小弟目前手冲单品
使用Hario+搅拌法，再去对水调浓度
偶尔会遇到一个问题是，有时候水流会很顺，是绵延的细水流，但有时候会是一滴一滴的
积水，不知道是不是喇的方式不对
请教各位帮我抓漏看看
手法如下：
1.浅烘培20克粉，颗粒偏粗，40cc预浸30～40秒
2.小水从中间注100～150cc，粉层从中间澎涨后，汤匙开始拨动搅拌，有时候会兔到杯壁
，也喇到最底
3.第二段注水50～100cc，中间注极小水再变大水，这时候高机率会塞车，积水，打通道
打不开
疑问
1.我看Amis在水面偏下方搅拌，是否不该触到底碰到边
2.Hario v60不适合搅拌
3.粉量或者水量有误？
新手再请大家指教，谢谢

细粉筛一下，滤纸用麻纤维前面闷蒸就开始搅，给水搅到6倍粉重之后断水然后再直接一次注到你要的粉水比就好了

个人观察Amis的搅拌最一开始是用大水让流量变大，再转小水后断水，第二次注水拉高水位之后会用较强的水柱打通水道，再次让流量变大，也不会等它流干，我自己是觉得第二次要流干的话末段会容易塞，如果有错欢迎指正～

他的第二次后面大水贯通感觉真的有通，我好像灌不太过去

细粉塞住啦，一定要筛

我的观察Amis的搅拌看似大力但其实不深也不碰杯壁 所以较有可能是你搅拌过深把粉层结构打乱以致淹水 不过Amis搅拌后曾拆过滤纸给民众看过 一样是细粉先沉淀在最外层 所以照理来说他的搅拌法本来就会淹水 只是他不漏完就先移开滤杯 感觉上通道乍看是有打开 另外提一个个人观点 我感觉铁器碰到咖啡多少都会改变味道 所以若要搅拌我是用玻棒或是像Amis用赛风专用木制搅拌板 当然若你觉得味道没有差异明显可以不用管我这观点

塞住的大概都是跟滤纸孔隙相近的极细粉 手冲如果把外层粉层崩坏掉 也是会马上打散建立好的透水率 被混杂其中的极细粉流过去填上 影响滤纸孔隙率 使出液放缓至堵塞 萃取时要适当保留细粉跟粗粉在滤纸壁上 让萃取有个基础 才不会参数相同 萃取时间改变而影响风味 无聊可以去翻水文、土壤相关的文章==

还有 Amis用的是校正过的kng刻度5 校正后的刻度5比未校正粗不少 虽然你提到已磨粗 但不妨检视一下刻度是否需要再放粗一点

之前试过一次Amis的方法，虽然没他这么拉风，但味道真的不错，滴完粉的状态也跟他讲的一样

用V60还没塞过.

谢谢楼上几位的建议，我就是一刀，断水都搞的没搅拌好喝

Amis应该没有搅到杯壁或底层 是以搅拌带动水流水流再带动外围粉层 而不是直接翻搅外层的咖啡粉以上是印象中某部影片讲的

还有Amis用的都是高价的咖啡豆

他下壶接收的量跟第一段差不多就移开了 不过他是靠感官信号决定我们大概只能用肉眼推测了细粉不能筛太多 不然水完全淹不了

你的有时候塞住是指同一只豆子昨天没塞今天塞住吗？

细粉被搅动后会顺着水流卡在滤纸上 所以有时候搅动后反而流更慢

早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最细)但最近在学长卖的课程预览中,Amis改为用KNG刻度5了,详情要等6月线上课程开课后,才知道差异

是，我同一只豆子有时候会塞，同样我也有观察他早期用超细粉，后来用粗粉