不吃早餐危害大！2篇新研究：不吃早餐伤害心血管，还可能致癌
“吃、不吃早餐哪个比较健康”一直都是热门话题，两边各有拥护者，不过2篇观察性新
研究建议，无论如何还是要吃早餐，否则会对健康产生重大危害。
发布时间：2023-12-26
早餐-空腹-节食-心血管疾病-消化道癌症-生理时钟-168间歇性断食
早餐-空腹-节食-心血管疾病-消化道癌症-生理时钟-168间歇性断食 图片来源：Pexels
节食、断食风气盛行，很多人会选择不吃早餐、把中餐当成一天的第1餐。不过这样长时
间空腹、饿肚子，可能对健康带来危害：影响心血管健康并可能导致消化道癌症。
不吃早餐恐导致心血管问题和消化道癌症
近期有2篇观察性研究揭示不吃早餐的危害。一篇是刊登在《心血管进展及疾病（Journal
of Cardiovascular Development and Disease）》期刊，探讨不吃早餐对心血管的影响
。该研究分析4篇研究、共约20万人，观察约17年，发现不吃早餐的人比一般人高出21％
心血管风险，增加32％因心血管疾病而死亡的机率。
研究作者澳洲蒙纳许大学（Monash University）流行病暨预防医学研究员欧佛瑞－阿森
索（Richard Ofori-Asenso）表示，不吃早餐已被证实与糖尿病、高血压、肥胖有关，这
些慢性病都会影响心血管健康，而且早餐是一种生活模式的象征，许多研究都发现不吃早
餐的人更会去吃垃圾食物、抽菸、喝酒、不定时进食等等。
另一篇则是《一般内科（Journal of General Internal Medicine）》的研究，观察6.3
万人吃早餐的状况为期5年半，结果约400人罹患消化道癌症，包括食道癌、大肠癌、肝癌
、胆囊癌等等。
观察性研究仅能推论原因 国内医师：研究有理
以往早餐研究大都放在瘦身、内分泌等等主题，这2篇研究则直接点出早餐与心血管和消
化道癌症有关。国泰综合医院心血管中心心脏内科主治医师郭志东表示，不吃早餐和心血
管问题，是近来比较新的发现，不过还没有很明确的因果关系，目前可以推论的原因包括
：
打乱生理时钟会使血压上升。
早餐空腹会使中午吃得比较多，可能导致胰岛素抗性增加，加上容易饿，会更想吃东西，
尤其是不健康的零食，整天热量不足也会增加吃宵夜的机会，这些行为都会增加心血管风
险。
至于早餐与消化道癌症的研究，新北市立土城医院胃肠肝胆科科主任林成俊指出，不吃早
餐会导致消化道癌，理论上有理，不过需要了解的可能不只有消化道，而是还有其他可能
的癌症。
林成俊解释，一般来说癌症源于慢性发炎，例如B、C型肝炎导致肝癌或胃幽门螺旋杆菌导
致胃癌，基本上都是因为慢性发炎导致身体不断去修复，修复当中DNA出错而产生癌细胞
。
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而长期不吃早餐致癌，推论是因为不吃早餐会导致血糖偏低，但人体为了应付日常活动，
会促使交感神经亢奋，升高肾上腺素、可体松等荷尔蒙使血糖上升，这样会使人体呈现低
度发炎，该研究也发现，长期不吃早餐的人，各项发炎指数都会高一些，而发炎物质会攻
击DNA、使DNA过度甲基化，最后变成癌症。
另一方面，副交感神经活跃、人体休息才会进行组织修补，但交感神经处于兴奋、副交感
神经不活跃的情形下，身体没有时间去修补发炎、受损的组织，加上消化道本来就是充满
病菌的“是非之地”，所以容易形成消化道癌症。
不吃早餐4种坏处：无论为了减重还是工作忙碌，都建议吃早餐
两位医师都建议早餐应该要吃。林成俊表示，不吃早餐除了可能使身体处在低度发炎的状
态，还会有其他影响：
打乱生理时钟。
不吃早餐也可能意味着生活节奏比较紧绷，长期下来得胃病的风险更高。
增加胆结石风险，“胆汁存在胆囊中，不使用胆汁会浓缩、沉淀，最后变成胆结石，”林
成俊说。
增加胃食道逆流风险。吃太饱或长时间空腹都会胃食道逆流，林成俊解释，空腹时胃部仍
有1至2公升的胃酸，胃部没有食物仍会运作、空转，会有部分胃酸会逆流。
林成俊身边有亲友执行“168间歇性断食”而不吃早餐。他表示，168间歇性断食也不是不
吃早餐，而是晚点吃，“有一个说法是，执行168间歇性断食可以在10点吃早餐，因为这
时身体运作旺盛，身体会消耗掉吃下去的早餐热量，”所以如果要兼顾早餐跟身材，控制
份量即可，碳水化合物少一点、蛋白质多一些，他认为，牛奶、水煮蛋、甜度较低的水果
都可以吃。
郭志东也指出，目前还没有研究去探讨如果长期不吃早餐、身体的各项生理机能、内分泌
是否会适应生理时钟变化而降低相关风险，不过无论是否维持身材，都建议吃早餐，且要
定时定量，有减重需求就少吃点、或吃一些饱足感够的食物，例如牛奶、蛋等蛋白质丰富
的食物，“切记，早餐乱吃比不吃带来的危害可能更大，因此早餐要慎选，高油、高糖、
高碳水化合物的早餐尽量不要碰。”
咨询专家：新北市立土城医院胃肠肝胆科科主任林成俊、国泰综合医院心血管中心心脏内
科主治医师郭志东
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