楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 09:35:50请问各位达人们，
我平时喝中焙或浅焙豆，偏好甜感重的口味，某店老板推荐我买了款豆，但我觉得甜感没突
出，酸度倒是爆了，一般手冲不行，冰酿更可怕。风味描述如附图，求指教
https://i.imgur.com/NQAoL1y.jpg
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 09:38:00对啊 闻起来也花果味浓郁
可以请问在哪里买的吗，对酸爆的口感有兴趣；通常调酒时，遇到柠檬太酸的时候会加糖中和酸感（不过我估计你不爱在单品咖啡里加东西），供你参考
作者:
anotherka (来自另一个1995)
2021-10-05 10:00:00跟人交换？
作者:
cjkimliu (Linea Mythos1 M3)
2021-10-05 10:24:00冷萃！比例拉到1:15～20 喝的时候太浓再靠冰块
作者: ninelai (ひろし) 2021-10-05 10:33:00
喝了没事就加奶盖过
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 10:41:00我会加冰加一点蜂蜜喝起来比较顺，它基调的酸还是偏锐利。
有断水的话，差不多在第二段水淹高的时候水面轻轻搅拌大多时候酸是因为没萃出甜
作者:
OrcDaGG (Orc)
2021-10-05 11:09:00加奶西达摩我觉得微酸，小蜜蜂才真的酸
作者:
dai26 (dai)
2021-10-05 11:43:00手冲冰咖啡或可以尝试混一点中南美洲的豆子，例如尼加拉瓜之类
作者:
ocha (KeNNy)
2021-10-05 12:48:00发酵程度与酸度成正比，不要被蜜字骗了那只是处理法
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 13:13:00谢谢大家，我多试试几种冲法
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2021-10-05 13:15:00混豆 或是拉高冲泡温度
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 13:15:00我也喝肯尼亚、耶加，酸度明亮不尖锐可接受，不过最喜欢的还是蕯尔瓦多和尼加拉瓜地区的@OrcDaGG 加奶超难喝，西达摩跟奶不对盘，耶加倒是不错@lightmei 没碰过这么酸的 重点甜度也没正比@oguesto 不是越高温酸越重吗，冰酿是不是错了@OrcDaGG 好的，小蜜蜂就永远在冷宫吧@muscle5667 好的，那用越南壶试呢？
看介绍好像很甜。酸的我会加牛奶加奶也难喝 就没救了
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 13:49:00@cjkimliu 为啥我冷萃更酸，放8小时太久吗？
有可能是烘焙的问题吗? 你其他没问题的品项也是同一家?
提高萃取率 看看有没有甜感在后段只是没被萃到，如果没有... 换豆！
作者:
guts0828 (迪亚布罗斯)
2021-10-05 15:14:00有兴趣，能卖我一点试试吗？
作者:
ernielwl (ernielwl)
2021-10-05 15:19:00手冲太酸的话试试用浸泡萃取再过滤，还是无法的话换包豆子比较快
作者:
christu (Thor)
2021-10-05 17:39:00手冲用80~85度水温冲，酸度会降比较低
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 17:39:00@angell543 也有可能我没煮好
作者:
wu0vup (Xin)
2021-10-05 17:43:00跟上面几个板友意见相同，提高萃取，不过我建议减粉量
作者:
zoutzuur (昆虫专家羽蛾)
2021-10-05 18:48:00拿铁
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-05 20:27:00@black1x2y3z 好喔，说不定是我暴殄天物
作者:
airflow (享受压力)
2021-10-05 20:48:00套黑松沙士当阿比喝,会有罗勒的香味
作者: F0011010101 (法客) 2021-10-05 21:02:00
高温闷蒸久一点 或两段闷蒸
作者: goodjop (goodjop) 2021-10-05 22:47:00
烘豆师的问题
作者:
jakkx (风蓝)
2021-10-06 10:15:00手边可以试的方式先试。差最多的像磨豆机或滤杯
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-06 11:06:00@Ianthegood 我有疑问，不是水温越高酸度萃取越明显吗？
水温高的酸是"过萃的沉重酸"，水温低的酸是"单薄的尖酸过萃的酸是绝对不好的，单薄的酸是因为甜度萃取不足然后还有要看你的磨豆机啦~细粉太多的机器很容易过萃
作者: mitfh 2021-10-06 11:32:00
混中焙吧，增加厚度稀释酸度
作者:
Sechskie (７kies)
2021-10-06 12:33:00这萃soe 喝起来应该很爽
作者: mercurystar (寻觅爱) 2021-10-06 12:39:00
再细点，流速太快
楼主:
a8927119 (pipig)
2021-10-06 16:01:00@soulivee 谢谢
作者:
oguesto (病病的小鲁)
2021-10-06 16:25:00我手冲粉粗 高温苦 低温酸 阿如果你粉细 可能会不太一样
作者: goodjop (goodjop) 2021-10-06 17:13:00
我想你应该没有Agtron烘焙焙度仪，不然就会知道是什么问题起码有线索可循，因为每个人可接受的酸度不同当然也不排除有些烘豆人员异想天开 闻到生豆满满的果香味就以为越浅焙越好
会觉得酸是因为他不甜阿 重点不是降低酸度而是提高甜度
作者:
joumi (揪咪^.<)
2021-10-09 23:06:00听起来像是集中萃取前段 试着往中后段萃
作者:
abluelos (abluelos)
2021-10-14 01:55:00做西西里咖啡