10多年来坚持不喝牛奶！台湾糖尿病之父：牛奶喝越多，儿童第一型糖尿病的病患可能越
多
日期：2020 年 4 月 15 日 作者：卢映慈
“我们现在产牛奶的牛，是经过品种改良的，能不断生产牛奶。但牠们产出来的牛奶，里
面有个β蛋白，可能会造成心血管疾病、乳癌，还有第一型糖尿病，喝越多，得到这些病
的人越多。”林瑞祥说。
88岁的林瑞祥教授，在医学界有一个非常霸气的尊称“台湾糖尿病之父”，他在1996年3
月创立糖尿病卫教学会，目前是台湾最大的学会，会员超过一万人，多数为医师、护理师
、营养师；经过考试后成为糖尿病卫教师，在台湾和全国各地的医院和诊所服务。
图说／林瑞祥教授虽然已经88岁，但看起来还是精神抖擞。身旁是跟随教授10几年的糖尿
病卫教师李佩芬，教授的大小事他们都会一起讨论。
台湾糖尿病患在2019年正式突破230万人，根据糖尿病卫教学会、糖尿病学会发表的《台
湾糖尿病年鉴-2019第2型糖尿病》资料显示，20岁以下的糖尿病患者相较于2008年大幅增
加了4成。2000年至2014年间，台湾第2型糖尿病人口增加了2.6倍。
糖尿病人的快速增加，不是因为台湾对于糖尿病的“治疗”落后，而是因为大家在生活习
惯上，尤其是饮食上，常常有许多“不知道”的知识；这也是林瑞祥想要透过各种管道，
告诉糖尿病患、还有一般人的。
而其中，一个容易被忽略的关键，就是“牛奶”。
牛奶为什么不好？因为它的蛋白质已经突变了！
10多年前，林瑞祥到新西兰参加糖尿病的研讨会，会中请来了一位畜牧系的教授，在会中
大谈“牛奶的坏处”。
牛奶的蛋白质分成2种，其中有60％是酪蛋白、40％是乳清蛋白，而酪蛋白分别由α、β
、kappa蛋白组成；而培育后的牛因为可以持续大量生产的乳汁，结构跟一般的原生种牛
不同，这种牛奶的酪蛋白在经过人体消化酵素分解后，出现一种带有7颗胺基酸的肽链，
称为“β酪码啡肽7”（casomorphin）。
林瑞祥说，当酪蛋白被消化系统分解成蛋白质碎片、产生β酪啡肽7之后，会跑到大脑里
跟吗啡（morphine）的受器结合，形成类似鸦片的作用，“2003年针对各国的统计，发现
一个国家中，每个人摄取的牛奶量越多，心血管疾病、乳癌、第一型糖尿病的发生率就越
高。”
当时相关的研究还有出成一本书，叫做《Devil in the Milk》（牛奶中的魔鬼），作者K
eith Woodford是新西兰林肯大学农场管理和农业综合企业系教授，他认为，许多疾病其
实都跟这个“A1-β酪蛋白”有关。
除了会提高心血管疾病、乳癌跟糖尿病的机率之外，教授团队中的糖尿病营养师蔡振垣则
说，这个突变后的酪蛋白并不适合人类消化，所以很容易引起“肠漏症”的问题，而肠漏
症又会引起自体免疫疾病，“有一个假说是，胰岛中的β细胞可能就是因为被自体免疫攻
击，才引起糖尿病的。”
而且牛奶中的乳糖，也容易让血糖快速升高，即使要喝牛奶，也不适合一次喝太多、喝太
快。
不过，这不代表牛奶就完全不能喝。跟着教授一起做糖尿病卫教10多年的糖尿病卫教师李
佩芬说，突变种的牛奶不能喝，但原生种黄牛的牛奶，以及没有突变的β酪蛋白的牛奶，
就适合人体食用。“我们称这个为‘A2’牛奶。”
台湾目前已经有A2牛奶，但价格并不便宜，所以林瑞祥干脆不喝牛奶，用豆浆、其他食物
来补充蛋白质；用黑芝麻、青花菜来补充钙质。
而事实上，根据国民健康署资料，如果是添加食用级石膏做成的豆制品，例如板豆腐、豆
干，不但钙质含量丰富，在吸收率方面，板豆腐与牛奶所含的钙质吸收率也相差不多，都
是30~40％左右。
“喝牛奶，不见得比较健康，所以我不鼓励喝牛奶！”林瑞祥说。
参考资料
The Devil in the Milk
A1 or A2? How Beta-Caseins Are Changing the Dairy Industry
https://heho.com.tw/archives/76682
现在的牛奶
真的要少喝
多喝豆浆！
咖啡里面加的牛奶也一样
喝黑咖啡就好！

好可怕，赶快把冰箱剩的喝完

喔是喔

豆浆的黄豆也有基改问题的…

跟咖啡有关吗？是要洗版几篇？

赶快喝一杯拿铁压压惊

喝水啦，喝什么咖啡，伤身不知道吗？

第二型还是基因问题+压力生活习惯导致

他有喝咖啡吃咖啡豆吗

还以为自己开错版

国外有这样报导吗？？不要跟保丽龙一样为的防肝炎当初叫人用一次性材料，现在叫人不要用，现在怎么不推广一个孩子恰恰好

国外很多这种人啊，牛奶阴谋论从二三十年前就一堆了

之后要嘛人奶要嘛植物奶 都会背了=.=

柏格医师团队吗？

现在7-11都有燕麦奶+咖啡了

所以他卖那一牌的? XD

说喝燕麦奶的可以看一下成份 90%以上都是科技添加物

所以说跟咖啡有个屁关系？这里是健康版还是牛奶版？https://niurl.cc/pNe2V4 2024年的医学期刊说牛奶可以降血糖你要不要多喝点牛奶？

这个ID好像很讨厌牛奶

https://niurl.cc/8kH2vW 2017年就出现的假新闻在多个版重复贴，该不该桶呢？Boy-girl版也贴，womentalk版也贴。你可以不喝，但一定要请你朋友喝

之父之母何其多。如同什么XX比马桶..洗手不擦比不洗...

光泉燕麦奶就水跟燕麦粉而已

google和大脑是很好的东西，你为什么要放弃呢？你先去比较一下各国的糖尿病比例吧

只有这篇研究吗？会造成糖尿病的饮食，牛奶就算有也排不到前10

一般人要糖尿病其实很难

一听就像豪洨

真可怕 先喝杯拿铁压压惊

柏格医生(X) 柏格整脊师(O)

假新闻 这也不是林医师说的 https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5357460997

只服林庆顺教授 其他一概不听

第二型糖尿病变多怎么不怀疑是含糖饮料造成的 牛奶早就在喝了 含糖手摇饮是后来才变出来的欸

燕麦奶比起科技添加物，那堆打进去的油脂我觉得对健康影响比较大

主因应该是精致淀粉，这比含糖饮料的瘾更大

叶配

垃圾文一直转

挖 这篇火力好强大