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爱吃重咸？最新研究：餐桌加盐恐增41％胃癌风险
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让“重口味”偷走你的健康，研究显示，餐桌上加盐恐增41%胃癌风险。
（图撷取Pixabay）
2024/05/12 14:28
〔编译陈成良／综合报导〕根据英国伦敦大学玛丽皇后学院（Queen Mary University
of London）的研究，习惯在餐桌上加盐的人，罹患胃癌的风险可能更高。这项研究于
2024年4月19日发表于《胃癌》（Gastric Cancer）期刊，提醒人们注意饮食习惯与健康
风险的关系。
研究团队利用英国生物银行（UK Biobank）的数据，追踪了超过47万名成年人的健康状况
长达10年。分析结果显示，那些“总是”在餐桌上加盐的人，与“从不／很少”加盐的人
相比，罹患胃癌的风险高出41%。
虽然亚洲地区的研究已将高盐饮食与胃癌风险联系起来，但西方人群的研究却很少，且仅
限于病例对照研究。这项研究提供了新的证据，表明西方人群也可能存在这种关联。
研究人员推测，高盐饮食可能会破坏胃黏膜，使其更容易受到幽门螺旋杆菌感染，而幽门
螺旋杆菌感染是胃癌的主要风险因素之一。此外，高盐饮食也可能通过其他机制增加胃癌
风险，例如与亚硝基化合物和化学致癌物协同作用，损害胃上皮细胞。
研究团队强调，这项研究并非要建议人们完全不加盐，而是要提醒人们注意盐摄取量，并
尽量减少在餐桌上加盐的习惯。研究的主要作者陈雪莉（Celia Chen）指出：“盐是食物
调味的重要成分，适量的盐摄取对健康是必要的。但关键是适量，不要过量。”
研究人员建议，人们可以透过选择新鲜食材、烹饪时少放盐、改用其他香料调味，以及在
餐桌上不要额外加盐等方法，来减少盐摄取量。
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