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作者: louisophie (louisophie) 看板: Gossiping
标题: Re: [问卦] 减肥不能吃淀粉？
时间: Wed Sep 10 23:14:56 2025
完全不吃淀粉是正确的方法，虽然比较精确的用词是不吃糖分
（包含葡萄糖、果糖及乳糖）以避免血糖浓度上升而造成胰脏
分泌胰岛素、进而体内造成脂质新生的现象出现。
用所谓热量来决定进食的多寡是非常不妥的，原因是人体是对
不同的食物来分泌特定的荷尔蒙来吸收消化养分的，而不是用
热量这种一视同仁的热力学定义（即使1ml的水上升1度C）来进
行相同处置的，因此要先针对身体对不同食物的反应为何，再来
讨论各别食品的摄取条件才会有意义。
我们一般把食物分成3大类，分别是糖类（如米饭、面食及面包
的淀粉，即葡萄糖；由葡萄糖及果糖组成的蔗糖；以及由葡萄糖
与半乳糖组成的乳糖）、蛋白质、与脂质。针对这3种不同的食
物成分，食用后身体会有完全不同的反应及荷尔蒙释出，而其中
最重要的就是人体的胰岛素分泌，它除了是人体脂肪转换及储存
的重要荷尔蒙外，在人体的养份吸收及利用上亦有重要的角色。
血糖的衡定是人体正常运作的重要条件，其成人数值为70~90mg/dl
之间，过低或过高都会对人体造成严重的不良影响。而人体调节血
糖的荷尔蒙有很多，但能够降低血糖值的就只有胰岛素而已。对一位
以淀粉为主食的人来说，每当进食后其血糖就会快速地上升，而胰
脏就会开始大量地分泌胰岛素以快速地降低血糖值、并将葡萄糖转
化成脂肪给储存起来。
但淀糖（即葡萄糖）并不是我们人体必须的营养物（“必须”指
身体无法自行生成而需靠饮食获得），因为人体可以透过“糖质
新生”的机制将蛋白质及脂质转变成葡萄糖供身体使用，而在这
过程中胰岛素只会缓慢地分泌、脂质新生的作用也不显著。
葡萄糖是人体的所需养分，但不一定是主要的能量来源，我们也
可以用人体分解脂肪的副产品酮体来供给大脑（可达60~70%）及
各组织来使用。一般我们在夜间整晚没有进食的情况下，隔天早
上起来我们就可能会有轻微酮体浓度稍高的现象出现（可能是
0.x~1.x mmol/L），而对采间歇性断食、甚至是长时间断食的人
，其浓度就会更高些（我自己是一天一餐，血酮约维持在3.x
mmol/L左右，最高可达5.多）。
在淀粉摄取减少或完全不吃的情形下，会使胰脏胰岛素的分泌量得
以减少、血液胰岛素浓度开始逐步下降，身体的脂质生成自然就会
跟着减少；而当身体开始分解脂肪并以酮体为能量来源时，我们就
会开始变瘦、甚至精神状态也会跟着变得更好（酮体为一更有效率
的养分）。
但在现实资本主义社会下，要宣传推广少或无碳水的饮食是非常困难
的，因为这会和资本家（上市柜食品业、卖场及餐饮店、上市柜药厂
、医界）的利益有极大的冲突，尤其是台湾因有全民健保而使得
问题更加地复杂与难解。