大家好
最近在练习自烘＋自配义式豆
以前喝过很多豆子，但是真的很难回想每种豆子的味道
最近想配出的味道是：拥有饱满的可可、酒香、樱桃、甜感＋花香、果香的豆子
以及串接这两种豆子的豆子，一共想先用三支豆子来做配方
花香果香，我目前使用埃塞俄比亚的豆子，中浅烘焙，尚能带出此味道
但饱满的可可、酒香、甜感，我就有点找不到应该用哪支豆子、烘焙至什么温度？
这种偏暗的饱满甜感，我曾在猿田彦的某配方找到，但已经想不起来是什么配方了 囧
目前深焙豆用过危地马拉、巴西产区的豆子，但就是找不到那种饱满的苦甜感
喜欢危地马拉的酸甜感，但是缺乏饱满感
烘了两三种巴西豆，给我的印象就比较苦，好像没有特别喜欢
然后串接亮、暗之间的中间的豆子，我也有点不知道该用什么豆子、什么味道来补上
不知道版上大大能否给些建议呢？
谢谢！！
作者:
iMANIA (我狂热)
2021-11-02 12:06:00洪都拉斯?
作者:
jnjh312 (Sun)
2021-11-02 12:48:00风味有点主观 感觉薇薇特可以留加印尼豆 加厚度和焦糖感
洪都拉斯、哥伦比亚烘到中深焙试试看，然后酒香要找重度发酵的豆子
作者:
ernielwl (ernielwl)
2021-11-02 13:34:00日晒的埃塞俄比亚 G1 G2都可以试试
可可、酒香、甜感，最近有拿到一只哥伦比亚的他说是低温发酵水洗，可是不管生熟豆还是喝起来的味道都像厌氧日晒......
作者:
Sechskie (７kies)
2021-11-02 18:58:00试试看黑十字
作者: GhostWall (鬼打墙) 2021-11-03 08:23:00
酒香可以找中南美洲日晒波旁，要增加暗甜和樱桃感可以加 pacamara, 但 pacamara 单价较高. 建议入手一台cm100 or 200 量烘焙度比较准，有时候同一支豆子不同烘焙度的风味差异很大
克菈菈的哥伦比亚 premium哥斯达黎加黑蜜处理也可以，联杰的里瓦斯人处理厂等秘鲁新产季也可以试试，body通常都很好，也有可可风味越丰富，就越需要full body来平衡