点的菜单，点下去可以看清楚完整的大图：
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晚间套餐的菜单，点下去可以看清楚完整的大图：
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其实套餐真的比较方便且划算，有兴趣的人可以自己加总一下晚餐的单点组合成套餐以
后的价格会高很多喔！晚间与午间的套餐主要差异是在前菜与沙拉的组合上，午间套餐
是前菜与沙拉选一，晚间套餐则是前菜与沙拉各选一，且样式更多；午间套餐的汤品与
甜点是固定的，晚间套餐的汤品与甜点则可以有多样的选择。
乍看之下价位似乎不低，但是随着一道一道菜色上来，我很快就知道为什么有那么多的
部落客都在推荐欧华地中海餐厅了，真的是美味与视觉完美兼顾飨宴啊！让我们继续看
下去便知。
我是跟朋友一起过来点了两道晚间套餐，首先送上的是面包拼盘，这... 太华丽了吧！
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面包上层是沾酱，包括了橄榄酱、油醋酱，以及豌豆酱：
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但旁边还有奶油可以涂抹，所以这些面包一共搭配了四种沾酱，让客人随意组合著吃，
我自己是最爱用奶油与豌豆酱去搭配面包吃。
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来看看这些面包，两个人光吃这些面包大概就快要六七分饱了吧！
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这些面包都出自于隔壁的面包坊，是欧华自己生产制作的面包，新鲜好吃不说，该酥该
松软的特性一样也不缺，像是绿色的菠菜面包也颇富创意。
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这么多样好吃的面包，给的这么大方，沾酱也都颇具水准，是我最近吃过这类西餐厅中，
面包表现部分最好的餐厅了。
前菜 - 酥炸软壳蟹：
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这软壳蟹真的炸的好香好酥，全部都可以轻松吃，蟹壳的香气可以说是尚未入口前已经
先声夺人，入口咬下就直接爆炸喷发出来，超好吃！搭配下面的苹果西芹沙拉也很对味。
郭主厨有强调，其实苹果是与海鲜非常搭的一种水果，难怪与软壳蟹搭在一起是如此的
协调啊！
前菜 - 香煎北海道干贝：
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两大颗的干贝，煎的熟度恰到好处，保留了干贝的鲜甜又带有煎烤后的香气；下方绿色
与黄色的沾酱分别是芝麻叶与柠檬泥，搭配干贝一起吃还能再次提升味道的层次感，真
的是太好吃了。
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汤品 - 白松露油洋芋汤：
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超浓郁的马铃薯浓汤内还带有松露油那特殊的香气，真的是好喝；汤中还有一块炸多利
鱼片，不过我没吃到不知道滋味如何，看朋友一脸幸福的表情想必也是非常美味啦！
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汤品 - 烘烤日本栗南瓜浓汤：
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看看这南瓜汤有多么的浓啊... 满满的都是南瓜自然的香甜，来自日本的栗南瓜真的很
厉害啊！
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沙拉 - 水牛莫扎瑞拉乳酪与蕃茄：
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蕃茄是由郭主厨亲自至新竹挑选农家后决定的货源，品质自然是不在话下。而且瞧瞧这
摆盘，搭配了罗勒青酱与柠檬油醋，再与不同品种的蕃茄交织演出，真的是清爽又美味
的一道沙拉。
不过更厉害的来了...
沙拉 - 地中海低温烹调蔬菜沙拉：
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这是一盘沙拉？不是插花艺术吗？
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郭主厨说，香料部分是在欧华酒店的顶楼自家栽培，蔬菜的部分取自南投的环保有机农
场。重点是烹调手法，一定要用低温烹调法煮 8 个小时，这些蔬菜片、萝卜片才能煮熟
但是又维持脆度，否则一般烹调法虽然短时间就能煮熟，但是蔬菜本身也软了，就不方
便塑形，口感也就不脆嫩了。
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所以这么美的一道蔬菜沙拉，并不是只要把蔬菜切片就能上桌，背后还蕴含着八小时以
上的低温烹调时间与成本，真的是太了不起了。另外一定要强调的就是上面的花朵也都
是可以吃的喔！尤其是下图这朵黄色的万寿菊，一口咬下竟然在口腔内感受到强烈的百
香果味儿，真的是太特别了！
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吃完这两道沙拉，就准备上主餐牛排了。而在牛排呈上前，服务人员会先帮我们准备好
提味用的盐品：
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玫瑰盐(岩盐)：
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芥末子盐：
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法国海盐-盐之花：
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这三种盐品拿来搭配牛排都有相当提味的效果，巧妙各有不同。我个人比较偏好使用海
盐或岩盐来帮助牛排提味，不过后来吃到的牛排实在是太美味，连这类的盐我都有点舍
不得用，因为原味就真的超好吃了。
美国杉河谷湿式熟成50天顶级肋眼牛排，12oz，晚间套餐价 NT$2700：
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肋眼牛排已经切好，放在加热过的铁板上来维持温度，这样的做法不但精致，而且比起
一般餐厅使用加热过的瓷盘其实更能保温。中间是马铃薯泥，份量不小，超绵密超香滑
的，真的太好吃。马铃薯泥旁边有一份肉汁，记得郭主厨说这份肉汁是拿制作牛排时切
出来的多余部位，加上牛膝牛骨等部位，小火熬上 12 个小时以上才能制成，与马铃薯
泥混在一起吃真的超棒的，超级美式的食物啊！最右边则是一盘炒蘑菇，不管是搭著芋
泥还是牛排，都好吃！
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牛排旁边有几粒煎熟的盐味蒜头，以及一株迷迭香，不但是装饰，也能搭配牛排一起吃。
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看看这湿式熟成 50 天的顶级肋眼牛排，是不是美的令人心醉？
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事实上这牛排只有三分熟，可是一点血水也没有，这完全是因为郭主厨高强的技巧才能
有这般呈现。一般牛排店做三分熟，嫩度是没话说，可是免不了出现血水，不怕的人是
吃的很开心(像是我... :P )，但是怕看到血水的人真的很难接受那景象。所以如果使用
三分的熟度，让肋眼牛排的嫩度完全发挥，却又看不到血水，这就得仰赖高超的厨艺了。
郭主厨有向我们解释没有血水的秘诀在哪里，可惜我听一听已经忘记大半，而且我记得
当场已经有结论：三分熟又不要有血水的作法这么麻烦？我还是别在家自己做牛排来逼
死自己了，要不就认份的在家自己吃有血水的牛排，不然就是来欧华地中海餐厅享受郭
主厨的手艺就好啦！
而这肋眼牛排真的是我吃过最好吃的了，肉质软嫩但不是松软，是一种应有的紧实却又
不是老，这样的肉质真的是前所未有的体验，而且顶级肋眼的味道真的是好极了，表面
还带点焦香，真的是太厉害了啊！
才刚讲这是我吃过最好的肋眼，马上更好吃的肋眼就出现了 - 美国黑脚谷乾式熟成21天
顶级肋眼牛排，12oz，晚间套餐价 NT$4000：
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同样是带波浪感的盘具，与对桌的牛排相互辉映：
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重复的配菜部分就不多说了，专心看肉吧 (haha)
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我们向郭主厨询问了乾式熟成与湿式熟成的差异。一般我们吃的牛排都是采湿式熟成，
就是将切好的牛肉包起来，放在零度左右的熟成室中，让牛肉中的酵素产生作用，使得
牛肉的风味更好，这样的过程是湿式熟成。
而乾式熟成则是将牛肉直接暴露在熟成室的空气与温度中进行酵素反应，时间久了之后
牛肉的外层会有风干硬化的现象，这些部分就需要切掉而无法使用，但透过这样熟成的
牛肉味道比湿式熟成还要更加的美味，缺点就是价格更高，毕竟有牛肉被抛弃了无法使
用。
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但郭主厨说，我们点的乾式熟成牛肉，其实是在美国进行乾式熟成后送达台湾，来到欧
华以后，再以欧华的熟成室进行湿式熟成 24 天，所以我们吃到的乾式熟成牛排，其实
是混合了乾式与湿式两种熟成作用，熟成的总天数达 45 天以上，是不是很惊人？！
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而这实际上是混合了 21 天乾式熟成 + 24 天湿式熟成的美国黑脚谷顶级肋眼牛排，其
实味道也是超级好吃的。与刚才的杉河谷湿式熟成 50 天肋眼比起来，有乾式熟成作用
的肋眼牛肉带有更丰富的肉味，同样是三分熟不带血水的完美呈现，肉质软嫩多汁，浓
郁的肋眼牛肉滋味真的让人觉得幸福到快要融化掉了啊啊...
谢谢郭主厨带给我们这么美好的牛排，能够吃到这样的肋眼牛排真的实在是太美好了。
此时回顾之前出现的汤品沙拉与前菜，真的是一点也不觉得贵了，这么费工又完美的食
物自然是值得这个价钱，甚至，我觉得有点物超所值了，欧华酒店地中海餐厅的牛排真
的太强大了。
可是，套餐还没结束我就已经觉得物超所值了，事实上还有餐后饮料与甜点呢！这天因
为有郭主厨在，所以我们品尝到一般客人不会喝到的万寿菊茶：
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这万寿菊茶就是刚才在低温烹调沙拉中有出现的万寿菊，那个一咬就有百香果味道的万
寿菊啊~做成清茶后味道非常的清新淡雅。
甜点 - 意大利提拉米苏，上面还有一球香草冰淇淋：
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盘中的是巧克力粉与咖啡酱，光听到这儿就觉得这提拉米苏一定很美味。
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提拉米苏 + 香草冰淇淋真的算是绝配了，好吃到不行。
甜点 - 法芙纳香蕉热巧克力塔，搭配红醋栗及芒果雪酪：
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有点像是巧克力布朗尼那样的口感，加上裹着糖衣的香蕉，最后搭配酸酸甜甜的红醋栗，
啊~幸福啊~
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我不知道该说什么了，华丽、高贵、美味集于一身的甜点啊！
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对于地中海餐厅，真的是有一种相见恨晚之感，原来台北市竟然有这么美味的牛排，难
怪一群部落客推荐成这样；郭主厨烹调手法如此高超，连前菜沙拉汤品甜点的表现也全
部都是高水准演出，如此一来其实售价真的不贵，以物超所值来形容真的不过份，真的
是要大力推荐大家来欧华酒店的地中海餐厅享用郭主厨的牛排啊！不论乾式湿式熟成都
实在是太美味了，偶尔想要对自己好一点时别忘了地中海餐厅喔！
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