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2025-07-25 09:05:33白肉神话破灭？新研究警示禽肉也致肠胃道癌！医曝吃肉真正致癌关键
2025-07-01 17:25:42
吃鸡肉易致胃肠道癌症？
吃鸡肉易致胃肠道癌症？
愈来愈多人因为健康因素，舍弃红肉、只吃白肉。不过近期一项研究却指出，食用过量的
禽肉会明显增加肠胃道癌症死亡的风险。张适恒医师提醒，许多人误解“禽肉”只有鸡肉
，他并强调，不管吃红肉或白肉，烹调及保存加工方式更是致癌与否的关键，不要轻忽白
肉也会造成健康危害，也不要过度解读为吃鸡肉易致癌。
研究：每周摄取逾300克禽肉，胃肠道癌症死亡风险增
近年来医学营养专家都不断告诉大众，红肉（如牛肉、猪肉）摄取过多会增加罹患大肠癌
风险，因此不少人转向以鸡肉、鸭肉等白肉作为蛋白质来源。然而，家禽肉类的摄取也可
能与肠胃道癌症的死亡率有关。一项刊登在2025年4月《营养》期刊、由意大利国家胃肠
病学研究所（IRCCS）所做的研究指出，每周摄取超过300克禽肉与胃肠道癌症死亡风险显
著增加有关，且男性死亡风险高于女性。
张适恒解析：禽肉不是只有鸡肉，任何肉烹调不当都可能致癌
对此，专长生活型态医学、慢性病治疗、以及急重症的处理的急诊医学科医师张适恒在《
张适恒医师YouTube》频道分享研究原文提醒，许多人误解“禽肉”只有鸡肉，事实上该
研究指的“禽肉”(poultry)泛指所有2只脚、有翅膀、会被人类拿来食用的鸟类，包括鸡
肉、火鸡肉、鸭肉、鹅肉、珠鸡肉、鹌鹑、雉鸡等，而这些禽肉则会因“肌红素”含量多
寡，而决定它是红肉还是白肉，例如鸡肉肌红素较少就是白肉、鹅肉鸭肉则是红肉。肌红
素的转换是让细胞癌变的关键，而红肉里的左旋肉碱也易致心血管疾病，这些正是营养专
家建议大家少吃红肉的原因。
此外，研究内容还有个重点，若鸡肉烹调方式不当，如高温油炸、烧烤，也会产生致癌物
质，这可能是造成风险增加的原因之一。以及，现代家禽饲养过程中，若有过度使用抗生
素或饲料添加物，也可能对人体健康产生潜在影响。
到底还能不能吃鸡肉？
综合上述分析，张适恒最后也提醒大家注意，这是观察性研究，研究本身无法直接证明因
果关系，只显示高度正相关。直接将研究结果简化成“鸡肉致癌”，实在不完全正确。
说了这么多，最多人一定还是想问，“到底还能不能吃鸡肉？”，张适恒说，不管吃哪种
肉，烹调方法的不同也决定了它健康与否，同样的肉拿去蒸煮跟油炸，所产生的化合物不
同、健康程度当然也不一样。最健康的肉类是完全没有加工过的肉，只要经过醃渍、发酵
、烟燻、加入防腐剂，不管白肉还是红肉，都变成加工肉品，也就是国际癌症研究机构(I
ARC)定义的一级致癌物。
张适恒建议，不管吃哪种肉，遵循以下几个原则，才不会病从口入，降低癌症风险。
遵循5原则吃肉不致癌
1.均衡饮食最重要：不论红肉、白肉都应适量摄取，并与其他同样有价值的蛋白质来源，
例如鱼类、海鲜交替食用，避免偏食。
2.烹调方式很重要：尽量避免高温油炸、烧烤，长时间烹煮，建议以蒸、煮、炖为主，减
少致癌物产生。
3.选择来源安全的肉品：尽量选择有认证、来源清楚的鸡肉，避免食用过度加工或来源不
明的肉品。
4.多摄取蔬果与全谷类：蔬菜水果中的纤维、植化素，有助于降低肠胃道癌症风险。
5.维持良好生活习惯：规律运动、维持理想体重、戒菸限酒，都是预防癌症的重要因素。
https://health.udn.com/health/amp/story/6017/8843241
睡眠、运动、均衡饮食
都非常重要
维持良好心情
尽量正面思考也很重要！