泰式椒麻鸡
5-6人份
一.鸡腿肉部份
材料:
取骨鸡腿排6片(约600g),
醃鸡肉调味料:
酱油2大匙,米酒1大匙,麻油1大匙,黄砂糖1茶匙,盐1/8茶匙
步骤:
1.鸡腿排洗干净用纸巾将水份擦干
2.将所有调味料加入混合均匀醃渍5-6小时完全入味
二.椒麻沾料:
花椒粒1小把,芥花油2大匙,柠檬1/2颗,酱油2大匙,
乌醋1大匙,黄砂糖2大匙,鱼露1大匙,白胡椒粉少许,
青葱2支,蒜头3-4瓣,红辣椒1支,香菜1小把,
美生菜或高丽菜适量
步骤:
1.将花椒放入芥花油中小火爆香约2分钟,然后将花椒取出,
花椒油倒入碗中
2.青葱,蒜头,红辣椒,香菜洗干净切成末
3.依序将花椒油及其他所有配料放入碗中混合均匀即可
4.美生菜或高丽菜清洗干净沥干水份切成细丝备用
三.组合
炸鸡腿沾料:中筋面粉适量
步骤:
1.将醃好的鸡腿排均匀沾上一层面粉
2.锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起
3.吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起
(炸2次鸡腿排会更酥脆)
4.美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上
5.浇淋上椒麻沾料即可