身为一个自学起家的业者
我可以很负责任的跟你说
先学会喝
再学会冲煮
最后再来学烘豆
(如果前面两者都自认很行 那就当我屁话)
以现在来说
太多大师出版了中文的文献
甚至你搜寻咖啡版上会有很多上古神兽的文章
这边就不在赘述
我想要探讨的是
在连超迷你烘焙机都百花盛开的现在
大家想学烘豆可能会遇的到几个问题
1.我不确定这样烘完对不对?
烘焙咖啡这门艺术
我的认知里面是需要大量练习出
"有成品的状态"
才能以杯测品评出稳定的技能印象
这太可能快速练成
尤其是烘焙曲线的复制
常常会有文章说拷贝了某某大师的曲线很神
我想问的是
你们锅炉大小一样?天气一样?BTU热效能一样?
重要的是
你烘的不是他锅里的相同东西
完全是错误类比
所以开头说自己要知道会喝 懂喝 懂冲煮的逻辑
产出的豆子你才有办法自己系统归类知道状况
2.原物料的取得
对这提出来我也觉得很好笑啦
家用市场因而产出超多分装豆子的"寻豆师"
??????????????????????????????????????
台湾的原物料大宗取得都是几个知名生豆商
有资本的可以盖仓库
也来自己进口生豆来卖是没错的
但
恩你要确定ㄋㄟ
要卖得掉不要骗人家其实已经过季豆了捏
或是分装卖不掉然后就干掉了ㄟ
或是自己买回来真的很少烘也干掉了ㄟ
这个就会产生烘豆师
如何培养自己职能素养的问题了
(分辨生豆,分辨价值,分辨如何对应适当曲线烘焙等等...)
3.烘完豆子的去处
便宜卖 自己喝 送亲友
最后信心爆棚也来开网络商店或
自家家有店面也来开咖啡店
(大概这十年都这样,这两年网络各家齐放,
咖啡展也是)
好的不说
最坏的状态就是
我今年坐UBER的时候
碰到咖啡咖啡同业也去跑UBER
恩中年失业加上大环境不好的话会很痛苦
如果家里很有资本就当我放屁吧
4.法规问题
台湾目前都没有特别为了排烘豆废烟有特殊法规
(有啦烟太大被邻居检举 环保局还是会来安安你好)
这也是为什么台湾小台机器跟分装小包豆子卖的特别好的主因
就连邻国上海买一公斤的机器你都得请牌照
欧美国家更不用提
也许台湾再未来十年也是这个样子
但如果未来有职业规划
排烟方式需要深思熟虑
后燃机 非~常~的~贵 请存好$$
以上 吃饱太闲提供非技术性答案供大家思考
谢谢大家