理论上就画质来讲的话，GH5s是屌打A7系列的。GH5除了高ISO的情况，画质也是比A7系列好很多。
Panasonic GH5/GH5s共同的优点有：
1.10bit 422采样，400mbps bitrate
基本上就是同样在4k的画质下，GH5s纪录的画面资讯比A7m3多很多。虽然分辨率是一样，但画面细节就是好很多（A7m3还是8bit 420采样）
2.4K 60fps录制能力，1080p 180fps录制能力
A7m3只有4K 30p和1080p 120fps，而且120p的画质还比GH5差
3.M43的感光元件
这点可能比较疑惑，一般传统观念是觉得感光元件越大越好，但Panasonic能成功做到感光元件比较小的情况下，高ISO和动态范围不比A7m3差（回文中贴的youtube测试看来是A7M3的可用iso比较高，我个人使用经验是觉得GH5S的躁点虽然颗粒大但彩躁情况比A7M3好，实际使用中我会比较倾向用GH5S拍摄低光画面）。大感光元件的另一个有点是浅景深，但现在有了speedbooster这种配件，这一项基本可以打平。
关于speedbooster其实又是另一笔花销，不过假设用GH5s变态的低光拍摄能力+F/1.8的镜头+Speedbooster，光圈可以等效到F/1.2，夜景根本无敌，缺点就是对焦比原厂镜头差不少。
4.GH5有超屌的IBIS防手震
原po虽然已经订购Ronin-S了，但个人认为如果只是生活纪录影片，GH5的IBIS完全够用，其实没有必要多带1.8kg的三轴稳定器。当然如果选GH5的缺点就是高ISO的画质蛮差的。
5.GH5S有Dual ISO，超屌的低光源表现。
可以去Youtube上看测试影片，M43的感光元件低光表现能做到GH5s这样真的很厉害。不过选GH5s的缺点当然就是没有GH5的IBIS。
6.Color Science很好
Panasonic的颜色一直以来都算很好看，Sony相对而言就差很多。不只是在A7系列，Sony电影摄影机产品线的颜色也一直不太讨喜。
7.萤幕比A7m3好，而且可翻转。
Sony的萤幕很烂，就这样。
A7m3的优点有：
1.平面摄影画质比GH5/5s好
出门带一台A7m3+F/2.8的恒定大光圈，基本上平面+录影可以一把罩。
2.自动对焦能力比GH5/5S好很多很多
GH5/5S这两台我觉得还是要手动对焦才能保证画面可用。虽然近期有释出改善AF能力的韧体，但总体来说比A7m3差距还是不小。
3.同时具有不错的高感光画质和IBIS防手震。
A7m3虽然高ISO表现不如GH5S，IBIS不如GH5，但总算是两样都有。
另外再针对原PO提到的深景深录影和Ronin-S支援度这两点分享一下：
1.深景深摄影的表现肯定是GH5／5S好，A7m3怎么说也是全片幅相机，同样的光圈下，背景虚化会多很多很多。
2.Ronin-S针对GH5支援度好主要体现在手动追焦方面。其他其实没区别，如果楼主选用A7m3.在生活纪录的题材上，自动对焦其实完全就够用了。
3.虽然原po之前用过Osmo，但相机用的三轴使用起来真的比手机三轴麻烦非常非常多。尤其是Ronin S还是偏向与生产力工具而不是针对一般使用者，拿来纪录生活其实不太适合。
4.电脑处理能力的话，其实和相机无关，主要取决于影片的bitrate，如果生活纪录的话可以考虑选择比较低的bitrate（相机中可以选择），处理起来比较轻松。