[其它] 烘豆时间如果缩到很短会如何? kingkiller PTT批踢踢实业坊

楼主: kingkiller (国王杀手) 2025-01-06 16:24:22

最近看到北欧式烘豆 9分钟就烘完
假如用更少的豆量比如100g
然后用很高温去烘最终5分钟内烘完的话
口感会是怎样的走向?

作者: mitchness (实现梦想的力量) 2025-01-06 16:26:00

外焦内生

作者: simle (sim) 2025-01-06 16:38:00

七分钟烘完还不错

作者: d897572005 (浪子) 2025-01-06 17:47:00

看机器特性...性能好的热风机轻易达到

作者: jimhuang (Jim) 2025-01-06 18:23:00

很容易有涩味草味，脱水不完全但若有成功，就是酸值明显，果汁感重

作者: hanainori (水神铃) 2025-01-06 19:41:00

外熟内生在牛排是一件好事但烘豆可不是

作者: vzQBf 2025-01-06 19:56:00

借题反过来问,如果烘豆时间拉到很长会怎样?有一派陶锅炒豆流的一锅30分钟以上,不知道风味如何

作者: cloud1017 (铜锣卫门) 2025-01-06 20:00:00

会变成欧北烘

作者: masala (masala.zone) 2025-01-06 21:48:00

豆芯熟了吗

作者: changjc (psi) 2025-01-06 21:54:00

请自己试试看就知道了。

作者: pt151720 (littlehorse) 2025-01-06 22:01:00

Link我的曲线大概都抓6分钟左右要做发展较短的烘焙风味表现上会比较靠近危险边缘

作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆) 2025-01-06 22:49:00

作者: lin89710 (谷) 2025-01-07 00:01:00

纯热风四五分钟都不是问题要看热源穿透跟传导能力

作者: polay (咻咻) 2025-01-07 08:20:00

很容易不熟磨豆机会坏掉很不方便

作者: scorpioliu (Max) 2025-01-07 11:59:00

https://i.imgur.com/eVnUqZT.jpeg用牛排举例烘焙时间短热穿透力弱就会变成外焦豆芯生

作者: york1987 (明华~明华~!!!) 2025-01-07 13:35:00

欧北烘...lol

作者: CJhang (Civil Jobs) 2025-01-07 15:14:00

脱水跟热传要时间没做好就是外焦里嫩

作者: soulivee (Lyz) 2025-01-07 17:51:00

如果有高热风+近红外线combo的机器说不定可以超快熟

作者: hongtzai ( ) 2025-01-08 09:00:00

几年前有人用微波烘豆，比较有机会短时间均匀烘豆

作者: bopkger433 (小依) 2025-01-08 19:32:00

会比较酸涩感

作者: turtlewang (做了一个梦) 2025-01-08 21:07:00

微波烘不出好味道，就像气炸锅能吃但不够美味

作者: pinklolipop (粉色系棒棒糖) 2025-01-08 21:36:00

这个豆生到冰一下就会发芽

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