[其它] 关于烘豆有草味，请问如何二烘? DGhongwei PTT批踢踢实业坊

楼主: DGhongwei (黑赚科技) 2024-09-10 02:22:52

有时候一不小心，烘焙节奏过快，
导致有草味，请问有没有大大尝试过二烘消除草味的方法?
以前手冲时候，卖豆子的说，水温用95度，可以消除。
目前测试过几锅，烘焙至1爆点下豆，历时5-6分。
但这样风味削减相当多，甚至容易走焦苦味。
再请大大分享一下，感恩!

作者: soulivee (Lyz) 2024-09-10 05:44:00

烘坏重烘吧，应该不会有人认真研究怎么二烘有草味的咖啡也不建议拿来喝，对身体不好

作者: maring031 2024-09-10 10:00:00

烫青菜会因为滚水烫就没菜味吗.....

楼主: DGhongwei (黑赚科技) 2024-09-10 11:27:00

有道理

作者: scorpioliu (Max) 2024-09-10 11:48:00

烘豆是一直处在脱水状态水是热传导介质没烘透二烘要透颇难风味变少外还带干馏味油耗味如果是店家出货还是别二烘当NG豆便宜卖

楼主: DGhongwei (黑赚科技) 2024-09-10 11:54:00

店家不可能2烘，玩家才会玩东玩西的

作者: zxc373715 (zxc373715) 2024-09-10 15:13:00

二烘的话香气会减弱很多，只剩下基底

作者: zeal08146 (zeal08146) 2024-09-10 16:18:00

磨粗才是减少草味的方法吧

楼主: DGhongwei (黑赚科技) 2024-09-10 16:44:00

粗磨 ! 好

作者: KAOZENG 2024-09-10 22:50:00

就热机的时候丢进去烘到有爆音再下来，至少还能当拿铁豆^

作者: bearq258 (bearQ) 2024-09-13 20:47:00

微波转化

作者: zeal08146 (zeal08146) 2024-09-14 11:37:00

其实可以混豆烘例如在别锅180度时丢一些没熟豆下去这样可以减少脱水过头的问题

楼主: DGhongwei (黑赚科技) 2024-09-14 23:12:00

这也是一个技巧! 记起来了

作者: linkwelldone (千帆尽) 2024-09-16 14:34:00

第一次听到粗磨减草味学起来

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