受够很多网红、所谓的咖啡师错误讲法
"什么温度愈低愈酸，什么温度愈高愈苦"
手冲了几年下来，正确如下
冲浅焙豆子，温度愈高、愈接近沸点 是会愈酸
冲中深豆子，温度愈高，是会愈苦涩。
温度是能够让粹取的更深层
而豆子的负面味道都主要是在最深层的粹取才出的来
所以重点不是单纯温度高就怎样怎样，重点是什么焙度的豆子，配什么温度。
以浅焙精品豆来说，要冲的好喝
1 水温不宜超过90度
2 冲泡过程中要有比较大的扰拌
也就是说要略低温 + 物理扰拌 => 这样才可以最大量的粹出正向的风味
作者:
rinkai (玉串)
2025-03-08 12:46:00从来没看过那种说法
作者:
yohsiatai (yohsiahsuan)
2025-03-08 13:55:00现在99-100度冲浅焙才是高温好嘛 90算低温
也有感受过更高温酸质更明亮的经验，但是对于浅焙90度这点觉得还是要区分，什么程度的浅焙？SEY跟台湾普遍的浅焙就很不一样，冲煮参数也可以差异很大甚至欧洲很多名店之间浅焙的差异也是很大
作者:
ross1103 (magical squid)
2025-03-08 14:46:00赞赞赞
作者:
FantisyP (天使的脚步)
2025-03-08 15:37:00目前感受不是这样
作者: WHLshy (WHL) 2025-03-08 19:40:00
不同意，粗 细研磨、水温、浸泡、扰动、磨豆机、滤杯等，有很多排列组合可以玩，没有绝对
作者: gary61908 2025-03-08 20:51:00
王策2017用93度 徐诗媛2022 后三段用95度 他们都错？
作者:
AMG72 (AMG72)
2025-03-08 22:00:00我都用93冲浅焙好喝到你妈都认不出你
作者:
gyboy38 (gyboy)
2025-03-08 22:41:00不论内容是否正确，一旦认为自己“正确”，就是必然的“错误”。
有笑点.都用syphon煮沸后倒粉,也没苦涩的毛病
作者:
xcycl (XOO)
2025-03-09 11:09:00蛤
作者:
el500 (飞高高)
2025-03-09 20:37:00我是觉得刚冲出来跟放凉后会比较有酸感刚冲出来温度高 喝起来会比较有黏感也没有什么正不正确的
作者:
l87cm (iiii)
2025-03-12 00:42:00每个人体感不同 能买到的熟豆条件不同 手冲器具不同 手法不同 体验都会跟楼主不同 所以个人觉得没有绝对正确的且磨豆机也会影响手冲条件很多我冲浅焙一定都超过90度
作者:
dddaiel (开心先生)
2025-03-12 09:48:00根据个人经验浅焙没过90 风味不太行 带也没有一定