台北市政府卫生局公布高温油炸食品及咖啡抽验结果均符合规定
咖啡是现今大部分上班族的精神支柱，台北市政府卫生局特别规划专案，前往西式速食店
、早餐店、咖啡店、传统市场、超市卖场等处抽验咖啡豆、咖啡粉、即溶咖啡等，共计抽
验20件产品，检验丙烯酰胺含量。产品项目包含4件烘焙咖啡，检验结果均符合卫生福利
部食品药物管理署发布之“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”。
食品于高温加热下，胺基酸与还原糖会进行梅纳反应并赋予食品特殊风味及色泽，但同时
会促使丙烯酰胺形成，此反应较常见于高温油炸食品。卫生福利部食品药物管理署105年1
月7日发布我国“食品中丙烯酰胺指标值参考指引”，针对不同市售食品订定丙烯酰胺指
标值，提供食品业者管控食品中丙烯酰胺含量参考。国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺
归类为2A物质，表示对动物具有致癌性，但流行病学研究尚无法证明为人类致癌物。
台北市卫生局呼吁食品制造业者应依食品安全卫生管理法第7条规定实施自主管理，参考
卫生福利部食品药物管理署之“降低食品中丙烯酰胺含量加工参考手册”，另外，卫生局
提醒消费者减少食用高温油炸食品，尽量以清蒸、水煮的烹调方式，同时均衡摄取六大类
食物，以降低及分散丙烯酰胺可能对人体健康的风险。
民众如有食品安全卫生问题或消费疑义，可电洽台北市民当家热线：1999(外县市民众请
拨02-27208889)转7079。以上稽查结果，可上台北市政府卫生局网站https://health.gov
.taipei/查询相关讯息。
https://i.imgur.com/ibDC5E9.jpg
https://i.imgur.com/ApBe7Kt.jpg
https://i.imgur.com/rFWSPUc.jpg
https://i.imgur.com/fkroZeI.jpg
全文检索：https://www.gov.taipei/News_Content.aspx?n=F0DDAF49B89E9413&sms=7254
4237BBE4C5F6&s=DA6E5DCC40A05018
BZBZSF [email protected]新北市永和区溪洲市场咖啡站第36摊
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