[义式] 冰美式做法 barkley34 PTT批踢踢实业坊

楼主: barkley34 (蓝色羽翼) 2022-11-09 11:02:21

请问大家的冰美式做法
前几周去喝了店家的冰美式
刚出杯的时候目视杯里有非常绵密细小的气泡
喝时有着奶油般丝滑柔顺的口感
回家用SHAKE杯试了但是达不到这样的口感
泡泡大颗却没有店家出杯的口感
想请问有何种方式能达到呢?

作者: AirFang (闪光) 2022-11-09 11:07:00

要加压出浓缩咖啡在兑冰块给水

作者: lightmei (亮) 2022-11-09 11:10:00

你这是冰摇咖啡不是冰美式阿

作者: Icta ( ) 2022-11-09 11:21:00

你要用调理机，雪克杯打进去的质感太粗了虽然店家应该是espresso直出就是或是去打加压氮气，也可以做到细致绵密但这样弄半天可能还是搞正统美式比较省事

作者: saintsmw (Saint) 2022-11-09 11:34:00

压缩氮气

作者: keyman616 (bigpow) 2022-11-09 11:40:00

浓缩加气泡水?

作者: saintsmw (Saint) 2022-11-09 11:42:00

不然拿奶泡棒把空气打进去。不过泡很容易破，很快就会看起来脏脏的泡。

作者: callmecasper (Casper) 2022-11-09 12:24:00

有些店家会用均质机，口感还是有差

作者: bloodwing (PECO) 2022-11-09 12:30:00

你喝到的会不会是long black ,那层不是气泡是crema

作者: a22650619 (不过就是暱称) 2022-11-09 13:23:00

用法压或奶泡壶打打看https://i.imgur.com/0ATFzKM.jpg这是我无聊手冲用法压打的

作者: yayiisme (出门记得带环保筷) 2022-11-09 14:00:00

看过钢杯装浓缩和冰块用蒸气棒打绵的

作者: nypd (amok) 2022-11-09 17:28:00

或许是Creamy Black的作法(浓缩加冰块蒸气打发)

楼主: barkley34 (蓝色羽翼) 2022-11-11 11:45:00

感谢大家回复~目前只用shake杯会再试试其他方法https://www.youtube.com/watch?v=97HQWImu_-s

作者: yes123go (泡泡) 2022-11-19 01:01:00

像是氮气! 口感可以很绵密

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