常听到人们饮食要均衡
而提到如何才算是饮食均衡
就不能不提卫生署的每日饮食指南
https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=1208
里面提到
目前国人生活日趋于静态，热能消耗减低，造成肥胖与代谢症候群相关的慢性疾病盛行，
且随着各类食物可获量及国人饮食型态的改变，过去的饮食建议需要重新检讨。因此，“
每日饮食指南”不但仍以预防营养素缺乏为目标（70% DRIs），也同时参考最新的流行病
学研究成果，将降低心脏血管代谢疾病及癌症风险的饮食原则列入考量，建议以合宜的三
大营养素比例（蛋白质10-20%、脂质20-30%、糖类（碳水化合物）50-60%），以实证营养
学的原则，试算多种饮食组成，最后提出适合多数国人的饮食建议。最新每日饮食指南涵
盖六大类食物：全谷根茎类、豆鱼肉蛋类
我国饮食指南还建议大家应该多多食用"低脂"食物 少吃蛋和肉
我怀疑我国的饮食指南是抄美国饮食指南
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/
美国饮食指南除了建议每日摄取蛋白质 脂肪 比例和我国有所不同
建议成年人糖类（碳水化合物）摄取量是45%-55% 和我国相当接近
同样也建议大家多吃低脂食物 少吃含饱和脂肪酸(通常是动物性脂肪)食物
和我国基本上建议很相似
那美国这个饮食指南是怎么来的呢?
最近我看了一本书叫做 "令人大感意外的脂肪"
作者是个美国的记者 以前也是遵守饮食指南均衡饮食的乖宝宝
但为了工作 必须要到一家餐厅吃下大量肉类料理
照道理来说吃下这样多富含脂肪的肉类应该会变胖 胆固醇会爆表
没想到作者反而变轻了 减掉过去减不掉的体重 胆固醇也正常
作者开始对美国饮食指南起了怀疑 花了九年时间的追查 读了上千篇论文
访问大量饮食相关科学家 发现惊人的真相
就是美国饮食指南一再建议人们要保持健康
就不能吃万恶的脂肪 多吃碳水化合物(约占饮食中的50%)
这个论点有着根本上的错误 而且为何采取这样的建议
充满了政治力和商业利益的影响 而非科学上的证据
除了作者之外 现在也有其他科学家跳出来大声疾呼饮食指南根本是大错特错
譬如说这位
https://youtu.be/uc1XsO3mxX8
这到底是怎么回事呢?怎么会走到今天这样?
甚至成为世界潮流
这要先从一位美国科学家Keys说起 之后就叫他老K
1950年代 老K提出饱和脂肪会导致心脏病的假设
又称为饮食心脏假说 认为脂肪摄取量与心脏病死亡率有紧密关联
在1970年代初期 发表了著名的七国研究
研究时间从1958年到1964年
(那时是二战结束后 很多国家还没从战争从回复过来 甚至陷入饥荒)
老K选了6个贫穷或饥荒的欧洲国家再加上美国
挑选中年男性劳工 为他们测量身体状况和饮食习惯
做出了一个影响世界三四十年的结论
和他一开始的假说一致 "吃饱和脂肪酸越多 心脏病风险越大"
这个看似完美的结论 却存在不少问题
除了研究的时间 人们正处于匮乏时期并非正常现象
东芬兰人死于心脏病是西芬兰人的三倍 但饮食习惯一样
希腊上某个吃饱和脂酸较少的小岛 心脏病发生率却高于另外一个吃饱和脂肪酸多的小岛
低饱和脂肪酸组总体死亡率跟高饱和脂肪酸组死亡率一样
而且被研究的人在15年后 已经看不出来饱和脂肪酸和心脏病的关联
各国间蒐集饮食习惯的资料的方式也不同
有采一日取样 也有采七日取样 有采已亨煮食物 也有采亨煮生食混和
也有采样期间居民正处于守斋的断食期间的
这样不一致的采样方式 怎么可能导出正确的结论呢?
后来也有人发现如果采样多达二十国 根本看不出心脏病的饱和脂肪酸的关系
最后的问题是七国研究无法证明低动物性脂肪和低心脏病有因果关系
充其量只能说某些时候 两个现象同时发生
虽然一直都有质疑七国研究的声音 也有证明饱和脂肪和心脏病无关的研究
或者证明脂肪有益人体健康
譬如某些少数民族主食是肉 奶 蛋 饮食几乎没有碳水化合物
心脏病在这些少数民族却很罕见 身体还很强健
但由于老K早在1960年代入主美国心脏协会与国家卫生研究院
在老K的强势主导和老K本人和政界的良好关系 还有七国研究加持下
1970年代媒体和政府开始提倡 低脂的好处
学界也开始一面倒的支持
如果饮食要从高脂肪转换成低脂肪 势必要增加碳水化合物的摄取量
各种早餐麦片出现了 面包店 甜点一家家开
低脂食品 和低饱和脂肪酸的植物油产业蓬勃发展
谷类公司乐见其成 大量提供经费给证明碳水化合物有益健康或脂肪有害健康的研究
当时科学家只要跳出来质疑七国研究或者怀疑脂肪真的不利健康吗
就会被嘘到XX 直说"无聊" 甚至被水桶 得不到研究经费 做出来的研究没有期刊要登
只能登在名不见经传的小期刊然后被世人遗忘
由于科学家担忧自己的前程 渐渐不敢站在老K一派的对立面
质疑的声音慢慢越来要少
脂肪有害健康的观念变得势不可挡
到了1970年代末期
在一位经营蔬食餐厅的Motten(老莫)和老K学说忠实粉丝Hegsted(老贺)的讨论下
老莫提出一个符合老K学说的饮食建议
脂肪摄取从40%降到30% 碳水化合物增加到55%至60%(和我国现在的指南很类似)
这个建议最后被美国国会所接受 美国政府正式成为老K学说著支持者
而老贺在一些看出老K学说的问题的议员和国家科学院的反对下
(国家科学院发认为到目前为止所有研究都没有足够证据支持老K的假说)
仍然开始以老莫提出的饮食建议为基础撰写美国饮食指南 并在1980年出版
尽管这套饮食指南只是出自一个国会幕僚老莫和一个学术顾问老贺之手
也欠缺其他营养学家担保 却是美国广为人知的食物指南
甚至影响全世界的饮食指南
事实上在农业尚未发展的旧石器时代 当时野外谷物 和野生水果很稀有
植物果实中碳水化合物含量也远不如今日
没有电冰箱和良好的食物保存技术 要吃到碳水化合是很不容易的
在某些季节植物果实未成熟几乎无法 从植物中获取碳水化合物
当时人类数量少 野生动物很多 一年四季都有野生动物和昆虫
动物和昆虫才是人们的主食
人们也这样吃了上万年并繁衍下来
现代人吃的米和麦是几千年农业出现才发展出来的
从演化的角度来看 饮食有50%碳水化合物根本不适合人体
我国饮食指南的建议 并非真正的"均衡"饮食
而是源自美国的一连串人为操纵
延伸阅读:饱和脂肪真的不健康吗？
http://pansci.asia/archives/112725

无聊

台湾的外食，60%以上都是碳水化合物，一天下来，蛋白质常常摄取不足，真困扰～

从演化的角度来看未进化到农业社会的类人类种不是都灭绝了吗 只剩有进入农业社会的我们人类存活。原始人寿命只需要到足够繁衍后代的程度只要活20年就够,但现今人类生活方式不是只活20年阿。。我们要活到90岁标准不能只是跟原始人ㄧ样能活到繁衍后代就够了吧。。

我认为碳水应该设定25-40%为合理 活动量大的才需要吃到50

问题是你不是活在石器时代阿

原po要不要试着弄一个生酮版的饮食指南？

我昨天才在思考这问题，你知道农业是多少年的事情，然后出问题是多少年的事吗？农业数千年，出问题是1970年左右开始，所以累积了数千年的问题在这几十年突然人类基因突变了？那需要扯上原始人单单这已经难解。https://goo.gl/ppsjcX" target="_blank" rel="nofollow">
PA 降了，是降了多少？我不认为有很多人应该摄取超出40%碳水，但这问题不是出于单单的饮食建议。那家的饮食建议叫你吃百分比？叫你吃的是‘份数’你吃的叫卡路里？叫碳水脂肪蛋白质？大慨不是。" target="_blank" rel="nofollow">
只要是以‘正常’的摄取，碳水量的比例会随活动量而增减，而不会是很固定的一个范围值。" target="_blank" rel="nofollow">
60公斤普通活动量的女生一天大慨耗用2000大卡，只要蛋白质保有一定数量，非素食，完全不加油之下，碳水不会超出 40%，这是普通人‘蛋白质吃的过少’而不是‘脂肪过少’，两者有相当大的分别。‘饮食建议’本来没有错，我找错误找了n年和营养师吵了n久也没方法直接将饮食建议炮死，所以，你确定吗？

才刚接触生酮短短数天就变生酮大师

https://goo.gl/t8MBuj农业出现，比起社会三高肥胖早，早得多。粮农产出问题不是代表碳水一定出问题，这连相关性亦没有。

你真的确定还要用这ID出来混?

碳水摄取量过份多亦不必然出于饮食建议。亦有不少研究表示出问题的是低教育低收入一群居多，那一群是如何跟随饮食建议本身？很多人不知那长什么样‘均匀饮食’是如何均匀？如果在不了解建议本身？

最好生酮一辈子

教你如何三天成为生酮大师 施主你还是换个ID再传教吧

你到底在公3小

生酮的好像一直很喜欢扯野人(无农时代)不吃谷也不会死出来坦…现在的人活动量跟那个年代的人能比吗？光我阿嬷的时代(步行移动都是几公里在算的)就打死现代人惹

那个Diamond知道你这么用他的文章一定会火到捏爆你

旧石器时代的平均寿命这么短命拿来嘴 这种逻辑是邪教徒专利

北缆真的很多

前面文章提过的二战冲绳高碳水饮食也没有三高问题啊可见问题不是碳水而是过度精致加工饮食吧

现近的饮食指南有多少人不知道没经过临床实验？过了40年 全世界都三高肥胖糖尿病，还觉得碳水主流低脂没错？

觉得说得还ok啊！降低碳水的比例很多文章和影片说过~

重点还是在运动量啦，现代人运动量少的要死饮食又高油

降低碳水比例跟硬要生酮真的是两回事谢谢

高糖高盐，然后再那边说低碳???先不喝手摇杯增加运动量还瘦不下来再说低碳哪些啦

楼上某at要不要先回复你的文章啊

我为啥要回，我推低糖 请你们减碳水 又不是推生酮，还不是被你们喷，我也回了 我根本不是想引战 只是希望妳们多了解生酮不是坏事，我今天如果又回你们 根本吵不完信不信？

光你那句，脂肪不用全从饮食来，不就证明，你吃的是饥饿生酮？

碳水5趴蛋白20-25趴（重训）大概油60趴就足矣 剩下的靠身体 不懂你说80-90趴在讲三小 整天只喝油？ 不懂别装懂 我前面不回你只是懒得呛你

油60%?这个油是指脂肪吗?

当然是脂肪啊，上面回太快 手误抱歉

这不是早就知道的事吗.....?以前因为穷 碳水化合食物容易生产大量喂饱国民

去去去，我在对生酮大师讲