常听到人们饮食要均衡
而提到如何才算是饮食均衡
就不能不提卫生署的每日饮食指南
https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=1208
里面提到
目前国人生活日趋于静态，热能消耗减低，造成肥胖与代谢症候群相关的慢性疾病盛行，
且随着各类食物可获量及国人饮食型态的改变，过去的饮食建议需要重新检讨。因此，“
每日饮食指南”不但仍以预防营养素缺乏为目标（70% DRIs），也同时参考最新的流行病
学研究成果，将降低心脏血管代谢疾病及癌症风险的饮食原则列入考量，建议以合宜的三
大营养素比例（蛋白质10-20%、脂质20-30%、糖类（碳水化合物）50-60%），以实证营养
学的原则，试算多种饮食组成，最后提出适合多数国人的饮食建议。最新每日饮食指南涵
盖六大类食物：全谷根茎类、豆鱼肉蛋类
我国饮食指南还建议大家应该多多食用"低脂"食物 少吃蛋和肉
我怀疑我国的饮食指南是抄美国饮食指南
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/
美国饮食指南除了建议每日摄取蛋白质 脂肪 比例和我国有所不同
建议成年人糖类（碳水化合物）摄取量是45%-55% 和我国相当接近
同样也建议大家多吃低脂食物 少吃含饱和脂肪酸(通常是动物性脂肪)食物
和我国基本上建议很相似
那美国这个饮食指南是怎么来的呢?
最近我看了一本书叫做 "令人大感意外的脂肪"
作者是个美国的记者 以前也是遵守饮食指南均衡饮食的乖宝宝
但为了工作 必须要到一家餐厅吃下大量肉类料理
照道理来说吃下这样多富含脂肪的肉类应该会变胖 胆固醇会爆表
没想到作者反而变轻了 减掉过去减不掉的体重 胆固醇也正常
作者开始对美国饮食指南起了怀疑 花了九年时间的追查 读了上千篇论文
访问大量饮食相关科学家 发现惊人的真相
就是美国饮食指南一再建议人们要保持健康
就不能吃万恶的脂肪 多吃碳水化合物(约占饮食中的50%)
这个论点有着根本上的错误 而且为何采取这样的建议
充满了政治力和商业利益的影响 而非科学上的证据
除了作者之外 现在也有其他科学家跳出来大声疾呼饮食指南根本是大错特错
譬如说这位
https://youtu.be/uc1XsO3mxX8
这到底是怎么回事呢?怎么会走到今天这样?
甚至成为世界潮流
这要先从一位美国科学家Keys说起 之后就叫他老K
1950年代 老K提出饱和脂肪会导致心脏病的假设
又称为饮食心脏假说 认为脂肪摄取量与心脏病死亡率有紧密关联
在1970年代初期 发表了著名的七国研究
研究时间从1958年到1964年
(那时是二战结束后 很多国家还没从战争从回复过来 甚至陷入饥荒)
老K选了6个贫穷或饥荒的欧洲国家再加上美国
挑选中年男性劳工 为他们测量身体状况和饮食习惯
做出了一个影响世界三四十年的结论
和他一开始的假说一致 "吃饱和脂肪酸越多 心脏病风险越大"
这个看似完美的结论 却存在不少问题
除了研究的时间 人们正处于匮乏时期并非正常现象
东芬兰人死于心脏病是西芬兰人的三倍 但饮食习惯一样
希腊上某个吃饱和脂酸较少的小岛 心脏病发生率却高于另外一个吃饱和脂肪酸多的小岛
低饱和脂肪酸组总体死亡率跟高饱和脂肪酸组死亡率一样
而且被研究的人在15年后 已经看不出来饱和脂肪酸和心脏病的关联
各国间蒐集饮食习惯的资料的方式也不同
有采一日取样 也有采七日取样 有采已亨煮食物 也有采亨煮生食混和
也有采样期间居民正处于守斋的断食期间的
这样不一致的采样方式 怎么可能导出正确的结论呢?
后来也有人发现如果采样多达二十国 根本看不出心脏病的饱和脂肪酸的关系
最后的问题是七国研究无法证明低动物性脂肪和低心脏病有因果关系
充其量只能说某些时候 两个现象同时发生
虽然一直都有质疑七国研究的声音 也有证明饱和脂肪和心脏病无关的研究
或者证明脂肪有益人体健康
譬如某些少数民族主食是肉 奶 蛋 饮食几乎没有碳水化合物
心脏病在这些少数民族却很罕见 身体还很强健
但由于老K早在1960年代入主美国心脏协会与国家卫生研究院
在老K的强势主导和老K本人和政界的良好关系 还有七国研究加持下
1970年代媒体和政府开始提倡 低脂的好处
学界也开始一面倒的支持
如果饮食要从高脂肪转换成低脂肪 势必要增加碳水化合物的摄取量
各种早餐麦片出现了 面包店 甜点一家家开
低脂食品 和低饱和脂肪酸的植物油产业蓬勃发展
谷类公司乐见其成 大量提供经费给证明碳水化合物有益健康或脂肪有害健康的研究
当时科学家只要跳出来质疑七国研究或者怀疑脂肪真的不利健康吗
就会被嘘到XX 直说"无聊" 甚至被水桶 得不到研究经费 做出来的研究没有期刊要登
只能登在名不见经传的小期刊然后被世人遗忘
由于科学家担忧自己的前程 渐渐不敢站在老K一派的对立面
质疑的声音慢慢越来要少
脂肪有害健康的观念变得势不可挡
到了1970年代末期
在一位经营蔬食餐厅的Motten(老莫)和老K学说忠实粉丝Hegsted(老贺)的讨论下
老莫提出一个符合老K学说的饮食建议
脂肪摄取从40%降到30% 碳水化合物增加到55%至60%(和我国现在的指南很类似)
这个建议最后被美国国会所接受 美国政府正式成为老K学说著支持者
而老贺在一些看出老K学说的问题的议员和国家科学院的反对下
(国家科学院发认为到目前为止所有研究都没有足够证据支持老K的假说)
仍然开始以老莫提出的饮食建议为基础撰写美国饮食指南 并在1980年出版
尽管这套饮食指南只是出自一个国会幕僚老莫和一个学术顾问老贺之手
也欠缺其他营养学家担保 却是美国广为人知的食物指南
甚至影响全世界的饮食指南
事实上在农业尚未发展的旧石器时代 当时野外谷物 和野生水果很稀有
植物果实中碳水化合物含量也远不如今日
没有电冰箱和良好的食物保存技术 要吃到碳水化合是很不容易的
在某些季节植物果实未成熟几乎无法 从植物中获取碳水化合物
当时人类数量少 野生动物很多 一年四季都有野生动物和昆虫
动物和昆虫才是人们的主食
人们也这样吃了上万年并繁衍下来
现代人吃的米和麦是几千年农业出现才发展出来的
从演化的角度来看 饮食有50%碳水化合物根本不适合人体
我国饮食指南的建议 并非真正的"均衡"饮食
而是源自美国的一连串人为操纵
延伸阅读:饱和脂肪真的不健康吗？
http://pansci.asia/archives/112725