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这次的内容是针对麸质说明，食用含有麸质的食物，对人体带来的影响，要先了解食物和
面团中的麸质，里面会包含水和面粉以及酵母，麸质可以提供结构，这结构会让面团有一
个形状，会提供稳定度，让它不会垮掉，这反应同样会发生在你的肠道中，由于麸质非常
难分解，长时间摄取过多的小麦，对身体会造成不好的影响。
有些研究针对1940年到1950年的冷冻血清，和现在的血清相比，发现结果完全不同，身体
对于麸质的反应已经完全不一样了，事实上，现在已经有4倍到5倍的人，身体会对麸质产
生负面的反应，就算你的腹腔没有问题，也会无法适应麸质。
当你摄取麸质，肠道会有微小的伤口，问题并不是出在这些创伤本身，而是因其所产生的
发炎反应和免疫反应，当我们的肠道有免疫反应，会让你的肠道产生渗透性，因此并不是
麸质会让你产生问题，而是淀粉酵素和胰蛋白酵素的抑制剂，这会引发另一部分的免疫系
统开始发挥作用，会导致肠道中的发炎反应。
而麸质中有另一个物质，并不会造成任何发炎反应，就是连蛋白，但连蛋白和肠道的渗透
性直接相关，最终也会导致系统的发炎反应，而连蛋白就在麸质的结构中，因此无法避免
，几乎所有人都会因为连蛋白得到负面效果。
当我们身体系统有了发炎反应，同样会引发神经炎症，像是白细胞介素6和白细胞介素15
可以越过血脑屏障，导致脑中的发炎反应，脂多糖会经由肠漏症，或是因为肠道的渗透性
进入体内，要记住，人体不是直接对麸质有所反应，而是许多细胞产生的连锁反应，所以
每个人的反应都会有点不一样，有些人是肠胃的疼痛，有些人可能会变得更嗜睡和迟钝。