塔皮
中筋面粉 300g
全蛋 1个
盐 5g
糖 30g
水 135g
奶油 25g
裹入油
奶油 225g
高筋面粉 80g
蛋塔水
牛奶 250g
糖 100g
蛋黄 6个
鲜奶油 250g
塔皮作法
1.盐、糖和水搅拌混和均匀，奶油、水、蛋置于钢盆中稍微混和，面粉筛入拌成面团
2.裹入油部份的材料混合成团备用
3.把1的面团杆开成面皮
用1包2...这个步骤一定要包紧
4.将面团放入冰箱中松弛兼冷却二十分钟
杆开成长方形，折成三折
上述动作重复三到四次(如果太热内馅爆出来，包回去，放回去冰一下再继续)
完毕后放入冰箱松弛大约15分钟
5.杆成约0.3公分厚的面皮
在面皮上刷上少许的水，这是为了让面皮在卷起时能紧密
6.将面皮卷成一长条，要卷紧一点唷
弄成直径大约五六公分的圆柱
7.放入冷冻库冰硬(或著冷藏冰一整夜也可以)
不能冰太硬.不然切得时候会碎掉
8.切成约0.5~1.5公分厚
9.放入塔杯.整形均匀即可
我底部会捏的比较薄.因为底部比较不容易熟
10.将所有做好的塔杯放到冰箱松弛最少15分钟
这样到时候烤的时候塔皮才不会缩的太严重
蛋塔水
1.牛奶加入糖.加热到糖融化就可以熄火
不要加热太久唷，冷却到比室温稍高
2.把蛋黄和鲜奶油先混合均匀
3.将1和2混合均匀.然后过筛
蛋塔
1.蛋塔水倒入塔壳约七分满
不要太多.不然到时候烤的时候会溢出来
2.烤箱上火220度、下火200度约20~30分钟，随时注意状况
如果看到表面焦焦的就用铝箔纸盖住
因为上面焦下面通常还没熟
不然就把蛋塔拿出来看一下底部
我烤到大约15~20分钟左右会把烤盘一道最下层
通常一定会烤满25分钟