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时间：2013/12
台电的员工餐厅励进餐厅是台北相当知名的酸菜白肉锅，记得前几年新闻好
像有报导励进餐厅即将收了，引起不小的轰动，好像在许多老客人的不舍之
下又没收，直到现在，励进餐厅的生意还是非常好。同时也让我想起中央广
播电台的永宝餐厅，也是该公司的员工餐厅，同样提供便宜又美味的料理，
只是没有励进来的有名，也是因为交通比较不便的关系。
励进餐厅邻近古亭站的巷弄里，一处老旧的厂房里，虽然毫不起眼，可周六
中午十一点到达时，排队的人已经快到外头门口了。周末用餐是不能订位的
，只能现场排队。我们这天运气不错，刚好收客到我们这一组，后面晚来的
人就无缘吃到了。可我们还是第二轮以后的用餐顺序，到附近晃了晃，大约
一点才得进入用餐。
最近台电在纪念孙运璿百岁，励进的员工挺有年纪，几乎都是些老伯伯、老
婆婆，大概是在这里服务了几十年的老员工了吧，不知道他们还能在此服务
多久。
励进餐厅专只提供酸菜白肉锅，使用的锅具经过三代变化，其实我还是最喜
欢中间第二代的传统锅具。第三代锅具，也就是现今使用的锅具，个人并不
是很喜欢，除了造型像烧金纸的香炉之外，锅子又高又深，想煮料夹料还得
站起来，坐着看不太到锅内的食材，不是很方便。
酱料的种类非常多，若不会调配的话，可以参考墙上的桌面来调制。建议调
酸一点，这样吃起来够味解腻。另外自助区的部份提供白肉、牛肉与羊肉还
有酸菜、冻豆腐以及猪血等，这几样都无限供应。在励进餐厅就是吃很单纯
的酸菜白肉锅，不像一般火锅店或麻辣锅店提供许多种类的火锅料。
入座时，桌上已经先摆满了四凉菜与三肉盘。励进的白肉锅以吃到饱的形式
供应，每人价位是400元，不收服务费。
四凉菜只限一开始送上的量，之后不能免费加点，分别是肉冻、排骨酥、葱
油饼和肉丸。肉冻还结著霜，本来我们以为要解冻退了霜才能吃，但一位员
工阿姨赶紧跟我们说，这肉冻就是要趁他冰冰凉凉的吃才好吃。因此我半信
半疑的吃了，带霜的肉冻口感冰凉带着霜脆的弹性，可我觉得带霜口感着实
不佳，滋味也容易被水气给混杂。这让我想起北平上园楼的雪冻羊羔，那般
常温的肉冻还是比较好吃。
排骨酥与炸肉丸可以直接吃也可以入锅煮，不管怎么吃都是颇为好味。葱油
饼皮薄软香，出乎意料之外的好吃，葱香得很，可惜份量很少呀，一人只分
得一两片。
羊肉与白肉，羊肉稍微有点羶味，可不算重。牛肉的品质自然不是上好，以
瘦肉为主，涮完的口感还是偏硬实些。白肉则是五花肉，肥瘦不一，去取肉
的时候要稍微挑一下，有些肉片非常地肥，几乎都是肥肉而无瘦肉；有些则
是肥瘦适中，最好是挑一下，太肥的肉吃多了很是腻口。
吃酸菜白肉锅还是得涮白肉才对味，不知为何，涮羊肉或牛肉总觉得没有白
肉好吃。虽然励进的白肉也是冷冻切片的，可品质还是挺不错的，肉质软甜
没有猪腥味，不沾料单吃也好。励进的酸菜并不太酸，汤头本身没风味较淡
，内有螃蟹熬著微微甜味，得自行加酸菜与肉品慢慢煮出味道。酸味的程度
则是适中，不容易煮的极酸，适中的酸味让汤头喝起来颇有解油腻之感。
不过白肉沾了酱更好吃，我的酱料加了麻酱、虾油、白醋、酱油、腐乳酱、
韭菜酱、葱花等，尤其是白醋加的多一点，味道偏酸。酸度高的沾酱用来沾
带着肥肉的白肉吃起来更感清爽而不觉油腻，同时也十分开胃。
励进餐厅的酸菜白肉锅虽然称不上顶级美味，可以这价位和食物的品质来说
，可以过瘾地大口吃肉，对于爱吃肉的人来说，还是相当划算，不失为冬天
寒冷时，吃锅的一处好选择。只是假日的人潮实在太多了，想吃还得趁早，
免得向隅。
台电励进餐厅
地址：台北市和平东路一段55巷5号
电话：02-23934780