楼主:
masala (masala.zone)
2025-04-04 20:24:05咖啡板友们大家好
小弟有个咖啡颗粒的问题想不太明白，想请教一下前辈们
假设咖啡磨到很细的时候(例如义式，或更细)，此时不同刀盘(鬼齿、平刀、锥刀)磨豆之后的风味差异还会存在吗？(假设鬼齿也可以磨到这么细的话)
当咖啡颗粒很细(如面粉)时，热水与咖啡颗粒接触的面积应该是增多，这样是否会放大不同刀盘磨豆之后所产生的差异性？还是说，因为颗粒已经很细，不同刀盘间的差异性反而不明显？
还是说，当磨到那么细的时候，已经超过我们一般人味蕾能分辨的程度？
纯粹好奇所想，并不是真的有遇到冲煮上的问题
先感谢板友们的分享与解惑，感恩！
富玩义式最后都玩磨豆机阿，当然有差连萃取表现，稳定性都有差
楼主:
masala (masala.zone)
2025-04-05 11:24:00感谢S大指点！
风味差异和粒径不同是建立在好喝的金杯萃取率下，当你都磨成面粉状时大概率是萃不出来的，就算滴出来了也是超出萃取率或是萃取不均，负面味道居多，都是难喝的，所以就不用用味蕾分辨差异，也有可能会好喝，但机率非常低
楼主:
masala (masala.zone)
2025-04-05 20:25:00假如这样细的咖啡颗粒是用switch滤杯滚水浸泡，静置5分钟后开阀门，是否也是超越一般我们味蕾能分辨的程度了？刀盘差异也就无从分辨？
作者:
Domos (没事发发废文)
2025-04-05 22:10:00磨越细越要考虑热量带来的影响，不同刀盘的差距在此体现
作者: mitchness (实现梦想的力量) 2025-04-06 00:13:00
磨到没办法用滤纸 或是 义式机萃取出咖啡然后讨论风味 是在搞笑吗
作者: jimhuang (Jim) 2025-04-06 11:42:00
楼上很派欸，问个问题就是搞笑？
楼主:
masala (masala.zone)
2025-04-06 20:21:00谢谢每位板友的分享与交流，这问题本就是想像，感谢大家的回应！
作者:
SHR4587 (SHR4587)
2025-04-07 06:50:00平刀锥刀磨义式就有差了
作者:
altria27 (altria27)
2025-04-08 20:19:00假设都是200微米 但磨出来的颗粒形状照理来说也会不一样，那既然总表面积不一样，我会觉得风味不会不同，但在这这种极端情况下能不能辨别风味我觉得不好说