餐厅名称：Danny&Company 四维店午间套餐
消费时间：102/12
地址: 台北市大安区四维路52巷33号
电话: 0227059911
营业时间: 12.00-14.30 18.00-22.30
价位: 0-4000
此次食用:
澳洲7+和牛纽约客牛排 $1880
美国顶级冷藏菲力牛排 $1980
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网志好读版 http://leopen.pixnet.net/blog/post/172508595
今天这餐 是狮子有史以来吃过最贵的一餐
以后不知道会不会吃到更贵的了 但吃这种真的只能一年一次
还不是都为了要庆生!
这间高级餐馆 是牛排教父邓有癸所带领的团队 提供高价位高品质食材 还有高级服务
位于四维路的巷子内 算得上是一片静谧
这次来访选的是中午时段 中午时段的套餐价位比较便宜 不过就没有铁板料理
无法看到高级铁板烧到底是长啥样 这铁板区后头还摆着颜色丰富的食材
店内用餐环境非常棒 华丽雅致的空间 诠释著所谓的顶级餐厅
雅座区跟外头的铁板区隔开 但两个区块的小细节都处理得很好
也让你知道吃了这顿 你的荷包要空了不少
顶级的服务仰赖著内场与外场的完美搭配
这边的服务比起王品还要来的好 餐点的素质也是 当然价钱也是
顶级的餐厅顶级的食物 当然也要酒水的相衬
DANNY&COMPANY 也有提供开酒的服务 牛肉与红酒 海鲜与白酒 正是最常听见的搭配阿
喝不起酒 还好气泡水是免费的 而且可以续
来自意大利的ACQUA PANNA气泡水 国际侍酒师协会指定用水
这种气泡水挺贵的 我大概一辈子不会喝太多次
不过气泡水在嘴里的口感我还挺喜欢的
菜单 MENU
撷取
中午主要以套餐形式 价钱比晚餐来的便宜
不过价位还是很可怕的从一千到三千多 狮子从小到大除了吃办桌 没吃过这么贵的
既然我们吃的是套餐 那我们就跟着套餐走吧!
餐前面包
这小小面包 才刚烤过 热腾腾的非常香
外表硬酥 内里松软 很好吃的面包 重点是可以续(如果你胃口不大就算了 因为东西还很
多)
这松露奶油酱配上热腾腾的面包有够好吃
热度将奶油化开 融在面包里头 吃进嘴巴里 整个香气浓郁的在嘴巴里化开
松露浓郁的味道配上面包 实在是很搭 不过感觉就是吃太多会太胖
开胃菜
羊肚菇鲜干贝
这还是我第一次吃羊肚菌菇 羊肚菌又称作草笠竹 因为长得像羊肚得其名
目前仍是野生采取的珍贵菌类 味道鲜美营养价值高 常用在法式料理当中
煎干贝 配上花菜酱汁 跟羊肚菌酱汁 摆盘非常简单漂亮
大颗干贝 配上向奶泡的花椰菜酱汁 还有可以吃到颗粒的羊肚菌酱汁
羊肚菌酱非常香 甚至盖过煎干贝的香气
从上头看这颗干贝真的好漂亮
厚实的干贝 吃起来软中带Q 还有干贝的鲜甜
口感跟味道都不赖
西班牙风煎明虾
摆盘一样的简单漂亮
大尾明虾 配上 romesco 酱汁 底下铺着青葱 旁边再放点烤酸豆
煎得刚刚好的明虾 分两个人吃可能有点太小了
这明虾 鲜脆带汁 我很少用脆来形容虾子
但肉质就是有劲感觉咬下去就会喷汁那种
ROMESCO酱汁 西班牙风就是靠他
加泰隆尼亚人常用的酱料 用磨碎的烤番茄 烤大蒜 烤面包 烤乾红椒 加入磨碎的杏仁 榛
果
再放入橄榄油 醋 盐和胡椒
酸香带辣 不想莎莎酱那么鲜明的酸甜 但吃起来非常浓郁
汤
主厨推荐浓汤 牛肝菌浓汤
看起来超像咖啡 卡布奇诺 看那上头无限绵密的奶泡
但其实他是汤
菇到底的汤~喝起来好菇好菇非常菇 超浓郁的菇
沙拉
缤纷沙拉
一道众多蔬菜的沙拉
里头很多菜我都不认得 也不会吃
老实说我最吃不下这堆菜 太生了!!!! 而且很大盘
我唯一吃的只有这个 培根
主餐
主餐牛排搭配的酱料 由左到右
德国芥末子 法国盐之花 茴香辣酱
到头来我只有加法国盐之花 我觉得这最能衬托出肉味
盐之花 法国富盛名的顶级海盐 50平方公尺的盐田大概只能结晶出五百克的盐之花
因为重量很轻 浮在盐水表面 只能用人工采收 最有名气的产区是Guerande
手感非常好的 法国LAGUIOLE牛排刀 一把大概几百块这样
重头戏上来了 美国顶级冷藏菲力澳洲7+和牛纽约客
选用STAUB铸铁锅 来自法国的STAUB被日本人誉为男人的锅
这锅可以直接在上面煎 炒 还可以整锅拿去烤 只差不能拿去炸
然后STAUB的餐具都是黑压压 跟一样知名的LC那五彩缤纷珐瑯锅就完全不同派阿 这才是
真粗旷真男人阿
铸铁锅的保温效果比较好
可是在我一边吃一边拍 加上气温不高的情况下 牛排放久了还是会凉掉
绮第一次吃这么生的肉 本来就不太敢吃生鱼片的他
对于这些生牛肉接受度有比较高一点 要不然花那么多钱 然后说我不敢吃 我一定要他吐
钱!!!!
美国顶级冷藏菲力
USDA Prime Filet Steak
PRIME等级的牛肉为美国肉类出口协会分级制度当中的最高级
主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量（marbling）两种因素来决
定 并分成八种
顶级（U.S. Prime）特选级（U.S. Choice）可选级（U.S. Select）合格级（U.S.
Standard）
商用级（U.S. Commercial）可用级（U.S. Utility）切块级（U.S. Cutter）制罐级（
U.S. Canner
而冷藏牛肉则有别于冷冻牛排在极低温下保存 将牛肉保持在零到三度上下
也就是这牛肉 是搭飞机来的 能有一定程度的熟成
让肉的纤维组织完整 保有更多的水分 风味当然比起一般冷冻牛好的多 不过价位也高了
许多
菲力 也就是去脂腰里肌肉(Tenderloin)
File:US Beef cuts.svg
夹在沙朗当中 因为包在腹腔内都没运动到 所以肌纤维都很嫩
肉质鲜嫩 油脂比较少 适合三分熟
三分熟的牛肉但一点血水也没有 多亏了冷藏处理
肉质鲜软 没筋 好像在吃生鱼片 吃进嘴里满满的肉味 真的
超爽的!!!!!
表皮稍稍带一点焦香 跟肉香还有牛的肉汁整个混在嘴里
不用调味就很够味 但若是洒上盐汁花 那味道跟本在向上提升 肉味直冲脑门
超爽的!!!!
旁边有放著半球烤过的大蒜 但这大蒜烤过后软软的 完全不对我味
澳洲7+和牛纽约客牛排
澳洲和牛跟澳洲牛不同 澳洲和牛是日本和牛跟安格斯黑牛混种的 比起一般澳洲牛来的
真贵许多
但比起日本和牛来说比较便宜 所以大受欢迎 他的分级方式跟一般澳洲牛不同
一般澳洲牛以年纪区分 年纪越小越高级
而澳洲和牛跟日本和牛分级都是用数字的方式类似 日本分五级A1-A5
而澳洲和牛则是用油花的分布与均匀来分成1-12级 8-9已经是日本的A5(excellent)了
等级10-12跟本是少见 等级12的油花占50%了
请按牛只各分类部位,将会有更详尽说明与相关商品..^^
纽约客 取自肋眼肉跟前腰脊肉的区块 大里石油花分部均匀 微微带有嫩筋 纤维比菲力和
沙朗来的粗
也因为油花分部均匀 嫩中带肥 吃起来颇肉味 嚼起来也比较有肉感 老美人吃得很爽 所
以叫做纽约客
这澳洲和牛纽约客 吃起来还是很软 不过可以看到油花比较多 比较油
不像菲力根本整片红通通 还带一点点筋 微微筋是吧
咬起来挺有肉感 而且外表比较焦一点 外层带点点点点点酥跟焦香
吃起来跟菲力完全不同感受 比菲力在更扎实一点 肉味跟油香也是
超爽的!!!!
搭配盐之花也是
超爽的!!!!
菜单上面就只有这些 不过其实还有隐藏板的甜点 跟饮料
颇让人惊喜的是 还有甜点舒芙雷
巧克力舒芙雷 配上焦糖培根冰淇淋
你没看错 这张的超像生马铃薯的焦糖冰淇淋
里面加的是培根 培根 培根 培根 培根
咸甜咸甜 有够特别
这舒芙雷 弄得很精致
不过没有很温热 口感普通 是说舒芙雷这女孩的完意儿我就比较没很研究
甜萝勒果冻草莓汤 配上马斯卡邦(MASCARPONR)冰淇淋
这看起来挺诡异的草莓汤! 弄得好像海鲜汤还啥的
上头放一球冰淇淋 应该说一球吗 也不是 就说他一坨好了
下头黑黑的是甜萝勒果冻 整体吃起来其实还不错 草莓不会酸(正时)
马斯卡邦乳酪冰淇淋 微微的甜味和奶香还可以这样
两份甜点吃完后 还有小甜点
由左到右是 法式软糖 马卡龙 焦糖核桃酥
不过没有很对我的味 而且真的很小
比眼睛还小是怎样 又不是说多大(我是说马卡龙不是眼睛)
最后是咖啡
温暖的洋甘菊茶 可以续喔!
吃的超爽的 很饱 不过今天会来吃这顿是有原因的
绮!!生日快乐!!
长一岁智慧也要长一岁阿
有愿望有梦想就快努力 不要整天欺负我
年纪就是秘密了 不过得安太岁就是了
不管怎样要认真过每一年
总结
食材好 气氛好 服务好 就是对荷包不好
这次没吃到老饕牛肉 下次想吃吃看 (该换人请客了!!!)