餐厅名称：正宗川味福州牛肉面
消费时间：2014年/2月
地址：台北市大同区兰州街132号
每人平均价位：100
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：麻辣牛肉面
食记网址：http://www.hungry.tw/2014/02/FuZhou.html
食记文章：
【台北市｜大年初三留在兰州街卖牛肉面的姑娘，为什么不回家？】
“为什么，到了大年初三还继续卖著牛肉面，不休息呢？”走进这间“正宗川味福州牛肉
面”，看见一个人辛苦下面的老板娘，我立刻感到有些舍不得、有些疑惑。这家店就藏在
知名的“昌吉街猪血汤”附近，相较之下比较不起眼，却也是开了好长一段时间；大年初
三，整条街就只有这家面店有开，锅里的牛肉汤正兴奋的把自己蒸发成烟。
这是一间“陈旧感”十分强烈的牛肉面店，瓦数不足的日光灯略显昏暗，走道的一半空间
被小菜柜给挡住，让人有种走入60年代拥挤小店的感觉。老板娘很热情的问我要吃什么，
尽管整条街只有这家店有开，但是行人同样也不多，店里空无一人。
“给我一碗大碗的麻辣牛肉面，外加一盘烫青菜，谢谢。”
只要店家提供“麻辣口味”的产品，我都一定先试再说；没办法，嗜辣如命到我这种程度
，没有辣椒的伙食已经完全无法刺激我的食欲。
比起林东芳牛肉面，这间“正宗川味福州牛肉面”的汤头明显少了牛油的香；牛肉部分则
是肉带筋，但是略为偏软。面条则是市场很容易买到的那种简单拉面，整体而言并不十分
出色；但是有一个味道却让我注意到了。
“辣油！”
跟林东芳、林家药炖牛肉面的“麻辣辣油、辣粉”不同，也与三商巧福等店使用的“辣椒
”、“辣椒酱”不同，这碗“麻辣牛肉面”的辣，就是很单纯的“辣油的辣”。很多人肯
定觉得，“辣油的辣也太常见了，这不值得特别拿出来说嘴吧？”偏偏，这种“纯粹辣油
的辣”并不是那么容易吃到的。（没记错的话，济南路附近有一家店面很小的牛肉面店，
也是类似这个味道，生意很好。）
还记得写“林家药炖牛肉面”小吃札记的时候，许多台大批踢踢实业坊的网友推文反应：
“这篇太主观，不推。”我想趁这机会说一下我的想法：所谓的好吃与否，从来就会因人
而异，因人的年龄、状态、从小养成的饮食习惯、长大改变的口味习惯不同而不同。
就牛肉面而言，我把它大致分成几个种类：
“味道强烈、刺激、不按常理出牌型”，例如林东芳、林家药炖牛肉面、老山东牛肉面”
。
“正规、普通、常见、却吃不腻型”，例如关渡麦当劳对面的杨家牛肉面。
“内敛、乍看普通，吃完后却发现自己会想念的深度型”，例如今天要讲的正宗川味福州
牛肉面、济南路附近那间不知道店名的牛肉面。
以及“对口味一点也不在乎，对肉质也不执著的随随便便型”几种。
当人的状态、年龄不同时，喜欢的牛肉面口味往往也会跟着改变；对一个年轻、对于牛肉
面还没有太多习惯的人而言，味道强烈、口感多变的牛肉面，可能比较容易讨喜，因为它
“特别”。当人出了社会、开始有了些牛肉面经验，最常吃的反而可能是“正规”型；虽
然没啥特别的，但是吃不腻，最符合上班族的需要。
步入中老年以后，口味可能会发生第三次改变；就如同电影《总铺师》里面的鬼头师，最
后拿下冠军的料理“无怨无悔”那样，某些能够勾起回忆的味道，反而特别受欢迎，这是
“深度型”牛肉面。
这是“正宗川味福州牛肉面”的花干，虽然味道没有林东芳版的浓郁迷人，但是更像过去
街头巷尾常常会吃到的那种滋味。
其实，这种“口味的转变”不只发生在牛肉面上，现实生活中处处可见。我随便打个比喻
，每间公司，总是会有不一样的人；有人想混日子、有人很认真的想过安稳日子、有人很
爱乱冲创造机会（但是会打乱皇城的和平）、有人城府很深，对上对平面对下完全是三种
样子。
而对老板而言，这些不一样性格的人，分别会在公司阶段不一样的时候被需要。创业维艰
、刚起步的时候，需要的是乱冲的人（味道强烈），因为没什么可以输，胡搞搞出一个方
向的机会最高。
等到公司逐渐进入轨道，公司会很需要“认真做事求安稳”的员工（正规、吃不腻型），
因为没有他们无法营运下去；这时候，乱撞的人会遭遇一些挫折，弱的就退出了，城府深
的人还不会出现（因为没必要）。
当公司进入稳定赚钱状态时，除了“认真做事求安稳”的员工继续被需要，同时还会需要
城府深的人进入协助（深度型）；这些人不一定能力特强，但是对上总是能令人满意、对
下该有威严的时候就会有威严，该当白脸的时候也不吝啬，是最适合当主管的人。
至于乱冲的人，这里没有他的位置；有些人会转型成为有城府的人，有人会选择跳槽继续
撞；不过这类人似乎不可能“认真做事求安稳”。（当然还有一个选项，自己创业。）
混日子的，在公司规模小的时候活不下去，公司逐渐稳定的时候却可以活得很滋润；虽然
不太可能升官，但是反正这也不是他们的目的。（随随便便的料理，从来也不奢望顾客回
头，一开始就只打算赚你一票就够了。）
“认真做事求安稳”的员工，薪资会随着年资上升，是公司的核心；但是却是公司遭遇困
难时最容易被释出的人。（混日子的就不用说了）
又扯远了。这张照片其实没有特别用意，纯粹炫耀我的Olympus E-M5 12-50mm镜头有微距
功能而已；就当我们吃到一半的时候，一位出租车运将熟练的走了进来，立刻与老板娘聊
起天来。
“啊妳没有回家哦？妳儿子女儿呢？”
“他们都回家了，回去大陆了。”
“哦，好香哦，还是妳厉害。这个是什么？”
“今天想吃什么？啊，对了，今年是大年初五开工吗．．．。”
看得出来，这家店的老板娘跟运将的关系不错；从他们的对话、以及老板娘的口音推断，
这家店或许真的是“正宗福州”的口味。大过年的不回家，只有一个理由：“赚钱啊。”
老板娘是“认真做事求安稳”的阿姨，做出来的牛肉面却是“内敛、乍看普通，吃完后却
发现自己会想念的深度型”的料理。
我想，她应该也有自己的故事吧！最后，不免俗的还是附上相关资讯。
【正宗川味福州牛肉面】
【地址】：台北市大同区兰州街132号
【电话】：不明
【营业时间】：不明