※ 引述《m6c04dk4 (HanCo)》之铭言：
: 我是否已经详读置底文及精华区中的版规：是（是／否，未详读即发问者删文退回）
: ↑此行若未填或删除，文章就会被删除。
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: 上礼拜不知道在哪看了一篇文章，描述碳水化合物对身体的重要性
: 然后里面又把碳水化合物分成
: 1.单糖(葡萄糖、果糖)
: 2.双糖(乳糖、蔗糖)
: 3.多糖(淀粉、肝糖)
: 因为之前一直以为 糖类=碳水化合物=淀粉
只要含有碳,氢,氧的化合物通称碳水化合物
符合生物化学上糖类的定义者叫作糖
淀粉是α-葡萄糖所聚合而成的多糖
: 不知道原来糖类又分这么多种
: 上网爬了很多关于糖类相关的文章
: 但还是有些疑问
: 像是我们一般吃的水果，他里面含的糖类，是只有双糖(果糖)吗
: 还是说除了双糖，也有含一些其他多糖??
基本上都是果糖
: 蔬菜的话，比如说花椰菜或高丽菜，里面含的糖类是多糖(淀粉)吗?
只要由很多个单糖所组成的通称多糖
而花椰菜或高丽菜里的多糖是纤维素(cellulose)
组成纤维素(cellulose)和淀粉(starch)的单糖分子都是葡萄糖
但是因为单糖间的连接的方式不同造成性质上的些微差异而有所区分
: 我是有查到像地瓜、马铃薯所含的糖类都是多糖
: 但是地瓜一开始吃的时候就会甜甜的
: 以我的认知是，多糖也要变成双糖或单糖才有甜味不是吗
: 那地瓜的多糖，就算一开始吃第一口，应该也不会马上被嘴巴的酵素分解成单糖吧??
: 怎么会一开始就有甜味??
: 是因为地瓜也含有一些单糖吗??
人口腔中有酵素可将淀粉分解成单糖/双糖所以才会有甜味的产生，但这是淀粉在口中
咀嚼够久才会产生。至于第一口咬下去就有甜味产生这个问题...有可能是因为淀粉在
经过热处理(烤/蒸)后所产生的糊精，而糊精(dextran)会略有甜味，这是可能的原因
: 然后像是一般我们在外面看到的营养标示
: 她如果写
: 糖:XX g
: 这是代表哪种糖阿??
这就不一定了,有可能不只加一种糖...所以标这种的就不要吃了...
: 会这样问的原因是
: 通常在甜食的营养标示可以看到上面写 糖:XX g <-这应该是指单糖或双糖(就是"糖")
: 可是在一些美国"蔬菜"(ex:花椰菜)的营养标示上 会看到 Sugar:XX g
生鲜包装的@@?还是醃渍处理过的??
: 这边的Sugar我就不知道是指"糖"还是"糖"
sugar指的就是有甜味的结晶状物体
"糖"指有甜味的糖类，"糖"泛指所有碳水化合物
: 以我的认知是 蔬菜不是都是多糖(淀粉)?
上面提过了淀粉是多糖的一种,蔬菜中有的多糖是纤维素
: 那怎么会是Sugar(糖->单糖or双糖)?
糖跟糖基本上会混用XD
: 打了好多糖跟糖 XD
: 连我自己都快搞混了
: 因为之前对"糖"跟"糖"都没有什么研究
: 发现这好其实复杂阿
: 有人对这方面有研究的吗
以上有错请指正~